做出来的豆腐脑酸究竟是怎么回事呢？

做出来的豆腐脑酸究竟是怎么回事呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

豆腐脑是一种嫩嫩滑溜的十分美味的一种食材，而且对咱们的肌肤十分有益处，可是有些人吃豆腐脑的过程中吃出了怪味到底是为什么呢？下边我们一起来了解一下吧。

豆腐脑吃起来酸酸的有可能是在凝结的情况下应用的是内酯做黏合剂，由于内脂自身的味儿便是含有一点怪味的，如果是用嵌缝石膏做的黏合剂，做出的豆腐脑就不容易酸了。此外在制作豆腐脑的历程中假如应用的容器沾有生水，一旦沾有生水，豆腐脑就迅速霉变了，口味就不好了。提议应用的容器用开水消毒过，最好是没有水分。

估计一定是用了内酯来做凝结，由于用内酯味儿是带酸。假如用嵌缝石膏也不酸，但带些有点苦。内酯用一千分之2的占比，熟石膏用千分之一4的占比。还有一个方式就用粗的福清作为凝结，分量大概是千分之一四上下。做豆腐脑用的辅材内酯用小量温开水融化时，不必太少，太少会大便不成形，也不可过多，太多酸酸的。一般500克豆浆用6克内酯就可以。是不是你内酯放多了才酸酸的。

假如用的是内酯点的豆腐脑，那作出的豆腐脑全是带些口味的，你能在制作过程中加上点白砂糖。用熟石膏作出的豆腐脑是带些苦味的，自身依据自身的口感去调节。也很有可能你在做的历程中，应用的容器沾有生水，一旦沾有生水，豆腐脑就迅速霉变了，口味就不好了。提议应用的容器用开水消毒过，最好是没有水分。

干大豆自来水清洗整洁，放到清水里泡浸最少大半天时间，要把干大豆充足泡透，大豆吸满了水分，做好的豆浆才可以细致，相对应地豆腐脑才嫩滑，天气热大豆要放到电冰箱里泡浸。干大豆泡透后，用清水清洗整洁，降低豆味，倒进破壁机或豆浆机中，放水弄成细致的豆浆，不必放糖或其它的物品，做豆腐脑必须纯豆浆。

豆浆做好后，添加2100ml的清水，加水流量：大豆量=1:8，豆浆稀释液后用筷子多拌和一会儿，搅拌均匀后筛选掉豆渣和泡沫塑料。加水流量一定要按占比，豆腐脑才干不了不喜欢，口味更强。提前准备一口整洁的锅，倒进豆浆用文火加温，要不断用汤勺拌和，避免糊底，煮5分钟就可以了，用汤勺撇掉表层的白沫子，使豆浆更纯，随后熄火让豆浆当然晾凉。

提前准备一个小盘子，倒进3g葡萄糖内脂，加30ml30℃的温开水，让内脂渐渐地融解，加上3g木薯淀粉用筷子搅拌均匀。当豆浆的气温降至85℃以内时，倒进搅好的内脂搅拌均匀，盖紧盖子等15分钟，豆腐脑便会全自动凝结定形，嫩滑的豆腐脑就搞好了。

因为调料的比例和温度不对，下面介绍正确的做法：

准备材料：黄豆小半碗、香菜（随意）一棵、紫菜少许、虾米少许、香油2-3滴、小葱一小段、内酯2-3克

制作步骤：

1、昨晚泡好的黄豆。

2、打成豆浆。

3、准备一个干净器皿 上面铺上干净的大一点的滤布，最后好有一个人帮拉着滤布，以免滤布掉下来 那样还要重新滤过。一定要很细很细，不要自己煮豆浆做，这一步不可少。

4、全部过滤好。

5、泡沫撇清，大火烧开后转小火慢慢加热，煮熟10分钟左右，一定要煮熟，不要糊锅，一直搅拌。锅开之前要守着锅，很快就会溢出来。

6、大约80度左右的时候，用2-3克脂温水搅拌均匀，慢慢倒入锅中，勺子搅拌均匀即可，立即盖上锅盖，中间不要掀开，大约20分钟左右就好。

7、豆腐脑就完成了。

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