缘故：豆腐的卤汁聊过多，或是豆腐添加了别的有苦味的熟石膏等添加物。
豆腐去苦味的办法:
1、买回来的豆腐先清洗，在凉清水中两小时，扔掉冷水，在温开水中认真的再洗一次。
2、倒进小半锅水，加温并添加一小勺食用盐，把切成小块的豆腐装进去过一下开水。
3、若对苦味特别敏感，还可以在烹制时加一点糖。
豆腐是比较常见的豆类食品，又被称为水豆腐。据说为汉代淮南王刘安创造发明。最主要的加工过程一是造纸，将要黄豆做成豆桨二是凝固成型，即豆桨在热与凝固剂的联合作用下凝固成含有较多的水分凝胶体，即豆腐。
豆腐是中国素餐菜式的重要原材料，在华夏民族记忆里一开始很难以下咽，通过不断地更新改造，慢慢遭受大众的热烈欢迎，被大家称为“植物肉”。豆腐能够长期生产制造，不会受到时节限定，所以在蔬菜水果生产制造淡旺季，能够调济菜式种类。
豆腐有南北方豆腐差别，关键区别就是点豆腐的原材料不一样。南豆腐用熟石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高且质地鲜嫩，含水量在90%上下北豆腐常用卤汁或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量偏少，质地较南豆腐老，
含水量在85%上下，但由于含水量越来越少，因此豆腐味更足，质地更韧，也相对容易烹制。豆腐是中国的传统食物，味美而健康养生。一般传统意义上的豆腐常用大豆、大黑豆和花生豆等含蛋白相对较高的的谷类制做。也是有黑豆豆腐，橡豆腐这些较为另类豆腐产品。
麻婆豆腐作法：
1、生猪肉剁碎豆腐切片用盐水泡浸10min，沥干水。
2、姜蒜剁碎，豆瓣酱剁细。
3、炒菜锅到油爆香姜蒜。
4、倒进肉沫煸炒掉色。
5、随后添加豆瓣酱，和水豆豉。
6、翻炒香。
7、添加豆腐。添加适量冷水，生抽酱油，白砂糖。
8、豆腐烧造5分钟添加花椒面。
9、淋入水淀粉勾芡，炒勺促进豆腐料汁粘稠熄火。
俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。
卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”，小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。
在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了。
卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑，特点：含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……
两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，但在市场上比较多得是石膏做的豆腐，专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的。
原因可能是炒的过久或者豆腐没有焯水导致有苦味。豆腐在烧之前要在开水里焯一下，提供做法，供参考：
原料：
豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。
做法：
1、豆腐买回来如果没有用的话，先用水泡起来，豆腐切块
2、锅中烧水，水开，倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。
3、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下。20秒就可以了
4、锅中加半碗水，加些盐，鸡精，少些酱油，水开倒入豆腐。
5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。
6、加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。
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