请问食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?

请问食品中常用的酶制剂有哪些,还有主要应用在哪呢?,第1张

主要用于食品的改性及制造新的生物产品wusuzj(站内联系TA)1)蛋白酶;2)脂肪酶;3)糖苷酶等ellenbole(站内联系TA)常用酶包括:1.糖酶,如淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等;2 蛋白酶,如菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、胰蛋白酶等;3.脂肪酶,如磷酸酯酶、固醇酶等;4.氧化还原酶类,如葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等;5.异构酶,如葡萄糖异构酶。酶在食品工业中主要应用于淀粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒类酿造、肉、蛋、鱼类加工、面包与焙烤食品的制造,食品保藏及甜味剂制造等工业。具体可参考《食品化学》、《食品酶学》等相关教材。红景天水(站内联系TA)按作用底物分嘛,蛋白酶---适宜条件下水解蛋白类物质,一般可以用于功能性食品的制备上;脂肪酶---适宜条件下水解脂肪类物质;糖苷酶---这个酶的作用与碳水化合物有关。这样基本3大产能营养素都有了着落了,其它的酶也有的,建议可以找相关酶学书籍来看一下。

吃药后不能喝茶水,更不要用茶水送服药物。

茶叶里含有一种叫躁酸的物质,它可以与药物中的蛋白质、生物碱、重金属盐等物质起化学反应而产生沉淀,这不但影响药物的疗效,还会产生一些副作用。这些药物有胃蛋白酶、胰酶片、多酶片、硫酸亚铁、富马酸铁等。

茶叶里还含有咖啡因、茶碱等成分,它们具有兴奋神经中枢的作用,故在服用安神、镇静、催眠等药物,如鲁米那、安定、眠尔通、利眠宁等中枢神经抑制药物时,因两者作用针锋相对,不宜喝茶,更不宜用茶水送服这些药物。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/574e9258d109b3debbcba3dac1bf6c81800a4c0f"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/574e9258d109b3debbcba3dac1bf6c81800a4c0f?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/574e9258d109b3debbcba3dac1bf6c81800a4c0f"/>

扩展资料

茶水中含有咖啡因、茶碱等物质,属于偏碱性的水溶液,而阿司匹林等呈酸性,不宜在服后立即饮茶水。

助消化药物胃蛋白酶、淀粉酶、胰酶、酵母片、乳酶生等酶类制剂属于蛋白质类化合物,性质不稳定,各种理化因素可导致其变性和失效,茶水中的多酚类可与生物酶结合而降低酶活性,从而降低药效。

茶中含有约10%鞣质,在人体内会分解成鞣酸。治疗贫血的药物硫酸亚铁,钙剂硫酸葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙,治疗胃溃疡的氢氧化铝等都含金属离子,可与茶水中的鞣酸发生反应,从而降低药效,还会刺激胃肠道,引起腹痛和便秘。

参考资料来源  /fashion.ifeng.com/health/disease/yaopin/detail_2013_05/14/25279299_0.shtml"target="_blank"title="凤凰网-茶水影响药效喝茶后千万别服这六种药">凤凰网-茶水影响药效喝茶后千万别服这六种药

辅酶是一类可以将化学 基团从一个酶转移到另一个酶上的有机小分子,与酶较为松散地结合,对于特定酶的活性发挥是必要的。有许多 维他命及其衍生物,如 核黄素、硫胺素和叶酸,都属于辅酶。这些化合物无法由人体合成,必须通过饮食补充。不同的辅酶能够携带的化学基团也不同:NAD+或NADP+携带氢离子,辅酶A携带乙酰基,叶酸携带甲酰基,S-腺苷基蛋氨酸也可携带 甲酰基。

定义

与酶蛋白结合疏松,用透析法容易与蛋白部分分开的有机小分子。

由于辅酶在酶催化反应中其化学组分发生了变化,因此可以认为辅酶是一种特殊的 底物或者称为“第二底物”。这种所谓的第二底物可以被许多酶所利用。例如,目前已知有约七百种酶可以利用辅酶NADH进行催化。

在细胞内,反应后的辅酶可以被再生,以维持其胞内浓度在一个稳定的水平上。例如,NADPH可以通过磷酸戊糖途径和甲硫氨酸腺苷基转移酶作用下的S-腺苷基蛋氨酸来再生。由于辅酶的再生对于维持酶反应体

系的稳定是必要的,因此,辅酶 再生系统获得了大量的实验室以及工业应用。

常见的辅酶

硫胺素

即维生素B1。它在生物体内的辅酶形式是 硫胺素焦磷酸 (TPP)(图1[硫胺素焦磷酸(TPP)的 结构式])。

硫胺素焦磷酸过去也称为 辅羧酶。它在动物糖代谢中起着重要作用,例如丙酮酸在脱羧作用时需要它。在TPP缺少的情况下,代谢中间物丙酮酸不能顺利 脱羧会积聚于血液和组织中而出现神经炎症状。TPP 还是其他酶例如 -酮酸氧化酶、 转酮醇酶的辅酶。TPP催化的酶反应还需要有 镁离子的存在。

烟酰胺

是一系列酶类的辅酶的前体。

很早就知道烟酰胺可以防止糙皮病。1904年已知酒精发酵时不能缺少一种叫 辅酶Ⅰ的物质,1933年这种辅酶Ⅰ被分离出来。1934年德国生化学家O.瓦尔堡又分离出一个与辅酶Ⅰ相近似的物质,称为 辅酶Ⅱ,并证实了烟酰胺是这两种辅酶的组成部分,现在已经弄清楚辅酶Ⅰ的化学组成是 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD),辅酶Ⅱ的化学组成为烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)。

以NAD(和NADP(为辅酶的酶,称为 吡啶核苷酸(或烟酰胺核苷酸)连接的脱氢酶。这些酶催化细胞内的氧化还原反应。一般说来,与NAD(相连的脱氢酶类通常与呼吸过程有关,而与NADP(相连的则与 生物合成反应有关。

辅酶I

(NAD)

化学名为烟酰胺腺嘌呤二核甘酸或二磷酸烟苷,在哺乳动物体内存在氧化型(NAD+)和还原型(NADH)两种状态,是人体氧化还原反应中重要的辅酶。同时,它是NAD+依赖型ADP核糖基转移酶的唯一底物,这类酶在体内主要有三种:1.ADP核糖基转移酶或聚核糖基聚合酶(PARP);2.环ADP核糖合成酶(cADPR synthases) ;3.III蛋白型赖氨酸去乙酰化酶Sirtuins。这类酶将辅酶I(NAD+)作为底物分解成ADP核糖和烟酰胺(Nam),在不同细胞中发挥不同生理功能[2]。

核黄素

即维生素B2。参与组成两种辅酶,是细胞内的氧化还原系统的主要成分,它们是黄素单核苷酸(FMN)和 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。

FMN和FAD是一系列黄素连接的氧化还原酶或称为 黄素蛋白类的辅酶,从它们与 酶蛋白结合紧密的程度来说,也可认为是辅基。这些酶中有的除了FMN或FAD外,还需要一些金属辅助因子,如铁或钼离子等。因此它们被称为 金属黄素蛋白。这些酶催化一系列可逆或不可逆的细胞中的氧化还原反应。

吡哆醛及其衍生物

吡哆醛、 吡哆胺和 吡哆醇总称为维生素B6(图3[维生素的结构式]的结构式"class=image>)。维生素B6参与形成两种辅酶,即吡哆醛磷酸和吡哆胺磷酸。

需要 吡哆醛磷酸或吡哆胺磷酸作为辅酶的酶在氨基酸代谢中特别重要,催化 转氨、 脱羧以及消旋作用等。


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