蒸馒头时，用牛奶和面的是新手，真正的高手都用它和面，又香又白。馒头是北方最常见的一种面食，还是经常出现在餐桌上的， 几乎是每天都要吃到的。我们家吃馒头从来不买，都是自己手工做的，自己做的馒头吃起来有嚼劲，也比较香，比买的好吃，我做馒头不行，性子比较急，感觉发酵起来太慢了，每次做馒头都是因为吧想等时间太长感觉这样就是发酵好了，然后直接就蒸了，结果是馒头吃着发酸，发硬，有时候还会裂开塌陷，真的是惨不忍睹的。 后来结婚后看婆婆做馒头那简直的是太简单了，一会功夫就放发好面的，做出来的馒头也是又白又香的。
还别说、真有，我家就是，用牛奶和面蒸花卷，出锅香喷喷的柔软香甜，比面包简单、比馒头好吃，我家一周得吃五六次，蒸小点、一口一个孩子抢着吃。
【奶香花卷】
1.首先，我们在盆中放入500克面粉，加入酵母3克，用温牛奶和面，温度不要超过45度，先搅成面絮，再揉成软一些的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵至2倍大。
2.发酵好的面团里面都是蜂窝眼，我们把面团取出来，多揉一会排出里面的空气。面团揉光滑以后搓成长条，然后压扁、用擀面杖擀成长方形的面饼。
3.在面饼上均匀刷上植物油，再撒一层干面粉方便分层，然后把面饼从上往下折起来，每折一下，都要用拍一拍，排出里面的气泡。
4.大约折成5厘米的宽条，再切成一个一个的小面剂子。
捏住面剂的两头，把面剂抻长，在反方向转一圈，把面剂的两端捏在一起，花卷的生坯就做好了。
5.把做好的生坯用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来轻飘飘的即可。
6.锅内烧水，放上蒸笼，铺上润湿的蒸布，开大火把水烧开，转中火放入花卷蒸5分钟就熟了。
7.5分钟以后关火，再焖上2分钟，以免花卷突然遇冷表面塌陷。白白胖胖的花卷，香甜柔软、褶皱均匀，口感还非常的蓬松。
好了，这道暄软又营养的小花卷就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
做包子发面的时候之所以要加入牛奶，是因为牛奶当中含有大量的蛋白质，蛋白质和酵母放在一起会使酵母的成活率高，可以是面发的，又松软又好吃。而且牛奶的营养特别的丰富。
1、纯牛奶的营养丰富，其中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，消化率高达98%。
2、纯牛奶中含有的乳脂肪，品质好，并且含有大量的脂溶性维生素，消化率在95%以上。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，也是最容易消化吸收的糖类。
3、矿物质和微量元素含量丰富，并且都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，容易消化吸收。
喝纯牛奶的好处
1、对人体有镇静安神作用。喝完后会有一种平静的感觉，所以在晚上睡觉前喝一杯牛奶后，会起到镇静和促进睡眠的作用。
2、促进婴幼儿智力发育。牛奶中的乳糖被消化成一个葡萄糖分子和一个半乳甘露聚糖分子。半乳糖是构成大脑和神经组织的成分之一。
3、成年人和老年人喝可以抵御衰老，纯牛奶中含有一种生物活性物质，即该活性物质能清除体内自由基，增强机体的免疫功能，促进新陈代谢，并能抵抗衰老。
所以牛奶是无论任何人都可以喝的，对我们的身体健康有非常大的好处。
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