柠檬是一种吃起来酸酸的水果，直接吃，口感不好，但是很多人都爱它。柠檬水或柠檬茶是夏天最受欢迎的冷饮。柠檬的香气清新闻了让人心情愉快，
首先它是让烘焙非常重要的一项原料。而且柠檬汁是西餐中常用到的酱汁是将鲜柠檬榨汁后的结果，柠檬汁的酸味吉浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道，能够调节牛排油腻的味道，让肉香中夹杂一点果酸的口感。正因为有了柠檬独特的柑橘味。所以一点柠檬完全可以改变一顿饭，解除肉的腻味，平衡海鲜的味道。并且柠檬汁是一种很好的盐替代品，烤鱼和烤牛排时加一点柠檬汁可以突出盐的味道，对于高血压患者和低盐烹饪爱好者来说，这非常有用。而且西餐中加入柠檬汁。柠檬汁在高温下会与酒的乙醇分子发生酯化反应，增加更香醇的风味。
其次在烤肉时会产生苯并逼，是公认的强致癌物。他会在人体内长期聚集，对人的肠胃，肝脏造成损伤，容易导致胃癌，肝癌。对女性来说，常吃烤肉还容易患乳腺癌。之前有篇杂志就发表过柠檬汁可以抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬富含维生素C，柠檬酸，苹果酸等有机酸。这些都能抑制致癌物对身体的侵害作用，有效分解综合致癌物。使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。所以吃烤肉时，不妨把新鲜柠檬汁撒在烤肉上，就能解除部分致癌物质的毒性。
最后柠檬酸可以使肉入味，使其乱化。柠檬酸会使肉中的蛋白质和结缔组织分解。这和牛排在入锅前用红酒腌制是同样的原理，将肉在柠檬汁的腌料中腌制一段时间时，会启动变性过程，蛋白质会暴露在酸中，使蛋白质变性。肉在烤架上烹饪的时间就可以缩短是肉的口感更嫩。
用来解腻的。白萝卜去皮擦成泥，挤掉水分；若不习惯萝卜的辛辣味，可用少许盐或白糖腌一下；
酱油、醋和味霖调匀加入萝卜泥里，撒上海苔粉即可；适合吃油炸食物时解腻去油。
快烤熟的时候加烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
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