用玉米面蒸发糕需要注意哪些细节？

玉米也被称为玉米和棒子。不知道什么时候玉米变成了地瓜，玉米面的价格大幅上涨，也说明了人们对保健保鲜的意识和重视，玉米面没有等级，只有厚度。玉米粉可以做成窝窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具备形成面筋弹性的能力，持气性能差，所以在制作各种发酵零食前需要与面粉混合。那么用玉米面蒸发糕需要注意哪些细节？

一、主要食材

细玉米面200克、开水200毫升、普通面粉300克、温水150毫升、鸡蛋2个、酵母粉5克、白糖8克、大枣、葡萄干、蔓越莓干、黑芝麻适量。

二、制作过程

1.首先我们准备200克玉米粉和100克面粉，按照这个比例做发糕，口感香甜不粗糙。加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵，与常温水和面粉混合数次，加入少量，搅拌至无疙瘩，再加入适量水，调成类似酸奶的粘稠面糊备用。

2.取一个深一点的盘子，垫上锡箔纸，蒸好后刷上植物油方便脱模，把玉米面糊倒入，均匀撒上黑芝麻，再切一些红枣，撒在上面，盖上盘子，发酵20分钟，直到面糊膨胀起来，这样蒸出来的枣糕更加蓬松柔软。

3.水烧开后，将发酵好的面糊放入蒸锅，盖上锅盖，蒸20分钟。

4.20分钟后，不要急着开盖，再焖3分钟，等热气散去后再开盖，以免内外温差大，造成枣糕塌陷。取出枣糕，切成均匀的小块。

5.蒸出来的枣糕很软，里面不粘，毛孔均匀细腻，比面包还好吃。

三、技术要点

1.面糊搅拌要细腻，不能有面团凸起，以免影响成品口感；

2.面糊一定要发酵到发涨，蒸出来的枣糕才会蓬松柔软。

3.蒸好后不要急着拿出来，等热气散去后再出锅，以免内外温差大导致枣糕塌陷。

红糖是经过甘蔗榨汁制成，红糖的营养成分很容易被人体吸收，尤其是对女性具有补血的功效，把红糖和面粉搭配在一起制作成红糖发糕，更加具有滋补的作用，下面就为大家介绍红糖发糕的做法。

红糖发糕的做法

食材：面粉、巧家红糖、泡打粉、酵母、水、鸡蛋

制作步骤：

1、面粉称重350g，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）。另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）。200g温热的水加入红糖60g，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）。

2、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋，面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）。八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵。

3、发酵到八分满的样子，发酵完成以后可以把红枣子对半剪开，去核，放在上面，当然也可以放蔓越莓、葡萄干或者枸杞等，只要自己喜欢都可以放，之后冷水上锅等上汽之后蒸30分钟，关闭出炉。

做红糖发糕的注意事项

1、发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效）。切勿发酵过度。

2、锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕）。

3、蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。

4、用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。

5、不用红糖可以用白糖。

6、如果不喜欢泡打粉的就不用试了，如果想发得更好，泡打粉的量还要加大，但也不能太多，太多会发苦的。

7、面糊倒入微波炉容器中的量不要过半。

8、底部也可以撒葡萄干，或是核桃仁这样是为了防止沾，转好后容易取出。

以上就是为大家介绍的红糖发糕的做法以及做红糖发糕的注意事项，希望可以帮助到大家。

红糖发糕是用红糖做成的蛋糕，营养丰富蓬松柔软香甜可口。这是一种孩子们非常喜欢的食物。我还记得小时候冬天冷的时候妈妈会给我们做饭。蛋糕内部组织非常柔软颜色红润。嵌入几个大红枣看起来太喜庆了。最近还研究了红糖饼的做法。面食有很多种，其中蛋糕是一种，很多人都喜欢吃。

煮好的发糕吃起来又甜又软，而且随着社会的不断发展，在制作发糕的时候也不像以前那么简单了，会加入更多的营养成分，这样看起来更漂亮，吃起来也更美味。说到做蛋糕很多朋友都不愿意做。这是因为做不好之后会变粘，吃起来不够软。不会粘牙也不会崩。红糖饼食材准备面粉温水毫升鸡蛋红糖酵母制作工艺首先，我们在克温水中加入克红糖，然后加入克酵母，然后搅拌使酵母和红糖融化。

接下来我们准备克面粉放入个鸡蛋，用打蛋器打散，然后将搅拌好的红糖酵母水慢慢倒入，边倒边搅拌，朝一个方向搅拌，这样形成的面筋比较顺滑，不容易起疙瘩。搅拌好的面糊是有讲究的，不要太薄太厚，然后用保鲜膜把它盖上再送它两倍大，送它去搅拌里面的气体。底部准备几个小碗，刷上食用油，然后把搅拌好的面糊放进去，刚好盛到八分钟。

替他全部收起来后，在上面撒一层碎枣子再在上面撒一点黑芝麻做点缀。为他把它们都放好之后我们把它们放在蒸锅里，让它们蒸分钟两次，然后开大火蒸分钟炖分钟。揭开锅后来看看。红糖饼外观鲜艳盛开。按压的时候很软完全不沾手。脱模后掰开看看。里面的结构很精致蜂窝很明显。它根本不碰你的手也不会塌。吃的时候有一股浓浓的枣子味。用这种方法做出来的红糖枣糕很好吃不粘牙。

全家人每次都爱吃。蒸红糖和做蛋糕的首先要掌握温水红糖酵母水的比例，然后搅拌至融化，这样口感好，会更甜更软。记住面糊搅拌的时候不要太稀，一定要搅拌的细腻光滑，这样蒸出来的发糕里面才能有细腻的结构。面粉和水的比例也很特别。面糊一定又稠又粘。

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