2、分蛋打发的蛋糕，比如戚风蛋糕，里面的蛋白打发程度是很关键的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，容易开裂，需要控制在中性打发程度。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。
4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。
5、烘烤后的冷却也很关键，温差不能太大，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，也容易出现回缩塌陷等问题，要控制烤炉出炉区域的环境温度。
6、出炉后蛋糕的放置方式，很多时候模具不太好，就很容易裂开，但是如果将蛋糕倒扣等方式，就算是裂开，还是可以随着冷却恢复成为小裂痕或者几乎看不到。
烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
假如大伙儿的家用电烤箱较为小，要留意炉内具体温度是否会过高了。高温烤制戚风蛋糕，生日蛋糕表层间距容易上火较近，着色快并起膜，而内部机构还没彻底彭发。在制作过程中生鸡蛋打过去了，是会造成烤裂的一个缘故，通时原材料的选用上一定水平上也会造成烤裂，因此在制作过程中，还记得多观查生鸡蛋的消磨水平，而在网上这些实例教程给的时间段可以当做参照。
烤制温度太高尤其是底温太高。表层快速起膜，而生日蛋糕内部结构未彻底完善。生日蛋糕内部结构面糊持续胀大顶开外皮，进而造成裂开。在自己制作过程中，也是经历过初期多次不成功汇总出来一些工作经验。戚风蛋糕烤裂了，关键因素有3个：一是家用烤箱内部结构温度过高，二是蛋白打发太干燥，三是水分含量太少。这儿要表明的是，戚风蛋糕的材质出现异常绵软，倘若将一样净重的蛋黄搅拌式戚风蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊与此同时烤制，那麼戚风蛋糕的容积可能是前面一种的二倍。
面糊倒的过多，生日蛋糕攀爬一点点，就没有模贝抓了，但或是再次往上起，会离面火愈来愈近。产生蘑菇头，或是大缝隙的情况。戚风蛋糕在烘烤流程中造成裂开，大部分是由于蛋白打发的扎实，进而致使的裂开；自然，消磨达标的蛋清也会是因为其它因素导致在烘烤流程中裂开。
蛋白打发到8派发静止不动的打蛋头插进蛋盆底端搅拌几下提到见到蛋清为短的稍稍顶弄的鸡尾状就可以了最先大家应当了解一下戚风蛋糕的制做的基本原理。戚风蛋糕的制作方法是分蛋式搅拌法（所说分蛋搅拌，就是指蛋清和鸡蛋分离搅拌好后，再给予混和的方式）搅拌面糊时间太长，用劲过大，造成出筋，烤制时导致裂开。
1、烘烤过度：这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打发不充分：在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。
3、蛋糕糊加入过多：容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。
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