冰箱为什么能保鲜食物

冰箱为什么能保鲜食物

冰箱为什么能保鲜食物，冰箱是家家户户都有的一个东西，冰箱是保持恒定低温的一种制冷设备，也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品。以下了解冰箱为什么能保鲜食物。

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食品的保质期与储存的温度相关。比如，冷冻饺子放在冰箱的-18℃冷冻室里可以放18个月，但把它放在-5℃的冷藏室里，不久饺子就会变软了，7天以后饺子可因细菌繁殖而变质。夏天如果把冷冻饺子放在外面忘了拿进冰箱，那可坏了，可能不到24小时饺子就变质了。

食品为什么会变质呢？除了与食品中的酶、氧化作用等有关以外，最主要是微生物在作怪。一些腐败微生物会分解食品中的营养物质，使食品发出难闻的气味，外观也变得令人厌恶。更危险的是有些致病菌会在食品中繁殖，人吃了后会中毒。比如面包放久了有时上面会长出一点点绿色的霉斑，这是真菌繁殖的结果，其中的毒素会使吃的人中毒。

微生物的生长繁殖与温度有关。由于自然界的环境多样性与生物种类的多样性，各种微生物最适宜的生长温度都不同。喜欢热的微生物最适生长温度为45～60℃；而大部分引起食品变质的微生物最适生长温度为20～37℃；有些喜欢冷的微生物最适生长温度在5～15℃。

食品放在冰箱的5℃冷藏室里，大部分微生物并没有死亡，而是受到低温的抑制，生长繁殖的速度变慢了，但是时间长了，微生物数量还会缓慢上升；而喜欢冷的微生物仍在活动，冷藏食物的腐败往往是这类微生物作用的结果

所以在冷藏室里食品的保质期有限，比如鲜牛奶在常温下1天就会变质，在2～6℃下的保质期可延长到7天。当然温度越低，大部分微生物越难繁殖，食品保质期也越长，所以放在冰箱-18℃冷冻室下有些食品的保质期可长达1年。

千万要注意：冰箱不是“保险箱”。别以为放进冰箱的东西就不会变质，时间长了放进冰箱的食物也会变质。吃剩的饭菜在加热冷却后放在冷藏室里最好不要超过24小时，从冰箱里拿出来的食物，能加热的一定要加热后再吃。尤其是夏天，切开的西瓜等裸露的食品放在冰箱里时间长了，也会被细菌污染，不小心吃了容易拉肚子。

冰箱为什么能保鲜食物2

普通电冰霜的制冷系统常用氟利昂做制冷剂。当它泄漏到空气中以后，受到阳光中的紫外线的照射，极易发生化学反应，破坏臭氧层，对人类的健康及生物的正常生长与繁衍造成威胁。

为了保护人类赖以生存的大气环境，很多厂家陆续推出了“无氟”冰霜。这种冰霜的制冷和箱体保温发泡材料不再使用氟利昴，而是改用替代物，不再污染环境。

家用电冰箱的门和体壁都做得很厚，这样设计是从隔热保“冷”的效率上考虑。冰箱里面和外面的温度相差很大，为了防止冰箱里面的冷气向外跑，冰箱的体壁和门都要达要一定的厚度。此外，冰箱体壁和门的.厚度还取决于选用的材料。厚度相同但材料不同，也会导致隔热效果不同。为此，厂家在制造冰箱的体壁和门时，都会选用轻薄而且隔热效果良好的材料。

可用较小的塑料袋装满清水，放入冷冻室里，冻成冰块。当突然停电时，应尽量少开电冰箱门。由于冰块的存在，冷藏室仍然能够保持一定的低温，达到食物保鲜的目的。

冰箱如果放置在有煤气或液化气的房间里，经过一段时间之后，表面就会锈迹斑斑。因为煤气和液化气都含有腐蚀能力很强的气体，能够与钢板制成的冰箱外壳起化学反应，形成铁锈，所以冰箱不能放在煤气或液化气的房间内。

冰箱为什么能保鲜食物3

这是因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化，当食品温度降至一5℃91-11℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的.快慢使冰晶生成的大小不同，时问越短冰晶越小

冷冻速度慢，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的。

电冰箱为什么能保鲜食物

食物在低温状态下，内部活动会减缓，细菌活动也减缓，在冷冻的状态下，细菌和食物的活动都几乎降低为0，所以不容易腐烂。

为什么食物要用保鲜袋包住才能放冰箱保鲜？

保鲜袋（膜）的保鲜原理是，第一，调节袋内氮气、二氧化碳、氧气的比例关系，保持袋内气体平衡，防止气体腐蚀；第二，抑制果蔬采收后呼吸作用，防止腐烂；第三，抑制各种菌落滋生，防止腐烂；第四，该膜袋具备良好的透气性，利于水份透过蒸发，延长保鲜时间。

用电冰箱保存食物的方法及原理

大家都喜欢把食物放进冰箱里去保鲜。并不是所有的食物都能放进冰箱，尤其是以下这几种常见食物。

西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。

巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

通过降低温度从而降低食物上附着的细菌、微生物的活性或让细菌休眠。如食物常温能保存5天，降温后，细菌的活性降低，有些细菌进入休眠，就可以让食物多保存很多天。

降温不能杀死细菌，只能让它们降低活性或进入休眠状态。要杀菌的话，进行加热就可以。大部分细菌在80度的时候，经过10-20分钟就可杀灭。

夏天食物坏的快，冬天食物不放进冰箱也不容易坏就是这个道理。

冰箱保鲜的原理是什么？为什么有的冰箱可以将蔬菜长时间保鲜？

冰箱的保鲜原理是因为冷藏室的温度设置为4摄氏度，这个时候水的密度是最大的，有助于减少食物中水分的流失，能长时间保鲜是因为有加湿功能，保证整个冷藏室的湿度维持在百分之90以上。对此我还有以下观点：

一、冰箱的保鲜室不制冷或者结冰了怎么办？

最大的可能性就是冰箱设置的固定温度过低或者室内温度较高，这样会导致冰箱保鲜的食物并不能短时间存放，结冰的话就是冰箱温度过低，保鲜一般会将保湿做的很好如果结冰那就证明，保鲜室中的水分都凝结了，要尽快的做一个调整，防止温度过低将食物冻坏。

二、冰箱都有哪些功能？

说起来冰箱的功能大家最为熟悉的也就是冷冻室和保鲜室了，因为一般的工薪家庭使用这种冰箱的最多，其实还有一些冰箱的新功能就比如有加湿功能，能更好的进行食物的保鲜，冰箱的保鲜室还都具有活动板，可以根据自身的需要随意调节冰箱内空间位置特别方便，还有制冰功能，对于一些经常习惯喝饮料或者喝酒放置冰块的人最合适啦！更先进一些的就要属于那种真空的保鲜柜，能更好的对食品进行储存。

三、如何挑选冰箱？

风冷变频的，这样的不结霜制冷速度快 而且省电的同时声音还小，再就是挑选一个保鲜效果好的，要有干湿分储的功能，然后看冰箱是否具有双循环，这样冷冻和保鲜独立控温才能保证冰箱不串味，这三种条件都具备的话如果再加上一个杀菌除臭技术就是相当完美了，对于人口多的家庭根据房子的大小可以适当选择一个大的冰箱，一定要双开门东西拿取方便。

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