做蛋糕卷要用什么烤盘？

做蛋糕卷一般的烤盘也是可以做的。比如：是戚风蛋糕吧，戚风蛋糕蛋白要打至山尖状为好，就是你把打蛋器拿出来打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分3次与面煳部分拌匀了。

一般烤整盘的蛋糕都要垫纸的用上火180下火150度来烘烤，烤好之后立即震动一下把蛋糕组织里面的热空气排出来如果不震动一下蛋糕会收缩的，然后倒扣在凉网上撕去纸就OK了。

戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

现如今的蛋糕大部分都是用戚风蛋糕做蛋糕坯的，因为它的口感很是松软可口。做蛋糕有点麻烦，并且量有些多，但又想吃戚风蛋糕的朋友可以试试戚风蛋糕卷，是一样美味的。想知道戚风蛋糕卷怎么卷吗?想知道戚风蛋糕卷的做法吗?下面就为大家介绍。

做法一

配料

新鲜鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖12克(加入蛋黄中)，果酱适量。

烘焙

烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。

做法

1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀。

2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡。

3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中。

4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟。

5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。

油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后方可食用。

做法二

主料

鸡蛋4个，低筋面粉100克。

辅料

玉米淀粉10克，樱桃果酱50克，色拉油60克，白糖80克，牛奶60克，柠檬汁5克。

做法

1.准备好所需食材。

2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。

4.切拌均匀，至没有干面颗粒。

5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发。

6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊。

7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡。

8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟。

9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸。

10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱。

11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可。

做法三

食材

鸡蛋4个，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，柠檬汁少许，白砂糖60g。

夹心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒。

做法

1、称取好所需材料。

2、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。

3、蛋黄打散，加入牛奶、玉米油，搅拌拌匀。

4、筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊。

5、蛋清加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。

6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。

8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

9、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

10、准备28X28厘米的烤盘，中心倒入面糊，用上下移动的方式将面糊摊平，最后轻振烤盘，震出气泡。

11、烤箱190度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出(我取出早了，所以脱皮严重)。

12、烤好后取出，将烤盘从20cm高处摔下烤盘，震出热气，放凉不烫手后脱模。

13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的.状态。

14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸，翻转蛋糕体，抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些，边缘处，抹的少一些)。

15、铺上芒果粒，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时，切块。

做法四

用料

低筋面粉34克，鸡蛋2个，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖36克，果酱适量。

做法

根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。

把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘。

用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。

烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开。

等待蛋糕冷却在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。

油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来卷好后的蛋糕卷。

就势用油纸包裹起来油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

小贴士

1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。

4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

---