1、带鱼体内的水分没干，水接触油容易粘锅；
2、锅中的水分没搽干净。
炸带鱼不粘锅的方法：
1、把处理好的带鱼用厨房用纸将表面残留的水分吸干；
2、将一个鸡蛋打散后，把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会粘锅；
3、将带鱼块放到干淀粉中，让它均匀地沾上淀粉，然后下锅。
因为带鱼的水分没干，水接触油就容易粘锅，所以前提一定是洗净待遇后把水分沥干。
炸带鱼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：带鱼2条、葱姜蒜片、生抽、低筋面粉2把、鸡蛋2个、色拉油。
2、辅料：盐、鸡粉、料酒。
第一步：将洗干净切成段的带鱼，放入盐、葱姜蒜片拌匀。
第二步：倒入少许料酒搅拌均匀。
第三步：放入生抽拌匀和几粒花椒，腌制1小时以上。
第四步：加入面粉，少许盐，鸡粉，两个鸡蛋。
第五步：搅拌均匀，使带鱼均匀沾到面糊。
第六步：锅内放油烧至七成时，放入带鱼，等定型再翻面。
第七步：等带鱼浮起，再炸一会。
第八步：表面微黄捞出。
第九步：再把火调成中火一两分钟，再次放进带鱼，复炸一次上色。
第十步：大概一分钟左右，表面金黄即可。
第十一步：成品图如下。
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