2.薄膜袋气调贮藏：双孢菇经漂洗分级后，沥干水分，冷却后每1千克分装于0.025毫米的塑料袋内，可自动调整袋内气体组分，使氧气含量为1%左右，二氧化碳含量为2%～5%，此时，菇体生长受到抑制，开伞少，菇色洁白。平菇对二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋包装即可达到气调贮藏的目的。袋内最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室温下可保鲜7天。如时间过长，袋内二氧化碳含量过高，会影响菇的风味，可在塑料袋上扎6～8个针眼大的孔，以促进气体交换。
3.辐射贮藏：双孢菇装于多孔聚乙烯塑料袋内，用γ-射线照射，使用剂量为2000～3000戈。经照射的蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了蘑菇的褐变和破膜、开伞。照射后的蘑菇放于16～18℃，相对湿度85%的条件下可贮藏4～5天，低温条件下贮藏时间更长。平菇装袋后，用γ-射线照射，剂量为1000戈，后置于0～3℃冷库中贮藏，可保鲜1个月
4.固体保鲜剂贮藏：将鲜菇放在涂膜剂（如甘油或明胶）中浸3～5分钟，捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内，每袋装菇0.5千克；用1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合用纸袋包封后一同装入塑料袋，扎紧袋口，置于16～18℃条件下可贮藏6～7天。
应该不是吧 在贮藏过程中受到阳光直射会导致菇体表面发黄，为防止菇色发黄或变褐，建议您在贮藏前先将菇体用清水冲洗干净，然后放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3～5分钟，再迅速用冷水对菇体进行预冷处理，使温度尽快降至0～3℃，最后沥干水分，装于通气的塑料框中，放入0～3℃、相对湿度90%～95%的冷库中贮藏，注意通风换气。此法一般可保鲜8～10天。蘑菇发黄是发生色泽上的改变，由自然的白灰转变成黄色，说明已不新鲜了，这时的蘑菇营养成分不如新鲜的了，但不会影响食用，口感可能没有新鲜的好，
有时候蘑菇被晒干或者烤干颜色也会改变，不影响食用的。
再向您介绍其它2种延长保鲜时间的贮藏方法。
1、薄膜袋气调贮藏：双孢菇经漂洗分级后，沥干水分，冷却后每1千克分装于0.025毫米的塑料袋内，可自动调整袋内气体组分，使氧气含量为1%左右，二氧化碳含量为2%～5%，此时，菇体生长受到抑制，开伞少，菇色洁白。此法室温下一般可保鲜7天。
2、固体保鲜剂贮藏：将鲜菇放在涂膜剂（如甘油或明胶）中浸3～5分钟，捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内，每袋装菇0.5千克；用1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合，用纸袋包封后一同装入塑料袋，扎紧袋口，置于16～18℃条件下贮藏，此法一般可保鲜6～7天。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
