窝窝头配方如下：
主料：玉米面250克、小米面100克、白面130克、黄豆面70克
辅料：奶粉30克、白糖40克、小苏打3克、开水240克
步骤一：称量好所需粉类。
步骤二：将除小苏打以外的所有原料放入一个大点的容器内。
步骤三：用筷子搅拌均匀。
步骤四：冲入开水。
步骤五：搅拌成絮状。
步骤六：晾至不烫手，放入小苏打。
步骤七：和成面团。
步骤八：均分成若干小面团，用手搓至光滑。
步骤九：取一个，用大拇指戳一个洞，利用拇指与其他手指的配合制成窝状。
步骤十：翻过来，整好的样子。
步骤十一：蒸锅放水上灶，开锅后将窝头放入蒸锅，大火蒸20分钟。
步骤十二：出锅后晾凉。
步骤十三：成品。
要蒸出最好吃的棒子面窝头，和面应用三十五度温水，如果是一斤棒子面，要放二十克小苏打溶水里和面，和面前在面里要加放一袋牛奶，如要更好，可以打上两个鸡蛋。蒸好窝头放锅里，锅底加足馏水，窝头摆放在箅子上，盖锅大好烧开，蒸汽上来改小火，二十分钟后住火，受五分钟即可出锅。
大家好，我是乡乡小厨，我还回答这个问题。
蒸窝头时用到的发酵剂有两种，一种是小苏打，一种是酵母粉，加小苏打做出来的窝头香味浓郁，加酵母做出来的宣软蓬松。如果让我选的话，从味道和 情感 上来说，我认为用小苏打来蒸窝头比较好。
是一种传统的面食品种，特别在北方地区，老百姓对窝头有着特殊的感情和深刻的记忆，在 物资困乏的年代里，窝头 成了人们的救命粮。 那时的窝头以玉米面等粗粮为主要原材料，质地比较硬，嚼起来有种干香的味道。现在市面上有了五花八门的新式窝头，除了玉米面的，还有其他杂粮做成的各种颜色的窝头。
有人说用小苏打做出来的窝头不 健康 ，我不这么认为，少量加入食用小苏打是不会对身体造成伤害的。 下面我来分享一下用食用小苏打的玉米面窝头的做法。
【所用食材】
玉米面300克 白面100克 黄豆面100克 食用小苏打1克 温水240克 白糖50克
【制作流程】
1.准备好玉米面，白面和黄豆面，把它们按照3:1:1的比例放入和面盆中，加入白糖拌匀。
2.把水分次倒入盆中，边倒边用手搅拌，慢慢和成团，接着加入1克的食用小苏打在面团上，用手把小苏打揉进面团里，这里一定记得要揉匀，不然蒸出来的窝头会出现点点黑褐色。不利于发酵，也不美观。
3.用保鲜膜把面团盖上，醒发一个小时，由于加的小苏打量少，所以不会像用酵母粉发酵的体积那么大。
4.一个小时后，把窝头面团取出放在案板上，撒上干面粉，把面团分成15个小剂子，拿起一个面团，放在手里先揉圆，然后右手握着面团，左手食指伸入面团的底部转圈，做成窝头的形状。
5.依次做完剩下的窝头，把窝头放进蒸屉里再醒发20分钟，然后冷水上锅，大火蒸30 分钟，关火焖3分钟打开盖子。
1.小苏打要选用食用小苏打，小苏打的量比较少，所以既能保持玉米和面粉的干香，又能吃不出碱味。保证了窝头的口感。
2.加入白糖让这款窝头吃起来更加香甜，大家也可以根据个人的喜好加入红枣，葡萄干，干果等。还可以加入鲜榆钱或者槐花。我做过榆钱窝头，非常好吃，也很好看。
3.跟传统的窝头不同，添加了黄豆面，黄豆面既可以增加粘性，又具有豆香味，让窝头口感更加丰富，还可以加入小米面，荞麦面，红薯面等其他杂粮面粉，我在老家的时候，曾经用6种粮食的面粉给我父亲做杂粮窝头，他非常喜欢吃。
4.一定切记要把三种面和成面团后，再加入小苏打，花点时间把小苏打揉进面团里。
根据我个人的经验，我认为还是用小苏打蒸窝头好，蒸出来的窝头比较干香，并且比较粗糙，能够吃出怀旧的感觉。以上是乡乡小厨个人的观点。如有不足之处，大家可在评论区评论出来。
蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？
窝窝头有发面的，有烫面的。我喜欢发面的窝窝头，色泽金黄，口感柔软细腻，就连孩子也喜欢。
不管是发酵做馒头包子还是窝窝头，我都建议用酵母而不是小苏打。因为酵母是纯生物菌种，不仅对身体没有害处，还能给面食增加一些营养物质，并且发酵过程平稳，简单快捷，容易把握。小苏打的主要成分是化学物质，预热后会分解出二氧化碳，虽然发酵过程也很平稳，发酵效果比较蓬松，但是经常食用会给身体 健康 带来隐患。所以家庭制作发酵食品，最好用酵母来发面。
食材：玉米面、面粉、白糖、酵母、温水
步骤一：将两百克的玉米面和两百克的面粉倒入同一个容器中。再将十克白糖和四克酵母倒入两百克的温水中，搅拌至酵母融化以后多次少量将酵母水倒入面粉，搅拌均匀后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤二：面团体积增大一倍，表面有些裂纹，用手指在面团中戳个洞，洞口不回缩就说明面已发好。
步骤三：取出发好的面团，撒些玉米面开始揉面排气，简单的揉面之后，将面团整理成长条状，然后切下大小均匀的剂子。
步骤四：将剂子揉圆整理成山包型，然后用拇指和食指将底部捏出孔洞，再填入一小坨面团。
步骤五：将蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，将窝窝头的生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖再次腥二十分钟左右。大火蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。
小贴士：玉米面是粗粮面筋性低，不加入面粉是发酵不起来的，如果想做纯玉米面窝窝头就只能做烫面的。家里没有窝窝头的模具，将窝窝头的生胚底部塞进去一团面，这样蒸出来的孔洞较大，可以填入较多的馅料。
大家好，我是阳阳小厨的 美食 记，对于【蒸窝头放小苏打好还是放酵母好？】这个问题，我建议，使用 干酵母。
●首先干酵母是新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。具有稳定性，而且方便使用。
●而小苏打，是一种化学物质，叫碳酸氢钠，是弱碱性，可以作为面食的膨松剂，但是作用后容易残留碳酸钠，食物会有碱味。
所以对于我们家庭制作中，最好的选择还是干酵母。
下面我来分享一下我做的窝头吧。
【食材】 玉米面200克，开水190克，面粉185克， 干酵母3克 ，牛奶25克，细砂糖8克。
这里我就是用到的干酵母。因为也加入了适量的普通面粉，使得这个窝头，也是比较松软的，完全不硬。
【制作步骤】
1、准备食材，玉米粉直接放到和面盆中，不要用塑料的，因为一会要烫面。做的是奶香窝窝头，最好用到淡奶油奶香味更足，或者加入奶粉均可。
2、细砂糖倒入玉米面盆中，加入开水，所以在做之前我们需要烧开热水。一边加入开水一边用筷子搅拌，形成大块的面疙瘩，放置凉晾。
3、牛奶放入干酵母，搅匀。倒入放凉的玉米面中，用筷子搅拌，再放入面粉，面粉不要一次性倒完，根据最后面团的成团状态再适当增加。
4、用手和面成团，面团软硬适中，不粘手，做窝窝头的面团，不要太软，否则容易立不起来。不用发酵，我们直接来制作，把面团搓成长条后，分成大小差不多的块。
5、每个小块，基础揉匀，表面光滑，再搓成上面尖的锥形。大拇指从底部满满的钻进去，边钻边用其他手指转动面，同时也捏着让面团形成小洞。
6、我们尽可能的把这个洞捏的大一些，因为一会还要发酵，空间会缩小。、整形好以后，我们放到万慕蒸锅中，盖好盖子发酵。室温26度，发大约35分钟即可。现在天冷，发大约1小时。
7、发酵到表面很光滑，而且看起来也明显变大了，就开始蒸了，蒸20分钟。
之后准备内部的料
8、在蒸窝窝头的期间，我们来准备内馅，熟肉粒、毛豆、胡萝卜、土豆、香菇，都切成丁。馅的选择很多，用自己最喜欢吃的食材就可以了。再锅中炒一炒，倒入开水，炖大约10分钟，之后加盐，耗油，收汤，因为要放入窝窝头内部，所以我们尽量不要太汤汁。
9、等窝窝头蒸熟后，放入馅，就可以开吃啦。
【小贴士】
1、玉米面用烫面，口感会比较细。需要注意的是，晾温后再和酵母接触，否则高温导致酵母失效。
这就是我用干酵母制作的窝窝头，干酵母更容易控制发酵的状态，希望能帮助到你。
大家好，我是厨味小伙，很高兴来回答这个问题。
我个人认为是使用酵母比较好的
因为他们是有本质的区别的：
酵母:酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，将面团变得蓬松可口。通常，老百姓喜欢用“老面”来发面，老面也是含有酵母菌的干面团，除了酵母菌外，还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以，用老面来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，让面团味道发出较浓的酸味，这就需要加碱来中和一下酸。
小苏打:小苏打的化学名称是：碳酸氢钠，是一种食用碱。加小苏打的作用就是中和酸，让面团不发酸。但是，由于不好控制量，小苏打往往会破坏掉面粉的营养、改变面粉的色泽，导致面团变得发黄、并且使味道有些苦。
所以综上所述:最好的办法就是不用老面发面，而是采用较纯的酵母菌来发面。不需要用加碱的方法来调酸。纯的酵母菌一般在市场上都买的到，特别是农贸市场、大的超市都有，购买的时候可以考虑一些较有名的牌子来购买。
做法/步骤
窝窝头制作方法：
材料细玉米面200公克，黄豆粉50公克，低筋面粉50公克，细砂糖100公克，泡打粉5公克，无盐奶油20公克，温水150公克做法
1.将细玉米面、黄豆粉、低筋面粉及细砂糖混合后，冲入70℃温水揉匀，再加入奶油及泡打粉揉至均匀。
2.将作法1分成20等份，捏成中空的圆锥形，放入蒸笼中，以大火蒸约15分钟即可。
我是二姐，我来回答下蒸窝头用小苏打好还是放酵母好的问题。
首先我们平时在做发面的面食的时候，用到的一般都是酵母，因为酵母这种发酵方法二姐认为是家里操作比较简单的一种方法，二姐觉得大家用这种方法不仅仅因为酵母我们随处都可以买到，更因为酵母的稳定性比较高而且按照正常的发面手法的话，酵母的发面成功率二姐觉得可以说是百分之百的，并且酵母对我们来说也是有益处的一种食材了，二姐家里常备的发酵粉就是酵母粉，我们用酵母粉的原因也是因为它是一种天然的发酵剂，二姐也查了一下酵母在发面的过程中能在一定的温度和湿度作用下，产生很多的二氧化碳。这样能将我们要发面的面团顶开无数个小孔出来，所以说二姐觉得这个发酵也是很好的一种方法的。
而现在二姐要说说小苏打，它本身就是一种碱性成分的物质，并且二姐也查了下小苏打的发酵方式，它是通过一定的化学作用下产生的二氧化碳，这里面能产生的二氧化碳可谓是比较有限的，而且会比酵母所发酵的方式所产生的二氧化碳要少一些的，那么这种小苏打产生的气泡孔自然而然就少了不少，所以这也是一个不太用小苏打的原因，另外一个就是小苏打的碱性成分会在面中有很大的残留，所以闻起来的馒头都有一股碱性味道的，以前老式发面的话很大程度上都会用到这个小苏打的方法，但二姐觉得随着酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去发酵的方法就被我们所熟知，所以朋友们都喜欢用酵母的发酵方法了。
这里二姐建议蒸窝头的话就用酵母就能蒸出美味的窝头出来，因此光用酵母粉的话就能做好这个窝头的。本来窝头如果做成不发面的话会比较硬而且也比较干，所以在做窝头的时候，选择发面的窝头就成了我们改善窝头口感的选择，而这里用到酵母的话就能改善窝头的口感。
那么二姐说下用酵母做窝头的方法：二姐建议大家在蒸窝头的时候往里面再加一点小麦粉，这样做出来的味道会更好吃一些，不过不加的话也是可以的，做出来的味道二姐觉得依然也会很好吃。
首先我们取250克的玉米面放到一个干净的大碗中，然后加入3g左右的酵母粉是比较合适的，这里面250g玉米面配上3g酵母粉能够保证发起来的面团比较成功，这样就能保证做出来的窝窝头效果很好了。然后大家注意要和成一个稍微光滑一点的面团而且要揉面均匀，这样才能让酵母充分在玉米面中发挥作用，并且要保证水分要足够用一些才可以做的湿润一些，还有就是上锅蒸之前要记得二次醒发窝窝头，基本上就没什么问题了。
以上就是二姐写的关于蒸窝头用小苏打好还是酵母好的回答，二姐认为还是用酵母是比较好的并且说了下原因。
蒸窝窝头是放小苏打好还是放酵母好呢？这个问题比较好回答哈哈，我做窝窝头是放酵母的，因为酵母发酵的比较快而且还比较松软好吃，现在随着人们的生活水平不断的提高，条件也越来越好，现在已经越来越难得吃窝窝头了，那怎么才能蒸出好吃的窝窝头呢？
首先要准备好需要的食材，玉米面，小麦面粉，糯米粉，白砂糖，酵母，自己吃多少按照适量去做，我就是按照我家的平时饭量做的，这样也不会剩下很多
把适量的玉米面，小麦粉，糯米粉倒入容器里面，再倒入适量的白糖，再加酵母适量，喜欢吃甜的可以多倒一些，不喜欢的话可以少放或者不加也行，看你自己的喜好，然后搅拌均匀，然后里面倒入温水，盖上盖子等到发到2倍或者三倍大的时候，拿出来开始揉，多揉点时间直至表面光滑，然后里面可以加些自己喜欢的蔬菜少量，再醒上10分钟，像平时做馒头一样弄成小的剂子，开始上锅放，等到开锅以后蒸20分钟或者25分钟左右，就可以开吃了，其实里面也可以加些牛奶，这样奶香味也很好吃，加牛奶的话就不用放蔬菜了，可以当早餐或者主食都不错，味道很赞呢
这样的一道充满时代回忆的窝窝头，你喜欢吗？
蒸馍馍呢？还是酵母好一点了，如果是用煎饼档就小苏打好[害羞][害羞]
我个人认为放酵母比较好，因为小苏打放多了会苦，总之放了小苏打，怎么样吃起来也是怪怪的，没有放酵母发出来的面天然，好吃
两者可以掺和着用，酵母多一点，苏打粉按10：1的比例加一点，弄的馒头酥软不死板，发硬。
才了解，酵母是益生生菌，泡打粉是化学合成剂，如果不急就用酵母。当然泡打粉是安全的也能用，发面快。
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