步骤一：食材的准备工作，制作酸辣汤需要用到番茄、蔬菜叶、鸡蛋、豆腐、木耳、香菜，而调味料首当其冲的就是白胡椒粉，还有食盐、酱油、香油、醋、淀粉。
步骤二：将蔬菜和香菜清洗干净，分别切好，然后拿出豆腐切成小细长条，注意并不是要切的非常细，差不多就行。最后就是将提前泡发好的木耳洗净后切成小块。
温馨提示：对于豆腐的使用，其实一般的老豆腐或者油炸豆腐干都可以，仅仅是看那种豆腐的味道和口感更受自己喜欢就可以了。
步骤三：拿出两个番茄然后用清水洗净后，准备好一个锅加入清水，煮开后将番茄放入水中焯一下，这样就可以轻松的将番茄皮去除掉，之后再把它切成小块后备用。如果保留番茄皮在煮汤的时候，番茄皮会收卷从而影响整体的口感，如果不介意这些，当然是可以免去这一步骤。
步骤四：在炒菜锅中一定量的水，用大火烧开后，加入豆腐条、蔬菜叶、番茄、以及木耳进行煮制。同时在煮汤的过程中，拿出一个小碗，将醋、白胡椒粉、香油加入碗中均匀搅拌成酸辣汁。并拿出一个鸡蛋打在小碗中，搅拌成鸡蛋液。
温馨提示：其实想要做出好吃的酸辣汤尽量使用高汤作为底汤来用，当然对于一般家庭使用高汤肯定是不会像饭店那样作为常备品，那么其实可以买一些现成的浓缩高汤料来替代也是一种不错的选择。
步骤五：等到锅中的水煮开后，加入适量食盐和酱油进行搅拌，之后加入水淀粉，同时将鸡蛋液均匀浇在汤锅的表面，并不停搅拌，当汤汁有些粘稠后，再倒入之前调好的酸辣汁，并再次搅拌撒上香菜叶，然后就可以关火食用了。
温馨提示：加入鸡蛋液的时候要使用小火，否则容易令酸辣汤变得浑浊，然后最后加入酸辣汁就是为了防止单独添加调味料容易造成在汤中出现调料堆积的情况，毕竟加入淀粉和鸡蛋后汤会变的粘稠一些。
酸辣汤怎么做1.食材
我们先来说一说，做酸辣汤需要准备什么食材，酸辣汤需要的食材很简单，我们需要准备豆腐、熟鸡肉(或火腿)、熟猪肉、鸡蛋，做酸辣汤更重要的是调料，切成段的葱花、淀粉、酱油、猪油、味精、胡椒粉、醋、精盐还有提前熬制好的鸡汤，这些都是做好这道菜的关键。
2.具体步骤
汤类的食物相对而言比较好做，酸辣汤具体的制作方法也相对简单，但其中有很多需要注意的小细节。
首先，在锅中倒入适量的水，用大火烧开，再把豆腐、鸡肉、猪肉切成细丝放入锅中，撒上精盐、味精、酱油等调味品，再倒入适当的提前熬好的鸡汤，用大火烧制沸腾。
然后是勾芡，勾芡在烹饪中是十分重要的一个环节，芡汁能保护菜品的色泽和味道还能起到一个保温的作用，在淀粉中加入少许水搅和均匀，这样芡汁就调好了，芡汁的多少可以根据自己口味适量调制，如果喜欢喝稀淡一点的汤，芡汁就可以少一点稀一点，如果喜欢喝浓稠的汤，芡汁可以调的多一点，在勾芡的时候，最好少量多次地把芡汁倒入锅中，这样可以避免淀粉结块，影响口感，勾好芡后，把火力调至小火，再把鸡蛋打散倒入锅中。
最后在锅中加入胡椒粉、葱花、醋和少许猪油进行调味，胡椒粉是这道菜的一大灵魂，放胡椒粉的时候要注意菜品熬制的时间，不能过早，过早的话会把胡椒粉熬掉；也不能过晚，过晚又去不掉它的腥味，加入胡椒粉最佳的时间是主料9成熟的时候，这样熬出来的汤就会既有胡椒粉的辣味又不会带腥味。
当锅中有蛋花浮起时改成大火熬制，熬到锅中有肉丝翻滚时，酸辣汤就可以出锅食用了。
【食材配料】：西红柿、金针菇、盐、鸡精、木耳、火腿、胡椒粉、豆腐、水淀粉、香菜、香葱、香油、生抽、陈醋。【制作过程】：
1、首先，把酸辣汤的主料和配料准备妥当，它们分别是：黑木耳（洗净、切丝）、金针菇（撕成细丝）、西红柿（去皮、切丁）、豆腐（切块或者切丝）、火腿（切丝），全部弄好后，将它们装入盘中备用，状态如上图所示。
2、另外，准备1只干净的空碗，先在碗中打入2枚新鲜的鸡蛋，将它们充分搅散后，放在一旁备用，动作熟练的人，可以将此步骤放在最后，建议新手提前将它们备好，以免把它忘掉，否则，做出来的酸辣汤就不符合标准，它起到的作用主要是有两个：一是提鲜，二是增加汤汁的黏稠度。
3、然后，在锅中倒入少许的底油，油热后，放入少许的葱花，小火煸炒出香味后，再加入提前备好的西红柿丁，炒出汤汁后，再倒入适量的生抽和陈醋，和少许的开水，最后，再下入其它几种配料（豆腐、木耳、金针菇等等），同时，转大火烧开。
4、然后，再在汤中放入少许的盐、鸡精，和少量的胡椒粉（大家可以根据个人口味，增减用量，它是制作酸辣汤，增香、提辣的关键佐料，切忌用辣椒粉来代替，是这道汤“辣味”的主要来源），大火烧至沸腾后（大概1-2分钟左右），再在锅中淋入适量的水淀粉勾芡。
5、出锅前，再将提前搅散的蛋液淋入烧至沸腾的热汤中，家中有条件的再滴入少量的香油，最后，再加入适量的香菜装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版酸辣汤制作完成，特点是：味道鲜美，做法简单，营养丰富、酸辣开胃、价廉物美，非常适合夏天食用的一道汤，几乎没有人不喜欢喝。
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