用料
鸡爪 1500克
袋装泡椒 1500克
小米椒 根据自己口味
大葱 一截
生姜 一小块
白酒 50克
花椒粒 10克
陈皮 20克
百果或桂皮 一个
香叶 二片
盐 适量
冰糖或酒酿 一块
白醋 适量
芝麻油 适量
鸡精 适量
凉白开 一锅
泡椒凤爪的做法
锅里倒入伱买的袋装泡椒里面的水.然后再根据鸡爪放水.总水量要能盖过鸡爪的.然后把切好的生姜片放下去.放一块冰糖下去.建议放冰糖.比白糖口感立体！如果喜欢吃酒酿的.可以现在不放冰糖.做到最后放酒酿.下面我会提到哈！
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煮水的时候.把准备的泡椒其中一部分剪开.这样让泡椒的辣味能出来.根据自己爱辣的程度决定剪多少.伱要全部剪开也行.注意别让里面水蹦进了眼睛.把小米椒对半切开.把胡萝卜去皮切条.如果喜欢吃西芹什么的也可以放.我家的不吃西芹.我就没放！把生姜切片！
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水快煮开的时候.放胡萝卜条下去！
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水冒小泡时候.把小米椒和泡椒放下去！然后水煮开后马上关火！千万不要煮时间长了！然后放盐下去.把盐搅拌融化了.倒入伱要准备泡鸡爪的容器里面.容器要没有生水的.这就是伱泡鸡爪的水.保护好啊！放凉备用...如果是不放冰糖放酒酿的.可以现在把酒酿放下来哈！
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小米椒我买的是这样袋装的.比瓶装的水多.我喜欢用袋装！
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鸡爪洗净.剪去指甲.用剔骨剪最好用！
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鸡爪可以分成二块或三块.我切了一个三块的给看看.把刀口放在鸡爪要切的位置.然后双手按刀背往下压.鸡爪就能切开.如果力气小的就找男人做.没有的话就剁吧.剁的容易稀烂！我一直都是自己切！
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然后锅里放冷水.把鸡爪放下去.然后开火.水开后煮4分钟.不要煮一下就关火了..多煮一会儿能把鸡爪里面的脏东西和异味煮掉！煮好后.放水里冲洗几遍.把煮出来的杂物全部洗干净！
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煮鸡爪的时候.可以顺便把大葱切段.把生姜切片.准备一些胡椒粒.百果或桂皮一小块.香叶.陈皮..
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然后锅里放水.水要能盖过伱要煮的鸡爪的.把上面材料丢进去.把水煮开.
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然后把鸡爪放进去煮..倒一勺白酒下去！
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水开后.煮8-11分钟.根据自己喜好.喜欢吃硬的就煮8分钟.喜欢软烂一些的就煮久一些.我一般喜欢煮的皮裂开.喜欢凉了后那种软烂又有嚼劲的口感！
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煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍..再用流水一直冲洗几分钟.让鸡爪彻底凉透..然后放提前准备好的凉白开里面再洗二遍！
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然后把之前煮好放彻底凉透的泡椒水里面（一定要已经凉透了）倒入白醋.芝麻油.鸡精搅拌均匀.然后把鸡爪放进去泡着.一定要能盖过鸡爪.然后尝一点泡椒水.偏咸一些就行.酸味可以根据自己喜好来放！盖上盖子.密封12小时取出来翻动一下鸡爪.顺便吃个鸡爪尝尝味道.再根据自己口味看看要不要加什么.一般24小时以后就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱.其它季节一定要放冰箱冷藏.一星期内吃完比较好！
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小贴士
我的做法是先煮好水放旁边凉.再处理鸡爪.这样鸡爪处理好了.水也凉了.一点都不耽误时间！我这里是三斤鸡爪.我买了3袋500克的泡椒.我三袋都用了.比较辣.不能吃辣的.可以少放.小米椒也是一样.可以放可以不放！泡椒的水保护好.不要进生水的话.是可以吃完鸡爪.再煮好鸡爪放下去泡的.味道还是要尝一下调味.特别方便！
你好！主料：鲜鸡爪500克
调味料：新鲜柠檬1个，洋葱半个，小米椒5个，泡椒10-15个，姜10克，蒜4瓣，小葱2根，香菜一小把，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，盐4克，糖15克，蚝油15克，香油（芝麻油）10克
制作过程
首先处理一下鸡爪。准备500克鸡爪，将鸡爪洗净，指甲剪掉，一切为三（图左）。
切好的鸡爪倒入锅里，加入足够的水，倒入15克料酒，四五片姜，一个葱段（或用两根小香葱），5克盐。大火煮开以后，转中火煮8-10分钟。
注：煮鸡爪所用的料酒生姜盐等都在配方份量外。
煮好的鸡爪捞出，如果你有冰块，立刻将鸡爪浸泡在放了大量冰块的冰水里，这样能让鸡爪表皮立刻冷却收缩，鸡爪的口感会更加有弹性。如果没有冰块，则将鸡爪过两遍凉水，使它冷却，最后用熟水（凉开水或纯净水）过一遍。
由于这是一道凉菜，后续不再煮，所以鸡爪要过熟水，会更卫生和延长保存期。
准备泡椒。像图片里这种就可以，在超市里基本都能买到。根据口味用10-15个泡椒，然后称70克泡椒水备用。
然后将其他调味料也准备好。
新鲜柠檬洗净擦干，取半个去掉籽切成薄片（另外半个备用），5个小米椒、10-15个泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克姜切成细末、2根小葱和1小把香菜也切碎。不喜欢香菜可以不放。
取一个大碗，在碗里倒入生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，盐4克，糖15克，蚝油15克，香油（芝麻油）10克。
将剩下的半个柠檬挤出柠檬汁，将柠檬汁挤入大碗里（注意把柠檬籽去掉）。
如果柠檬皮放太多，柠檬皮的白瓤会让成品有苦味。所以放半个切片的柠檬即可，另外半个挤柠檬汁加入。
最后，将之前准备的柠檬片、小米椒、泡椒、葱花香菜、葱姜蒜都倒入碗里，再倒入半个切丝的洋葱。鸡爪沥干水，加入进来，彻底拌匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱。腌制过夜（8个小时）。
期间多取出来翻动几次，使入味均匀。腌制过程中洋葱等配料会出水，所以最后碗里的汁水会慢慢变多，也就更容易将全部鸡爪都泡在里面腌制入味了。
腌制的过程不要着急哦。彻底腌制入味以后，鸡爪的腥味完全消失，口感酸辣Q弹，才能达到最佳口感。
之后，就可以吃了！
导语：不同的人的口味是不一样的，但是怎么做泡椒鸡爪呢，我分享它的做法大全给你吧。
泡椒鸡爪的'做法大全无骨泡椒鸡爪
食材准备
鸡爪230克，朝天椒15克，泡小米椒50克，泡椒水300克，姜片、葱结各适量，料酒3毫升。
方法步骤
1.沸水锅倒入葱结、姜片、料酒、鸡爪拌匀。
2.中火煮10分钟捞出，剥取鸡爪肉，剁去鸡爪的爪尖。
3.泡椒水加入泡小米椒、朝天椒、鸡爪，完全浸泡。
4.封上一层保鲜膜，静置约1天至其入味。
5.撕开保鲜膜，装盘，点缀上朝天椒与泡小米椒即成。
湘式泡椒鸡爪
食材准备
鸡爪500克，小米椒3个，泡辣椒10个，大蒜15瓣，西芹段、胡萝卜条、洋葱丝各适量花椒5克，胡椒粉2克，老姜1块，料酒、老坛泡菜水各适量。
方法步骤
1.将鸡爪清洗干净，从中间剁开，备用。
2.将鸡爪放入沸水中煮10～15分钟。捞出冷却。沥干水分。
3.将开水盛在大碗中，冷却。
4.老姜、大蒜分别切成片，放入凉开水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。
5.将与开水等量的老坛泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。
6.将煮好的鸡爪，倒入调好的泡菜水中。浸泡30分钟。加入西芹段、胡萝卜条、洋葱丝。
7.将泡好的鸡爪与蔬菜丝拌好，装盘即可食用。
泡椒鸡爪
食材准备
鸡爪500克，浸料：甘草3克，草果2粒，沙姜5克，蒜4粒，干红葱头4粒，虾米5克，瑶柱切碎5克。
调料A：盐50克，冰糖100克，味精30克，鸡精25克。
调料B：玫瑰露酒15克，鲜柠檬半只切片，泡椒5只，白醋30毫升，泡椒水3毫升。
方法步骤
1.把浸料放入1500克清水中，烧开后慢火煮30分钟，补充清水到开始时的水位线，放入调料A(此时不要马上搅动浸料)，慢火烧10分钟后再搅匀，熄火将浸料晾凉。
2.鸡爪剪去脚趾，沥干水分，放在清水里煮(水一定要完全浸没鸡爪)，水开后熄火，加盖闷15分钟。
3.把鸡爪取出过冷水，待凉后一开为二，放到白醋里浸泡30分钟以上。白醋一定要完全浸没鸡爪。
4.将鸡爪取出来，放到干净的凉水里继续浸泡2小时，使其发大，膨胀。
5.把膨胀好的鸡爪放到步骤1已经准备好的浸料里，加入调料B，适量泡椒水，加盖放入冰箱，浸泡一个晚上即可。
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