番茄酱是一种非牛顿流体或“软固体”。番茄酱汁实际上是悬浮着番茄破碎物的悬浮液，固体相互接触形成力量网络使得酱汁具有抵抗运动的物理强度，因此番茄酱必须在被施加一定的力量之后才能流动。
生活中我们能直观感受到气态、液态、固态这三类物质形态，但丰富多彩的自然界里物质形态多种多样，正如固体有晶体和非晶体的区分，看上去是液态的物质，也有牛顿流体和非牛顿流体的区别。
番茄酱是一种非牛顿流体或“软固体”。番茄酱汁实际上是悬浮着番茄破碎物的悬浮液，固体相互接触形成力量网络使得酱汁具有抵抗运动的物理强度，因此番茄酱必须在被施加一定的力量之后才能流动。
非牛顿流体是不遵循牛顿摩擦定律的流体的统称。这种流体在通常条件下能流动，因而被视为流体，但它又可能具有某些固体的特性，如能够反弹。
非牛顿流体广泛存在于自然界和人们的生产生活之中，人身上的血液、淋巴液、囊液等多种体液，以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。食品工业中的番茄汁、淀粉液、蛋清、酱油、果酱、炼乳、琼脂、肉糜等也都是非牛顿流体。聚合物工业产品如聚乙烯、聚丙烯酰胺、聚氯乙烯、橡胶溶液等亦是。
番茄可撕下的一层外皮属于属于输导组织。输导组织（conductingtissue）又名维管组织，是由多种组织形成的复合组织，是植物体中担负物质长途运输的主要组织，是高等植物特有的组织。水分、无机盐及有机物的运输，植物体各部分之间经常进行的物质的重新分配和转移，都要通过输导组织来进行。根据运输的成分不同，分为木质部(xylem)和韧皮部（phloem）。
番茄（学名：Lycopersiconesculentum），即西红柿，是[9]管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
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