大比目鱼（halibut）

有四种：太平洋大比目鱼、大西洋大比目鱼、格陵兰大比目鱼(马舌鲽)和鮃科(Bothidae)的加利福尼亚牙大比目鱼(加利福尼亚牙鮃, 学名为California halibut)。

太平洋大比目鱼(H. stenolepis)体较小，且较细长，产于北太平洋两侧。通常为5-50公斤。与其他鲽科(Pleuronectidae)鱼一样，两眼一般在体右侧，且仅该侧有眼。

大西洋大比目鱼(H. Hippoglossus)见于北大西洋两岸，比太平洋大比目鱼大。体型最大纪录是德国钓鱼者马尔科在挪威钓到了一条重达513英镑(约233公斤)体长9英尺（2米74）的比目鱼。成年后多数体长都超过2米。极限长度可以接近3米，重量超过300公斤。身体有眼侧为褐色、淡黑或深绿色，无眼侧通常为白色；在一些地区由于过量捕捞已变为稀有。

格陵兰大比目鱼(马舌鲽)见于大西洋北极和近北极水域，可长约100公分(40寸)体色淡褐或淡黑，但与大多数其他比目鱼不同，体两侧全有颜色。

加利福尼亚牙大比目鱼(Paralichthys californicus)产于加利福尼亚沿海；体灰褐色，最大体长约1.5公尺，重达27公斤。鮃科其他种类通常眼及体色仅见于左侧，而加利福尼亚牙鮃的两眼与颜色则可均在左侧或均在右侧。

新鲜产品一年中有八个月可稳定供应，冷冻鱼可全年供应。

新鲜：去头去脏。fletch鱼片，鱼排，鱼颊。

冷冻：去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊。

出成率：从整只原条鱼到去头去脏：68-80%；去头去脏到去皮去骨fletch鱼片：34-44%；去头去脏到鱼排：70-94%。

经恰当冷冻处理的新鲜大比目鱼可完好保存两周。冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。

每100克含：

热量：110千卡

蛋白质：21克

脂肪：2.3克

胆固醇：32毫克

非饱和脂肪酸（Omega-3）：0.4克

钠盐：54毫克

奶香大比目鱼

材料：太平洋大比目鱼、黄油（或者奶油）、牛奶。

烹饪方法：

一、鱼洗净、切块，用酒先腌一会儿。

二、平底锅烧热，放入几块黄油（或奶油），黄油会很快软化成液糊状。

三、放入鱼块在黄油糊中两面略煎。（比目鱼皮很厚，很难切，却很容易熟的）

四、倒入适量牛奶和少许酒，加盐，略煮。

五、装盘，撒一些荷兰芹碎片。完成。

奶汁的香滑衬上大比目鱼的甘甜鲜嫩，营养美味又护肤。。

【根据网络信息整理】

章鱼(八爪鱼)[八角鱼] 100(克/毫升) 热量135千卡。

乌鱼蛋 100(克/毫升) 热量66千卡。

章鱼[真蛸] 100(克/毫升) 热量52千卡。

鳕鱼[鳕狭，明太鱼] 100(克/毫升) 热量88千卡。

鳐鱼[夫鱼] 100(克/毫升) 热量90千卡。

鳓鱼[快鱼，力鱼] 100(克/毫升) 热量159千卡。

鲽[比目鱼，凸眼鱼] 100(克/毫升) 热量107千卡。

鱿鱼(水浸) 100(克/毫升) 热量75千卡。

乌贼(鲜)[鱿鱼，台湾枪乌贼，枪乌贼] 100(克/毫升) 热量84千卡。

鱿鱼(干)[台湾枪乌贼] 100(克/毫升) 热量313千卡。

墨鱼(干)[曼氏无针乌贼] 100(克/毫升) 热量287千卡。

鲻鱼[白眼棱鱼] 100(克/毫升) 热量119千卡。

墨鱼[曼氏无针乌贼] 100(克/毫升) 热量83千卡。

鲷[黑鲷，铜盆鱼，大目鱼] 100(克/毫升) 热量106千卡。

鲨鱼[真鲨，白斑角鲨] 100(克/毫升) 热量118千卡。

鲳鱼[平鱼，银鲳，刺鲳] 100(克/毫升) 热量140千卡。

鲚鱼(小)[小凤尾鱼] 100(克/毫升) 热量124千卡。

海蜇头 100(克/毫升) 热量74千卡。

海蜇皮 100(克/毫升) 热量33千卡。

海参(水浸) 100(克/毫升) 热量25千卡。

海参(干) 100(克/毫升) 热量262千卡。

海参 100(克/毫升) 热量78千卡。

鲑鱼籽酱[大麻哈鱼籽酱] 100(克/毫升) 热量252千卡。

鲚鱼(大)[大凤尾鱼] 100(克/毫升) 热量106千卡。

鲑鱼[大麻哈鱼] 100(克/毫升) 热量139千卡。

鲈鱼[鲈花] 100(克/毫升) 热量105千卡。

鲐鱼[青鲐鱼，鲐巴鱼，青砖鱼] 100(克/毫升) 热量155千卡。

香海螺 100(克/毫升) 热量163千卡。

田螺 100(克/毫升) 热量60千卡。

螺蛳 100(克/毫升) 热量59千卡。

石螺 100(克/毫升) 热量90千卡。

黄螺[东风螺] 100(克/毫升) 热量106千卡

鲆[片口鱼，比目鱼] 100(克/毫升) 热量112千卡。

鲅鱼(咸)[咸马胶] 100(克/毫升) 热量157千卡。

颚针鱼[针量鱼] 100(克/毫升) 热量180千卡。

鲅鱼[马鲛鱼，燕鲅鱼，巴鱼] 100(克/毫升) 热量121千卡。

油抒[香梭鱼] 100(克/毫升) 热量145千卡。

螺(均值) 100(克/毫升) 热量100千卡。

红螺 100(克/毫升) 热量119千卡。

杂色蛤蜊 100(克/毫升) 热量53千卡。

秋蛤蜊 100(克/毫升) 热量89千卡。

沙蛤蜊 100(克/毫升) 热量56千卡。

舌鳎[花纹舌头，舌头鱼] 100(克/毫升) 热量83千卡。

蛇鲻[沙梭鱼] 100(克/毫升) 热量122千卡。

沙丁鱼[沙鲻] 100(克/毫升) 热量89千卡。

沙钻鱼[多鳞喜，沙梭，麦穗鱼] 100(克/毫升) 热量84千卡。

梅童鱼[大头仔鱼，丁珠鱼] 100(克/毫升) 热量121千卡。

花蛤蜊 100(克/毫升) 热量45千卡。

毛蛤蜊 100(克/毫升) 热量97千卡。

蛤蜊(均值) 100(克/毫升) 热量62千卡。

贻贝(干)[淡菜，壳菜] 100(克/毫升) 热量355千卡。

贻贝(鲜)[淡菜，壳菜] 100(克/毫升) 热量80千卡。

绿鳍马面豚[面包鱼，橡皮鱼] 100(克/毫升) 热量83千卡。

金线鱼[红三鱼] 100(克/毫升) 热量101千卡。

黄鱼(小黄花鱼) 100(克/毫升) 热量99千卡。

黄鲂[赤虹，老板鱼] 100(克/毫升) 热量81千卡。

黄鱼(大黄花鱼) 100(克/毫升) 热量97千卡。

银蚶[蚶子] 100(克/毫升) 热量71千卡。

扇贝(干)[干贝] 100(克/毫升) 热量264千卡。

鲜贝 100(克/毫升) 热量77千卡。

扇贝(鲜) 100(克/毫升) 热量60千卡。

泥蚶[血蚶，珠蚶] 100(克/毫升) 热量71千卡。

红娘鱼[翼红娘鱼] 100(克/毫升) 热量105千卡。

黄姑鱼[黄婆鸡(鱼)] 100(克/毫升) 热量137千卡。

海鲫鱼[九九鱼] 100(克/毫升)

海鳗[鲫勾]100(克/毫升) 热量122千卡。

狗母鱼[大头狗母鱼] 100(克/毫升) 热量100千卡。

生蚝 100(克/毫升) 热量57千卡。

河蚬[蚬子] 100(克/毫升) 热量47千卡。

牡蛎[海蛎子] 100(克/毫升) 热量73千卡。

河蚌 100(克/毫升) 热量54千卡。

海鲜热量

赤贝 100(克/毫升) 热量61千卡。

丁香鱼(干) 100(克/毫升) 热量196千卡。

堤鱼 100(克/毫升) 热量191千卡。

带鱼[白带鱼，刀鱼] 100(克/毫升) 热量127千卡。

白姑鱼[白米子(鱼)] 100(克/毫升) 热量150千卡。

参鱼[蓝圆参，边鱼] 100(克/毫升) 热量124千卡。

蛏干[蛏子缢，蛏青子] 100(克/毫升) 热量340千卡。

鲍鱼(干) 100(克/毫升) 热量322千卡。

蛏子 100(克/毫升) 热量40千卡。

鲍鱼[杂色鲍] 100(克/毫升) 热量84千卡。

蟹肉 100(克/毫升) 热量62千卡。

鳜鱼[桂鱼，花鲫鱼] 100(克/毫升) 热量117千卡。

鳟鱼[红鳟鱼] 100(克/毫升) 热量99千卡。

鳙鱼[胖头鱼，摆佳鱼，花鲢鱼] 100(克/毫升) 热量100千卡。

鳊鱼[鲂鱼，武昌鱼] 100(克/毫升) 热量135千卡。

鳗鲡[鳗鱼，河鳗] 100(克/毫升) 热量181千卡。

梭子蟹 100(克/毫升) 热量95千卡。

河蟹 100(克/毫升) 热量103千卡。

踞缘青蟹[青蟹] 100(克/毫升) 热量80千卡。

海蟹 100(克/毫升) 热量95千卡。

虾脑酱 100(克/毫升) 热量100千卡。

鲮鱼[雪鲮] 100(克/毫升) 热量95千卡。

鲮鱼(罐头) 100(克/毫升) 热量399千卡。

鲫鱼[喜头鱼，海附鱼] 100(克/毫升) 热量108千卡。

鲒花 100(克/毫升) 热量117千卡。

鲢鱼[白鲢，胖子，连子鱼] 100(克/毫升) 热量104千卡。

虾米[海米，虾仁] 100(克/毫升) 热量198千卡。

虾皮 100(克/毫升) 热量153千卡。

螯虾 100(克/毫升) 热量93千卡。

虾虎 100(克/毫升) 热量81千卡。

塘水虾[草虾] 100(克/毫升) 热量96千卡。

湟鱼(裸鱼) 100(克/毫升) 热量100千卡。

鲇鱼[胡子鲇，鲢胡，旺虾] 100(克/毫升) 热量103千卡。

湟鱼(裸鲤鱼) 100(克/毫升) 热量124千卡。

乌鳢[黑鱼，石斑鱼，生鱼] 100(克/毫升) 热量85千卡。

银鱼[面条鱼] 100(克/毫升) 热量105千卡。

龙虾 100(克/毫升) 热量90千卡。

明虾 100(克/毫升) 热量85千卡。

江虾[沼虾] 100(克/毫升) 热量87千卡。

河虾 100(克/毫升) 热量87千卡。

基围虾 100(克/毫升) 热量101千卡。

泥鳅 100(克/毫升) 热量96千卡。

青鱼[青皮鱼，青鳞鱼，青混] 100(克/毫升) 热量118千卡。

罗非鱼(莫桑比克)[非洲黑鲫鱼] 100(克/毫升) 热量77千卡。

鲤鱼[鲤拐子] 100(克/毫升) 热量109千卡。

罗非鱼 100(克/毫升) 热量98千卡。

海虾 100(克/毫升) 热量79千卡。

对虾 100(克/毫升) 热量93千卡。

刺蛄[刺蛄] 100(克/毫升) 热量77千卡。

东方对虾[中国对虾] 100(克/毫升) 热量84千卡。

长毛对虾[大虾，白露虾] 100(克/毫升) 热量90千卡。

尖嘴白 100(克/毫升) 热量137千卡。

口头鱼 100(克/毫升) 热量134千卡。

黄鳝丝 100(克/毫升) 热量69千卡。

黄颡鱼[戈牙鱼，黄鳍鱼] 100(克/毫升) 热量124千卡。

黄鳝[鳝鱼] 100(克/毫升) 热量89千卡。

斑节对虾[草虾] 100(克/毫升) 热量103千卡。

鱼奇油[鱼露，虾油] 100(克/毫升) 热量47千卡。

白米虾[水虾米] 100(克/毫升) 热量81千卡。

鱼片干 100(克/毫升) 热量303千卡。

胡子鲇[塘虱(鱼)] 100(克/毫升) 热量146千卡。

鳘鱼 100(克/毫升) 热量89千卡。

感鱼[猴鱼] 100(克/毫升) 热量114千卡。

草鱼[白鲩，草包鱼] 100(克/毫升) 热量113千卡。

赤眼鳟[金目鱼] 100(克/毫升) 热量109千卡。

白条鱼(裸鱼) 100(克/毫升) 热量103千卡。