小龙虾中的重金属(汞、铜、铅、镉)主要富集在虾头，而内脏、虾壳及肌肉中则很少，且均未超标。因此，吃小龙虾的时候，最好去头剥皮，只吃虾肉，这样可以尽量降低食品安全风险。
对于一些街边的小摊来说，为了加快上菜速度，麻辣小龙虾等菜品先用油轻轻炸制一下，然后直接用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，属于快速烹调的方法，不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死(小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中可能含有肺吸虫)，吃下去就可能有食品安全风险。
扩展资料
食用小龙西安注意
一、食用小龙虾应注意从正规渠道购买，不要自行捕捞不要食用野生小龙虾。
二、烹饪前清洗干净，烹饪过程要烧熟煮透。不要加工死亡、感官异常或味道不新鲜的小龙虾不要食用小龙虾的头和内脏。消费者在餐馆就餐时，要选择持有食品经营或餐饮服务许可证、正规卫生的餐馆并索要发票或收据。
三、一次食用小龙虾要适量，增加食物多样性。
四、如果进食小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。
参考资料来源：人民健康网-小龙虾咋吃更健康？食药监总局告诉你
又到了吃小龙虾的季节， 麻辣爆炒小龙虾更是很多人的最爱。夏天的大排档，小龙虾是必选。啤酒、小龙虾，三五好友，人生不要太惬意哦。
有吃货说不能吃“虾黄”的小龙虾是没有灵魂的，并且还非常美味，但又听人说不能吃虾头，如此，太折磨人了，浑身就那点可吃的东西了。呜呜呜～～～究竟能不能吃呢？
先说说什么是虾黄吧。虾黄其实就是小龙虾的卵，如果到了母龙虾的成熟期，头颈部就会出现很多黄黄的东西，也就是我们所谓的虾黄，其含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质等，所以确实有一定的营养。
知道小龙虾为什么头大吗？因为小龙虾几乎全身的器官都集中在头部，包括胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官、膀胱等。怪不得头大呢。而虾黄又正好在头部。所以您吃虾黄的时候技术再高也会避免不了把小龙虾的部分器官也吃了下去。咦～～～想想有点恶心了。
有的人说小龙虾的虾黄不能吃，主要原因还是因为虾黄含有多种重金属。关于这个问题，有专家专门对小龙虾重金属含量和分布进行研究分析。结果显示：小龙虾不同部位的重金属元素含量存在明显差异。大致为虾头>外壳>螯足>腹部肌肉，但所有重金属元素在可食用部分的含量均在限量值以内。
镉、砷、硒、铅等重金属能够在小龙虾的头部大量富集，其主要原因是小龙虾通过虾头从水中直接吸收重金属离子，虾头内部有肝、肾、胰等解毒和排泄器官，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此小龙虾头部的重金属元素含量最高。
所以，虾黄最好和头一起丢弃，别吃！毕竟还是有重金属含量的。尤其是幼儿孕妇和体弱多病者建议以吃虾肉为主。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经吃下肚的也不要惊惶，日后吃的时候注意就可以了。
再说了无论是大排档、小餐厅还是外卖，出售的小龙虾良莠不齐，很多时候我们不知道饭馆清洗的是否干净。只能选择少吃了。
网上有朋友说 蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异的，其实不是得。与重金属污染也无关。虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。这并不稀奇。不要紧张。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
