在油炸带鱼的时候，怎么做才能使口感鲜嫩呢？

炸带鱼想必大家都吃过吧，不过很多人在炸带鱼的时候会出现一些问题，从而使得带鱼的口感并不是那么鲜脆，不仅给带鱼去腥，同时也要适当的给带鱼的外边裹上淀粉以及鸡蛋液，这样炸出来的带鱼才会特别的好吃。

一、腌制去腥

超市里面售卖的带鱼一般都是整条售卖，所以在购买完带鱼回来之后，一定要将带鱼的头部和尾部去掉，将带鱼身体内的内脏以及杂质全部都给去除掉，同时也要适当的将其切成段加入花椒，姜片以及料酒，用手抓鱼。静置半个小时之后，再准备两个盆，一个盆里边打入两个鸡蛋搅成鸡蛋液，另外一个碗里放入干淀粉，因此起锅烧油，在炸之前一定要将带鱼外面裹上一层鸡蛋液，再放入干淀粉的碗里进行搅拌，因此在放入锅中进行油炸，等到带鱼变色就可以捞出了。

二、注意火候

不过炸大鱼的时候一定要注意火候，不能够完全的使用大火，因为大火很容易会把带鱼炸糊，影响带鱼的口感。因此等到大鱼稍微变得金黄色之后，就可以将带鱼捞出了，因为这个时候炸出来的带鱼是没有任何味道的，所以可以根据自己喜欢的口味从而使用一些调味料，像椒盐或者是孜然粉等，都特别好吃，而且一点腥味都没有，还有着鱼的鲜香味道。

三、结语

由此可以看出炸带鱼还是比较简单的一道美食，不过一定要腌制，不腌制的话，带鱼会非常的腥。另外想要让带鱼的口味更加的鲜香一些，可以在腌制的过程当中还加入生抽、白糖、五香粉等调味料，因为腌制的时间越久，那么带鱼就会越入味儿，炸出来的带鱼不管是直接吃还是用来炒菜，都是十分不错的。

冬天是带鱼肉最丰满的时候。带鱼为了过冬，体内积累了丰富的脂肪。相比之下，肉厚、嫩、油，味道特别好。毛鱼是一种肉厚刺少的鱼，营养丰富，制作容易。平时可以炒也可以炒。不得不提的是，带鱼在锅里炸的时候，香味通常充满整个房间，特别开胃。下面我们整理了三种鱼带的家居做法，喜欢的一定要试一试。

第一:红烧带鱼

这是带鱼的经典吃法，从零食到大的。这样做出来的带鱼色泽鲜亮诱人，鱼肉嫩滑，咸咸开胃，尤其是盘下。

特定制造方法

第一步:准备食材。2中等大小带鱼，适量生姜、洋葱、大蒜。

第二步:带鱼洗净，切成10厘米长的段。切洋葱、姜和大蒜。

第三步:在带鱼中加入姜末、2勺料酒和半勺盐，抓匀后腌制10分钟。

第四步:将40毫升清水倒入30克面粉中，制成面糊备用。

第五步:将适量的油倒入锅中。油热后，将裹着面糊的带鱼放入锅中煎至两面金黄时捞出。(炸带鱼一定要成型再翻，不然容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省油，可以用锅煮，选择半煎半煎的方法。)

第六步:换锅，倒入少许食用油，加入姜、葱、蒜，炒两个八角炒香。

第七步:将带鱼放入锅中翻炒。

第八步:在锅中加入2汤匙酱油、1汤匙白糖和半勺盐，搅拌均匀。

第九步:将适量热水倒入锅中。

第十步:大火烧开后，转小火炖7-8分钟。最后，把汤沥干，上桌。

第二种方式:干炸带鱼

带鱼金黄酥脆，鲜美诱人。可以说，它不仅是一道菜，也是一种零食。连不爱吃鱼的人都能吃几块，特别适合追剧的时候吃。

第一步:准备食材。两条带鱼(洗净后切成段备用)，适量姜末，适量葱花。

第二步:腌制。带鱼部分混合姜末，葱花，料酒和盐，腌制半小时左右。

第三步:在咸带鱼表面拍一层玉米粉。

第四步:往锅里放适量的油。油温50%热的时候，可以把带鱼放到锅里。

第五步:小火油炸，表面金黄时翻面。

第六步:两面煎，表面金黄。

小贴士。

1.带鱼不适合太大或太小。大概五六厘米宽最好。

2.炸带鱼的时候，建议用锅煮。这样，不仅一次油炸了大量的鱼，而且节省了燃油。

3.腌制时，要看带鱼的大小。

4.一定要用小火炒。

第三:茄汁带鱼

红番茄酱炒带鱼，酸甜开胃，特别诱人。吃完鱼后，你也可以把剩下的汤和米饭混合在一起，尤其是为了开胃。

第一步:准备食材。带鱼600g，番茄酱适量，葱姜适量。

第二步:将带鱼洗净，然后切成段。加入姜片、葱和1勺料酒，腌制15分钟。

第三步:在咸带鱼表面贴一层薄薄的玉米淀粉，如图。

第四步:粘上所有的淀粉。

第五步:往锅里倒一点油。油热后，将带鱼放入锅中，开始小火油炸。

第六步:煎至一面金黄，翻面至两面金黄，控油捞出。

第七步:锅里留一点底油，然后将锅里的番茄酱炒成红油，然后倒入半碗清水，再加入2汤匙白糖和半勺盐调味。

第八步:将煎好的带鱼放入锅中，翻炒均匀，然后煮1-2分钟，然后关火。

第九步:装盘上菜~

多说几句

1.如果鱼很厚，腌制一段时间。

2.油炸时一定要用小火。

---