炖牛肉的中药配料有哪些？

商品名为十三香，为中国传统肉制品混合调味料。

配方1（单位：千克）：肉豆蔻50，山柰35，陈皮230，八角250，桂皮50，白芷25，良姜25，花椒25，砂仁10，豆蔻10，甘草30，小茴香90，丁香15，草蔻20，姜100，草果10，云木香10；

配方2（单位：千克）：肉豆蔻25，山奈15，陈皮60，八角15，桂皮60，白芷5，良姜12，花椒15，砂仁5，豆蔻8，甘草5，小茴香15，丁香5，姜40，云木香20；

配方3（单位：千克）：肉豆蔻15，山柰15，陈皮12，八角20，桂皮25，白芷10，良姜15，花椒10，豆蔻5，甘草15，小茴香35，丁香7，草蔻5；

在对原料进行腌制时，炖肉料用量为0.5%左右；炖制时按各地口味需要决定使用量，不粉碎时应早加，使用粉料时在出锅前半小时再加。

炖肉料如下：

八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克，丁香、白蔻各1克，将以上调料放入纱布中系上，成调料包，就是万能炖肉配方，也可以卤肉都没问题。炖猪肉排骨的时候，先把肉处理干净，放入适量的葱姜、料酒、水，加入万能调料包，大火烧开撇去浮沫，转小火炖40分钟后加入精盐调味，然后继续小火焖30分钟，这样炖出来的猪肉、排骨满屋飘香。

炖肉的八大香料配比

炖肉的八大香料配比，中国的美食是很多的，中国有很多的美食配方，算是世界上一流的，食物的口感如何，关键就在于炖肉调料配方，配方好，味道就好，以下分享炖肉的八大香料配比。

炖肉的八大香料配比1

第一：小茴香，味道比较淡雅，细细品尝有点微微麻舌的感觉，使用在卤水当中，既能去除肉类中的异味，又能增香。特别是禽类食材，加入少许的小茴香，不但能去除其腥味，还能激发出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一点。

第二：白芷，闻起来比较刺鼻，有很强的中药味，细细品尝，略带苦涩！白芷在卤水中应用的比较广泛，具有去腥增香的效果。一般搭配，八角，桂皮使用。在卤水中，使用的不要太多，往往只需几片，就能达到增香的效果。

第三：陈皮，说的通俗一点，就是橘子皮，放置时间越久，其味道越浓郁。在卤水中应用比较广泛，它不只局限于在卤水中使用，在炖鱼，炖肉的是时候，也可以加入少许的陈皮，有去腥解腻的功效。

第四：香果，又叫川穹，一般适用于麻辣卤水中，与甘草，荜拨，良姜，花椒一同使用。香果的作用能增加菜肴的香味，用在辣卤中，会使香味更有层次感。

第五：荜拨，味道比较浓烈，一般用于粤菜卤水中和重庆火锅中，其主要是增加菜肴的香味。一般与白芷，良姜，肉桂，砂仁一同使用。

第六：良姜，细细品尝有辛辣的感觉，能增加菜肴的.香味去除异味！适用于猪蹄，牛羊肉，禽类食材的卤制。使用时加入的不要太多，差不多2克左右（每1000克食材）。

第七：红栀子，红栀子在卤水中的作用是比较明显的，主要是起到调色的作用！使用时一定要把握好量，或多或少都会影响卤水的颜色。

第八：丁香，在卤水中应用比较广泛，主要是起到去腥解腻的作用。丁香的味道比较浓郁，细细闻起来有点微微发酸。因其味道比较浓郁，所以卤水中加入的并不多，500克食材加入2-3克左右就可以。

炖肉的八大香料配比2

炖料可分为调味品、辅料和调味品。

所用调味料：盐、糖、酱油、味精、料酒等，主要是给肉类增色增味；

辅料使用：葱、姜、蒜、除腥味、芳香增强。

所用香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黄芪、丁香、草果等，也是中草药。除增香外，有的还具有滋补作用。

1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

4、有助于养生，与油炸，烟熏，爆炒相比更健康！

炖肉的八大香料配比3

1、炖肉的香料有哪些

炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。

2、炖肉的香料配方

1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。

2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。

3、常见炖肉的做法

1、粉条炖肉

材料:红苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。

做法:五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。

2、梨子炖肉

材料:五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙。

做法:五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,加盐稍炖一小会即可。

---