小龙虾头部里的黄是虾黄，可以食用，但是虾头除了虾黄之外的全部其他部位都是不能吃的。虾头集合了龙虾的所有器官，包括排泄器官。虾头的安全取决于生活中的水质环境，现代污染严重，小龙虾头部是病原微生物和寄生虫的聚集地，对人体有害。小龙虾头内含有铅、铬、汞等重金属，长期食用或大量食用，会使重金属超标，危害人体健康。
小龙虾头部黄色的物质叫虾黄，其实就是虾的卵，就跟鱼籽和蟹黄一样的概念。这些虾黄只有在那些母虾的头部才会被发现，公虾的头部是没有黄色物质的，但是一些没有成熟的母虾头部是没有的。小龙虾头部含有很多主要脏器，金属含量也会比较高，不适合食用，不然会容易对身体产生不良的影响。
“虾黄”其实是小龙虾的卵巢和虾籽，它不仅可以食用，而且口感非常的好，扔掉就太可惜了。而且营养价值很高，含有蛋白质、矿物质、脂肪、磷脂等营养成分，适当食用对身体有很好的滋补效果，所以小龙虾头部的黄是可以吃的。小龙虾的头部，除了虾黄之外的全部其他部位都是不能吃的。包括肝脏、胰脏、脑部器官、胃部器官、输卵管、腮腺等等，这些部位都是不能吃的，细菌非常的多。
因为小龙虾生长环境的原因，比较脏，买回来的小龙虾先放到清水里养2个小时，让其吐出里面的泥沙和脏东西。然后将小龙虾多刷洗几遍，将其彻底刷洗干净。而虾身则需要去掉虾线，捏住小龙虾的尾部中间旋转一下，一拉虾线就出来了，再把肺处理干净就可以了。食用小龙虾的时候只需要食用腹部、尾部的肉还有头部的虾黄即可，其他的部位都不要食用。尤其是虾头里面的脏器官，一是口感不好，二是成分复杂，食用后对身体不好。
楼主 你好小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方，早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区的部分小龙虾进行了重金属含量的调查。汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。
小龙虾在世界范围内的“成功”，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常耐受的生物，往往被用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。但要特别提醒的是，指示生物和富集生物是两个不同的概念，即使是非常耐受污染物的生物，如果它拥有一个良好的排出减毒机制，其体内的污染物含量就不高。
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