菠菜为什么要焯水？_备孕

菠菜中的草酸会结合豆腐中的钙形成草酸钙，成为一种不溶于消化液的沉淀物，吃菠菜豆腐汤的时候，也就吃进了这个沉淀物。

这个沉淀物不能被我们的消化道里的消化液分解，所以会被直接排出体外——就好像人吃了一粒沙子进去会通过大便排出体外，引起的后果是人体没有吸收到豆腐中的钙，所以，菠菜豆腐汤还是能吃的。当然做这个菜的时候，菠菜中的草酸可能比豆腐里的钙要多很多，也就是说整个汤里面草酸是过量的。

焯一下菠菜可以减少菠菜中50%的草酸含量，这是一种十分有效的方法。因此，在做菠菜豆腐汤的时候，菠菜要先焯一下，然后把焯过菠菜的水倒掉，这样再做菠菜豆腐汤就可以了。

菠菜为何需要焯一下

很多人都喜欢把菠菜炒著吃或做成蔬菜汤，其实这都是不正确的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，烹饪方法很重要。对普通人群来说，为了预防形成结石和影响人体对钙的吸收，古方中医专家介绍，在烹饪菠菜时最好用开水焯一下，经过水焯以后，大部分的草酸可以释出，此时，把水倒掉，菠菜捞出，或凉拌或炒，就可在一定程度上减少草酸的破坏作用。此外，要注意的是，正在服用钙片时，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维，能解毒通窍，因此，有一定的滑肠作用，小儿在腹泻时最好也不要吃菠菜。

为什么菠菜要焯水？

吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分),同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质,亦可以避免直接烹调导致的大量出汤.如果菠菜与豆腐同炒,必须要焯水,原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙,提请注意.焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起著关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥羶气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。 1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。 2．可以使肉类原料去除血污及腥羶等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。 4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲，以免造成新的污染。冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢位，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。 ( aimeiwei/...78)

吃菠菜要用水焯一下吗

菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质，还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。菠菜也有缺点，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。婴幼儿，肺结核、软骨病患者，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。

焯菠菜要用多少度的水

只用用开水，水烧开,将菠菜放入水中烫一会捞出，这个步骤是为了去除菠菜中多余的草酸,这个东西同时也让菠菜涩口。

"菠菜"营养价值：

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能启用大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

吃菠菜要用水焯一下吗菜为何需要焯一下

菠菜由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。

因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。

为什么要在做菠菜前先用水泡？

在烹饪菠菜之前要先把菠菜进行焯水处理，不是泡，行话叫“焯水”，焯水就是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来。在民间霜前的菠菜都要焯水，不焯水吃了涩嘴，不滑溜；菠菜本身有一股泥腥味，焯水过后，气味淡了，色泽翠绿；霜后的菠菜，经过寒冷天气的侵蚀，基本不涩嘴，但菠菜中含有的草酸，吃多了会影响钙的吸收，还是焯下水比较好，以减少草酸含量。另外，菠菜一般也不要跟豆腐一起烹饪，与豆腐钙质结合，影响钙质流失；菠菜也不易多吃，由于草酸沉淀易结晶，会诱发结石。

什么情况下吃吃菠菜需要焯水

焯水的作用有以下几个方面。 1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。 2．可以使肉类原料去除血污及腥羶等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。 3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。 4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

吃菠菜前开水焯一下的好处？

菠菜含有大量草酸，烹调前入水焯烫，可以去除过多的草酸和涩味。

草酸确实溶于水，但对于没有结石体质的人而言，就不一定需要过多担心菠菜中的草酸。

因为含高量草酸的食物不少，菠菜只是其中之一。

一、菠菜的性质

属常年生绿叶植物，含丰富的维生素A、B、C、D、β-胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。

含有大量植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利于排便。

含有菸碱酸，所以口感略带涩味。

含有高浓度的草酸，它会：1) 结合铁形成草酸亚铁，使菠菜中的铁不易被人体吸收。也会从身体除去铁，抑制了铁的吸收与利用；2) 结合钙形成草酸钙，引致骨质疏松、肾结石等问题。

二、菠菜的烹调

若是结石体质的人，则比较须要留意去除过多草酸，以减少身体摄入量，降低与其他食物结合为草酸钙的可能。

凉拌菠菜：洗净后待水烧开，入水约1分钟后取出，再加入调料。