自制吐司外皮硬，涉及到面团组织状态、烘焙温度等一系列原因，掌握好面包制作的几个重点，就可解决这个问题。
吐司以柔软为特色，要想制作的吐司拥有揉捏可回弹的组织和柔软的外表，在家也可轻松掌握。
决定面包是否柔软，有三个因素：
面团成分是决定吐司是否柔软的因素之一
面团的成分决定着吐司是否柔软，是否拉丝。由于我们想要吐司得到更好的膨胀，就要选择高筋粉来制作。高筋面粉蛋白质含量高，紧度强，在后续的发酵过程中，能更好的包裹中空气，更好的使面包体积得到膨胀。在购买的过程中，一定要咨询好面粉是什么筋度。
假如想制作全麦吐司，可以一定比例的加入全麦面粉，全部都是全麦粉也会造成面包发不起来，外皮硬。
是否揉出手套膜 直接决定吐司是否拉丝、柔软
面团是否揉到手套膜状态，是决定面包是否体脂膨胀、拉丝、柔软非常关键的一点！
面团中黄油的加入能帮助更好的揉出手套膜，一定要是室温软化好的黄油。
成功的手套膜是将面团轻轻拉开，会呈现半透明不破，韧性好，放在手上会像我们家里带的乳胶手套一般，所以被称之为“手套膜”，轻拉开面团，破洞边缘光滑，这时候面团就揉好了。破洞组织边缘比较粗糙说明手套膜状态达到的不太完全，后期会对膨胀体积等产生稍微的差异。
揉不到状态的面团不能很好的包裹住空气，在烤制过程中，面团迅速膨胀，然而面团的张力不好，空气迅速跑出来，就让你做的吐司扁扁的，发不起来，口感也会很硬！这就是本来发酵的好好的面团，烤制后体积缩水的原因！江一鱼实践一年得出的有效结论！
手套膜组织可让面团在发酵过程中包裹住空气不跑出，在烤制过程中帮助吐司体积膨胀。由于筋度高，韧性好，烤好的吐司撕拉过程中会产生拉丝现象哦！
发酵是一只面包的灵魂
发酵是一只面包的灵魂。发酵的时间长短，菌种的不同，可以让面包的风味千差万别。吐司一般选择普通酵母即可。
选择了正确的面粉，揉出了手套膜组织的面团，最关键的一步就是发酵了。发酵不足会让面团达不到更好的膨胀体积，发酵过了酵母失去了活力，在烤制过程中膨胀速度慢，也能直接造成面团张力泄掉，在烤制过程中不容易很好的包裹住空气。
一般判定面团是否发酵好，观察面团，发酵到原始体积的二倍大，手指戳洞不回弹，就是发酵好了。
戳的洞迅速回弹，说明还有发酵空间。室温随着季节会有差别，根据面团状态来判断是否发酵成功还是很方便的哦！
柔软的吐司直接决定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分钟左右，就可完全烤好。温度过高也会造成吐司外皮过硬哦！
面团成分比较低：比如油脂、糖、水或牛奶、面粉本身含有活性酶（面粉质量差）不足。2、过度烘烤，烘烤时间过长。
3、烤炉温度过低，需要烘烤的时间太长。
4、烤炉内湿度太低。
5、面粉筋度太强。
6、面团发酵过久，或不足。
7、最后醒发湿度太低。
8、搅拌不适当，或面团机械损伤过度。
9、烤盘内面团太少，边缘及表皮受热过度。
10、最后醒发的温度不适当，太高导致发酵体积偏小。
可能是以下的情况导致的：
1.糖、奶粉和油脂用量不够，鸡蛋的用量又过多
2.面粉的筋性太强，基本的发酵时间太长
3.发酵箱湿度不足或过高
4.烘烤的时间过低或过长
都会导致面包表皮很硬，希望我的回答能帮到您
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