老潍坊人对重油月饼情有独钟
作为潍坊的特色美食,许多老潍坊人都对重油月饼有着特殊的感情。
家住潍城区聚福园小区的王先生说,小时候物质比较匮乏,中秋节前一两个月,他便开始期盼能吃到月饼。“中秋节当天我一般不吃午饭,就盼着晚上的重油月饼。月饼用浅褐色包装纸包裹,上面放一张方形的红纸、用纸绳打个十字结,有时候包装纸被月饼里的油浸透,看上去特别诱人。”王先生说,父母会将一斤的重油月饼分成6份,兄弟姐妹们每人得约两指宽的一份,咬一口酥香可口,那种味道深深印在了记忆里。
“以前中秋节谁家收到了一个一斤重或两斤重的重油月饼,那就是特大礼。”家住奎文区潍柴宿舍的陈先生是地道老潍县人,他对记者说,现在虽然月饼的口味很多,但他还是要去城区的老字号购买重油月饼,也希望小辈们能记住这个味道。
掌握方法,在家也能自己制作
记者了解到,每年中秋节前,城区的“酥香斋”、“信昌糕点”、“恒盛斋”等老字号月饼店前就出现排队购买月饼的盛况。
市级非物质文化遗产恒盛斋代表性传承人刘盛海表示,每年中秋节前是最忙的时候。“一天一吨多重油月饼,每天加班到晚上9点半。”刘盛海表示,来购买重油月饼的大部分是年龄较大的老潍坊人,也有市民买来送亲友。如今年轻人崇尚低糖低油的饮食,对重油月饼销量有一定影响,“现在重油月饼的优势是老味道,主打感情牌、文化牌。”
刘盛海说,市民在家可以尝试自己制作重油月饼。先准备饼皮材料,普通粉600克、花生油200克、白糖50克、水150克。馅料需要冰糖50克、白糖150克、核桃仁60克,白芝麻、黑芝麻、葡萄干、西瓜籽、葵花籽各25克,青红丝20克、熟油100克、糖浆20克、熟面粉200克。
将饼皮原料一起和成面团,饧半小时。馅料里面的干果烤熟或炒熟、晾凉和其他材料拌均匀。饧好的面团揉匀分八份。揉圆、摁扁包入馅料,慢慢收口,然后摁扁,口朝下放烤盘。烤箱预热190℃烤40分钟。
月饼好吃要适量,这样食用更健康
国家一级营养师王潍青提醒,月饼油多、糖多,是高能量食物,不宜食用过量,只要注意食用方式,可以更美味、健康。
先吃咸后吃甜:如有甜、咸两种月饼,应按先咸后甜的顺序来品尝,否则就吃不出味道来,最重要是总量控制,浅尝辄止。
吃新鲜月饼:中秋节的时候人们往往一次买很多月饼,但是月饼放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒。因此,月饼最好在保质期限内吃完,越早越好。
不要喝汽水:月饼含油、糖较多,不宜过多食用,且不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。
吃富含维C的水果:在食用月饼的同时,必须减少米饭和油脂的摄入,或者搭配多吃富含维他命C和纤维素的水果,如应季的柚子。
伴开水:食用月饼易感到腻,若配饮一杯开水、味道更好。
要适量:过量食用月饼会引起肠胃不适,尤其是肠胃功能较弱者,要适量食用。
月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
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