请大家注意,卤鸡爪必须要先烧开卤水,熬制好卤药,放好糖色之后才下锅去卤十五钟的,而不是冷锅冷水去卤十分钟就够了的,冷锅十五钟根本就卤鸡爪不熟,七星老农利用卤水烧开卤十五分钟的真正意图,就是防止卤鸡爪时,把握不好时间卤得太久了,会导致鸡爪卤烂去是吧。
虎皮凤爪起虎皮后不要煮,采用蒸的方法,那么就不会烂皮。1、鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油;
2、刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮;
3、炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油;
4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好;掌握了以上几点,一定可以做出漂亮的虎皮哦;
5、鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可让更好的吸收调料味;
6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话,也可以用煮,一样美味。
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