一、材料
柴鸡1只、荞麦(面)150克、面粉150克、土豆1个、干香菇3朵、色拉油10克、食盐5克、酱油5克、葱2段、姜2块、蒜2瓣、八角5颗、花椒10颗、干辣椒少许、料酒5克、白糖10克、水适量
二、做法
1.鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用。
2.热锅入油，油要多一点，这样才香。
3.放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味。
4.然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味。
5.炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后。
6.倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖。
7.这空档就可以来和面了。
8.不用发酵粉，做死面饼就可以的。
9.和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜。
10.然后分成若干个小剂子。
11.用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼。
12.把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里。
13.盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃。
做地锅鸡的时候，有哪些是需要注意的？
地锅鸡是近年来流行的特色菜，作为店子的主要特色菜以与其他菜肴相结合的形式展现在人们面前。 特制的炉灶和土炉灶的大锅，有农家土炉灶的风格。 在炉灶里烤的时候用无烟煤或木柴。 食材讲究新鲜度，在现场炒着炖着，几个人聚集在炉灶的大锅旁，吃着鸡肉，下了配料，啃着锅端的年糕。 那真的很放松很舒服。 这几年饮食流行复古的农家风格也是地锅鸡受欢迎的理由之一吧。
地锅鸡产自苏北和鲁南交界的微山湖地区，是山东、江苏、安徽等地方的特色菜，目前在全国许多地方制作。 说起最有名的菜是徐州地锅鸡，也是江苏省徐州地方的传统名菜。地锅鸡的主要食材是鸡和玉米饼。 鸡一般在现场烤，用灰面和玉米面加水做饼，贴在锅边和鸡肉一起炖烤。 鸡肉融入年糕的清香，年糕融入菜肴的醇厚，肉质柔软滑腻，味道浓郁，味道浓郁。 吃完主菜后，加入各种配料，用香醇的汤炖后的配料味道也很美，很饱满
新鲜，食材方面要新鲜。 鸡可以选择三黄鸡或者鸡公，主要是在当地杀死。 鸡如果早点杀死放置，口感会不好，吃的时候会感觉到。 玉米面可以提前和好，烧鸡时把玉米面浸在水里做成面包贴在锅边。 这道菜的特点是在当地屠宰制作，重视其生机。烧鸡酱，这道菜使用的酱也被称为烧鸡酱，是这道菜的关键。 地锅鸡好吃与否就取决于这个酱了。 店里预先拌好酱汁，客人来的时候一般由服务员现场烹调，这样就知道酱汁的重要性了吧。 只要把酱汁炖了，会炒菜的人谁都会做这道菜。控制好火候后，地锅鸡就像农家风味的美食、土漯台、烧柴一样，所以火候讲究用文火慢慢炖。 在新鲜食材中加入独特的酱汁，用文火慢慢炖，只有足够的时间和火候让食材渗进味道。 充满强烈的香气，口感变得圆润。 如果火势太强，会把汤汁烧焦，得不到味道、香气、汁浓度的效果
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