鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。将鱼清洗干净之后，滴干水分，用盐、味精、姜碎腌制一下，姜要拍碎才会出味，才能更加有效地去腥，用手抓拌腌制5~10分钟就可以，鱼腌制时间是不能太长的，在碗中加入面粉50克，淀粉20克，打入1个鸡蛋打匀，在用水稀释水量不易太多，太稀了裹不上，太稠了炸不脆影响口感。
油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。所以我们要综合考虑这些因素，然后用火候控制，其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。不然会有一股菜油的味道，很难吃的。烧开了之后下入鱼快炸好了把它捞出冷却几分钟复炸，这样炸出来的鱼块才酥脆，骨头都是脆的。
锅烧热加入多一些食用油，油温6成热一条一条的放入小黄花鱼，炸至定型捞出凉3分钟再放入锅中复炸，炸至两面金黄捞出放入盘里就做好了。放到油锅里稍微炸一炸，外皮金黄酥脆，鱼肉又香又嫩。太下饭了，不管是大人还是孩子，都对其爱不释手。但是要想小鱼炸的好吃，还是得掌握一定技巧的，不然炸不出酥脆的口感。油温三成热，炸鱼开始，先炸定型，定型后捞出来。把另外的蛋液倒入鱼中，拌匀后。面粉一碗倒在拌好蛋液的鱼中。油温五成热复炸，这次要炸熟。
炸鱼时用“淀粉”还是“面粉”，很多人用错了，难怪不脆不酥！美食的种类很多，有家常菜肴，有街边小吃，还有山珍海味，平时吃得最多的就是家常菜肴了，鱼肉就是其中一种，鱼肉的烹饪方法很多，可以水煮，蒸、炸、熬汤、红烧等，还可以做成美味的小吃，鱼肉的营养价值也高，含丰富的蛋白质，但在烹饪鱼肉的时候，很多菜肴都需要把鱼肉炸一下，比如糖醋鱼、红烧鱼等，还有炸鱼小吃，很多朋友炸的鱼肉不香脆，那么炸鱼肉的时候到底加面粉还是淀粉呢！一起来看看吧！
先说炸小鱼吧，炸小鱼当小吃来吃非常不错，又香又脆，首先准备好小鱼，小鱼虽然肉少，但吃起来会很香，连鱼刺都很酥脆，小鱼准备好后，把小鱼处理干净，然后放在旁边备用，再准备好一个大一点的碗，往里放入面粉和淀粉，再加入一勺泡打粉，如果只放面粉，炸出来的鱼肉会比较硬，所以需要加入一些淀粉，这样才能变得酥脆。
面糊里还需要加入两个鸡蛋，这样味道更好，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以提前用调料把小鱼腌制一下，再把小鱼放进面糊里裹上一层面糊，锅里加入适量的菜籽油，油烧开后，放入裹上面糊的小鱼。
小鱼炸至金黄后，就可以把小鱼捞出来沥干油，放温后就可以直接吃了，又香又脆，比酥肉还好吃，如果做太多了吃不完，可以用保鲜袋装起来，吃的时候拿出来再过一下油，味道也是非常好的，又香又脆，连鱼骨头都很脆。
炸鱼的时候，不但可以炸小鱼，还可以炸鱼块，把鱼剁成块，然后裹上面糊放进油锅里炸至酥脆后捞出来沥干油，再烹饪成自己喜欢吃的菜肴，可以炒、可以红烧，还可以做成糖醋鱼，外脆里嫩，非常的好吃，你喜欢吃炸的鱼肉吗？
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