10斤豆腐乳应该放大约1.5斤左右的盐。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。10斤豆腐乳应该放大约1.5斤左右的盐。
简介
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。
江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。
1、一斤豆腐放30克盐，十斤豆腐放300克盐。
2、主料：豆腐6000g 。辅料：干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g。
3、豆腐打成小块，大火蒸20分钟，盖上毛巾找一个温暖潮湿的角落放至让豆腐发酵，这个过程大概得十几天。
4、发酵了两三天的豆腐，豆腐发酵了一个星期。
5、将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒，能闻到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。
6、将炒锅放在炉上，开小火，取一袋食用盐，倒入锅内翻炒，炒至盐的颜色略发黄。
7、五香粉一袋，40g，炒香干芝麻，大概取100g左右就够了，这个量自己酌情增加或者减少。
8、将所有的调味料跟盐搅拌均匀，开小火再略炒一下，等闻到香味，配料就准备好了。
9、将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，让豆腐上裹满调料。
10、敞口的坛子洗净，擦干水分，将豆腐块沾满调料后码放在坛子里，封好坛口，让豆腐继续发酵并入味，大概一个星期后就可以食用了。
十斤霉豆腐，放多少盐，放多少辣椒呢 ？
首先主料有10斤豆腐、450克盐，250克辣椒粉（粗、细辣椒粉各一半），300克白酒。如果吃麻辣味，还要加40克花椒粉，40克胡椒粉。实际没豆腐要放450g精盐辣椒粉放250g就可以啦 ，当然，还可以根据自己的口味儿慢慢调试 。
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