馒头吃起来发粘的原因：
1、蒸的时候火小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙。
2、压面的次数过多，次数过多的话会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。
3、醒发过度也会破坏面筋，导致馒头口感发黏。
4、面粉问题：新下来的小麦做成的面粉，做出来的馒头可能会出现黏牙问题。
解决方法：
1、检查蒸箱或者蒸屉的密封度，是否有漏气的地方，或者火力是否不够。
2、压面时要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面7-9次即可，再多就会出现压泻了的情况。
3、一般买回来的面粉囤上一个月再用，就不会出现黏牙的情况，另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉，结团，或是储存时间过长，做出来的馒头也会黏牙。
分类
1、营养强化馒头
营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。
2、点心馒头
以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。
3、红叶馒头
是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品。那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排。红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。 像用面粉，蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮，制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。
以上内容参考 百度百科 馒头
和面便是在粉末状的物件里加液态搅拌或揉弄使有黏性。自来水揉和面粉。依据水的温度，和面又分为冷水和面，温开水和面，开水和面，每一种和面方式揉制作而成的面不一样。
在面粉里加入水与添加物，根据一定时间的适度搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白慢慢吸水膨胀，相互之间粘接，形成一个连续的薄膜状栽培基质互相交叉式融合，产生立体式状并具有一定弹力、延展性、粘性和延展性的水面筋网络架构使其会被大家进一步进行运用。
和面沾手的主要原因：水温高，第二次和面时要减少水的温度。面粉质量不好或者变质了，应选择品质好的面粉。和面方式有误，多与一会待面团成形后就不易沾手了。水配得多，和面时应水少量多餐添加，在和面的盆中涂上一层油也可以缓解粘手的现象。
将面粉撒到盆中，拿手伸开。右手反方向（或顺时针方向）慢慢向盆里续水，切忌一次倒进太多水，面过软会黏在盆上。左手拿一双筷子搅拌（先不要用手），将面粉跟水一起搅拌成絮状物。搅的时候一定要把干面粉挖个坑，让水尽可能倒在房间里，让面最好不要黏在盆上。直至木筷搅不动了，再两手用劲将所有的絮状物揉在一起，搓成面团，有面条的区域必须加少许水接着揉，直到每一个面团揉在一起，产生较为平滑的面团，那样揉出的面团不粘手都不沾盆。揉好一点的面团留到盆里，盖紧保鲜膜或潮湿的笼布（避免水分流失，发生干性皮肤），静静地饧发30-60min。发好以后，将面团取下，在案板上撒些面粉，将面团揉至平滑。
放水时应少量一点点往中放，不必一下就加许多。放水时应先拿筷子顺一个方向搅拌，边搅拌边一点点放水，水需往干面粉地区加。水流量以不尤其粘乎在筷上为易。将面粉搅拌成小疙瘩状。将碗筷上面浆搓整洁，取下木筷。
1、要防止把面发得太软，发酵完的面粘手主要的原因还是在发面的时候水用得多了，就会出现这个情况。
2、在进行下一步的操作的时候，可以在面上再撒一点面粉，同时在手上也在用一点面粉就可以了。
3、在操作的过程当中，可以不断地少量地进行第二步的操作，可以有效防止粘手的出现。
4、不过要注意面粉不要撒得过多，不然的话，其后的面出笼后效果就不会好了。
5、也可以在面团上少放一点食用油，这样也可以有效防止粘手的情况出现。
6、在生活当中，这个操作的经验是比较重要的，面放多少，水放多少，只有不断总结方可。
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