详解日本传统国民美食-荞麦面_备孕

说到日本的饮食文化，那不能不提到自古以来就受日本人喜爱的荞麦面。荞麦面与拉面、乌冬面并称为日本三大面食，但只有荞麦面才能称为是真正意义上的传统日本面食，这篇文章顶级日料将会为您详细介绍日本的荞麦面文化。

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荞麦面是日本经典的面食之一，无论夏天或冬天都非常适合品尝。荞麦面健康，价钱经济实惠，吃法也十分丰富，可在一般餐馆或高级餐厅都能看见它的踪影。不管是在热腾腾的荞麦汤面上头摆上炸得酥脆的天麸罗，

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或是清凉爽口的竹篓荞麦面沾着沾酱吃，简单又美好的味道令人赞不绝口，而日本人心中都有属于自己的荞麦面吃法。

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什么是日本荞麦面？

荞麦面是日本传统的面食，荞麦面是将荞麦粒磨成荞麦粉后，加入小麦粉用水揉成面团，压平后切成的淡茶色细面条。因荞麦面营养丰富，且有降低血脂的功效，所以十分受日本人喜爱。日本开始食用荞麦的历史，可追溯至几千年前，最初荞麦面类似饺子、饼干的形态品尝，而现在所吃的荞麦面则是在17世纪初期江户时代出现，据说最早系于长野县（信州）诞生，直至今天多山的长野县也是日本荞麦的主要种植地，荞麦面也成为了来到长野必吃的代表美食。

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荞麦种植主要分布在日本长野县安昙野市和松本市。据说种植荞麦的地方是“海拔高、温差大的地方”。松本市海拔550米，所在的北阿尔卑斯山脚下甚至更高，海拔约 700 米。山区的温度和湿度变化非常适合荞麦的生长。

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在日本，爱吃荞麦面的老饕经常挂在嘴边的话是“长野县的荞麦面，在恶劣的条件下生长，味道很好”。正是在这样的环境中长大的荞麦，品质非常优良。

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荞麦面和乌冬面相比，面条比较细，富含硫胺素、还有八种氨基酸，成为注重健康饮食的首选面食。荞麦面无论冷吃或热吃都很美味，是日本最受欢迎的国民美食之一。

日本手工荞麦面

在日本超市购买的荞麦面通常都是机器制造的干制袋装荞麦面，一般是方便家庭烹饪所用，这种荞麦面在家简单用开水煮制就能食用。

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但在日本专门品尝荞麦面的店铺，基本上仍沿用传统荞麦面手作方式制作荞麦面，这样现做现煮的荞麦面口感上会更加好，需经由专业师傅手工揉面，整个过程操作复杂，耗时耗功。从一开始的筛粉、加水、和面、揉面、擀面、折叠面团、切面，每个步骤都很重要，缺一不可，才能制作出美味的荞麦面。关于手打荞麦面的制作流程，顶级日料会在近期制作一期视频为大家详细介绍。日本手打荞麦面全介绍视频（视频已更新，点击跳转）

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制作荞麦面的工具也深深体现着日本传统的手工艺，从揉面的揉面钵、擀面杖、切刀也是全部秉承纯手工制作、工艺精致，也深深体现了日本的工匠精神。木胚大漆制的荞麦面揉面钵，内里大红，外表漆黑，涔亮光滑无比，价格不菲，好的揉面钵的价格超过万元人民币，此外还有陶制和普通的树脂制揉面钵，价格相对便宜。

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日本荞麦面成分的术语

十割荞麦面、二八荞麦面是什么？

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荞麦面的主要成分是荞麦粉，而为了追求荞麦面的口感，面粉与小麦粉的比例会有所调整。百分百使用荞麦粉的称为十割荞麦，这样制成的荞麦面没有黏性较无嚼劲，也较没弹性，但香气却十足。而一般常见的二八荞麦面，就是20%的小麦粉与80%的荞麦粉混合后制作而成，用小麦粉增加了面条的黏合度，吃起来较为Q弹劲道。而用新鲜收割的荞麦制作的称之“新荞麦面”，味道更为香甜。

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日本的新年荞麦面习俗

新年(元旦)是日本最重要的节日，吃荞麦面更是传统的新年习俗，据说会为新的一年带来好运。在寒冷的除夕（12月31日）夜晚，日本各地都有吃荞麦面的传统，称为跨年荞麦面（新年荞麦面）。

相传跨年荞麦面的新年习俗，源自于江户中期（1603 1868年），以前有每个月最后一天吃荞麦面的传统，后来变成新年的习惯。根据调查显示，现今日本有将近七成的人会在除夕吃荞麦面，由此可见这个习俗相当普及。

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新年第一天吃荞麦面的原因有很多，主要是因为荞麦面被视为幸运的象征。荞麦具有吉祥意义，在日本文化中已经根深蒂固。

①荞麦面又细又长，象征是一种希望能延年益寿的愿望。

②荞麦本身是很强韧的植物，代表着坚毅，人们希望像荞麦一样生长。

③荞麦面相较小麦面易割、易切，所以在新的一年到来之前将通过切断一年的艰辛和灾难来为来年祈福庆祝。

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新年荞麦面在什么时候吃？没有特别的规定，一般是在年夜饭时吃，或是在23:00以后即将跨年时吃。吃了荞麦面，日本人认为可以把一年的不好运气全部清理干净，具有重新出发的意义。荞麦的日文发音“soba”，与日文“旁边”的字发音相同，传统上若是与新邻居分享荞麦面，则象征着您希望彼此的关系可以长长久久。

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荞麦面的吃法

日本荞麦面的吃法多样，搭配不同配料，就能展现出不同风格，因为种类太多，下面为大家介绍几种日本荞麦面的最主要吃法。

竹篓荞麦沾面 （盛りそば）

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竹篓荞麦面是荞麦面最简单的吃法，日文字面的意思就是盛上了满满的荞麦面，放在竹篓上提供给客人吃。冷冷的竹篓荞麦面沾上高汤、味淋、味露、豉油等材料制作的酱汁品尝，冷冷的荞麦面日本人经常于夏天享受这道料理，非常开胃。

荞麦汤面 （かけそば）

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想要吃热的荞麦面，选荞麦汤面就对了。煮好的面条放在热腾腾的汤中，汤头口味和冷荞麦面的酱汁很像，只是被热汤稀释了，在冬天来上一碗，迅速温暖您的胃。

天妇罗荞麦面 （天ぷらそば）

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觉得单吃荞麦面太单调，想要口味丰富点，可以选择天妇罗荞麦面，这是在日本相当受欢迎的荞麦面的一种。可选择搭配荞麦汤面或冷冷的荞麦面。通常天妇罗是用海鲜、蔬菜，炸得酥脆可口，增添荞麦面的美味。

淋汁荞麦面 （ぶっかけそば）

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这是另一款冷荞麦面，也是炎热夏天的经典选择之一，将汤汁淋在荞麦面上头，再放上各种配料，如生鸡蛋、柴鱼片、葱和海苔。

山药荞麦面 （とろろそば）

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山药荞麦面非常简单，只要在热腾腾的荞麦汤面放上磨好的山药泥就好，山药浓稠的口感，和荞麦面在口中交织出特别的滋味。加一颗生蛋黄，就变成日本有名的“月见山药荞麦面”啦！

油豆腐荞麦面 （きつねそば）

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源自大阪的油豆腐荞麦面，就是荞麦面上头放上一片油豆腐，冷热皆可，也是日本特色立食荞麦面店的人气之一。

以上就是几种在日本较为常见的荞麦面吃法，此外在吃完冷荞麦面时，通常店家还会提供一小杯或一壶荞麦汤（そばゆ），里面是煮荞麦面的水，内含了煮荞麦面时溶出的面粉。将荞麦汤倒入酱汁里头混合之后，即可享用。吃了冷冷的荞麦面，怕肚子受寒，喝了这碗热荞麦汤正好可以暖胃，又能帮助消化。

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另外关东和关西的味道也不一样

汤荞麦面关东和关西的荞麦面汤头也不同。关东是用柴鱼为主，在颜色、味道上都是较浓厚的汤汁；关西的话，则以昆布为主、汤头较为澄彻清淡。

总结

荞麦面深受日本大众喜爱，在日本是很常见的面食，所以来日本不怕找不到店。荞麦面也通常是日本上班族想要快速解决一餐时的最佳首选，而且荞麦面热量低，营养丰富，非常健康。想要体验传统的日本荞麦面文化，不妨选择站着吃，在日本车站附近的餐厅或车站内经常能看到提供站立品尝的荞麦面店家。几百日元便能享受美味的荞麦面，等待时间非常短，两三分钟便能吃上热乎的荞麦面条。

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相较之下，还有许多高级餐厅也提供荞麦面，高级的荞麦面专门店铺会使用最好的食材与配料，组合成荞麦面套餐，在这里提供的荞麦面，通常都是店家手工制作，价位在1,000日元至3,000日元左右，如搭配天妇罗的话，价钱就会再提高一些。

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日本面条

日本的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，日本全国各个地方有代表性具有特色的面条——山梨县的地方菜“甲州名产botuo”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。

一般来说，面条指的是切面和荞麦面条。日本关西地方吃切面的人比较多。可是关东地方却吃荞麦面条的人相当多。看在面馆的招牌上写的字就能了解到这种现象。关西地方的面馆的招牌写的是“切面、荞麦面条”，而关东地方的面馆的招牌大多写的是“荞麦面条、

切面”。荞麦面条的产地主要是在日本的长野县(离关东地方比较近的一个县)。

由于关西和关东用的酱油种类不同，面条汤的颜色的浓度明确不一样。关西地方的汤色淡，透明得可以看见碗底，可关东地方的汤色浓，看不到碗底。这并不是表示关东的面条汤咸。比起来说，关西地方用的酱油(淡色酱油)的盐浓度高。由于关西人吃惯了淡颜色的汤，就不太喜欢关东的浓颜色的汤。大家喜欢在夏季吃凉面条，到了冬天喜欢吃热面条，配料有各种各样。也有面条火锅，非常美味。

日式荞麦面的做法

日本超市里有卖各种荞麦面，比如干挂面似的荞麦面，也有煮好现成的手工荞麦面，还有冷冻手工荞麦面，按价钱档次划分。下面跟我一起来学习日式荞麦面的`做法吧！

主料：

苦荞麦粉

辅料：

鸡蛋1个，山药15克，海苔3克，柴鱼适量，调料葱5克，芥末10克。

做法步骤：

1、想做荞麦面汁要先做柴鱼高汤，方法是先将水1000毫升与柴鱼花100克放入锅中煮20分钟；

2、然后用滤网滤出高汤；

3、取120毫升高汤；

4、然后准备日式酱油40毫升，糖12克味啉2小匙；

5、将所有材料同入锅中煮滚后即成面汁；