可食用蘑菇种类有：茶树菇、杏鲍菇、牛肝菌、猴头菇、草菇
1、金针菇
金针菇因其菌柄细长，形似金针菜而得名。金针菇柔软细腻，气味芬芳，人们食用后可以增强身体的免疫力。此外，金针菇的精氨酸、色氨酸和赖氨酸含量都很高，儿童经常食用可以增强儿童智力，促进生长发育。
2、茶树菇
茶树菇是一种药食两用的食用菌，它的菌盖细嫩、柄稍脆、味美可口，因野生茶树菇生长于油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养丰富，蛋白质含量高，尤其是含有8种人体自己不能合成的8种氨基酸，吃了对人极有好处。
3、杏鲍菇
杏鲍菇是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，这种菌因具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香、营养丰富，可以搭配其他食物烹饪出几十道美味的佳肴，而且其还具有降血脂、降胆固醇的作用，因此深受消费者的喜爱。
4、牛肝菌
牛肝菌是野生可食用的菇菌类，除了极少数有毒外，大部分都是可以食用的。它主要有白、黄、黑三种牛肝菌，尤其是白牛肝菌味道鲜美，营养极为丰富。牛肝菌的肉质肥厚，柄杆粗壮，口感香甜，营养丰富，是一种人人喜爱的著名食用菌。
5、猴头菇，
猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。
5、草菇
草菇又名兰花菇、苞脚菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。
【鸡腿蘑】又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，可食用。
属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科。鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。《中国药用真菌图鉴》记载，其热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。鸡腿蘑含有治疗糖尿病有效成分。近年来美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本相继栽培成功。我国科技人员进行调查、采集、分离和栽培试验，具有十分可观的生产和市场潜力。
蘑菇的种类有很多，蘑菇的种类有哪些？
伞菌又称耳朵或冻结菌其菌盖如贝壳和舌头又称消耗菌，属木腐菌类，分解有机物能力强，营养来源广，耐受性强。 该品种蘑菇是我国产量最高的品种，香菇性温、味甘。蘑菇的种类是什么香菇香菇在我们的生活中很常见。 又称冬香菇、暗香菇，是木腐菌类，生长在失去生命力的木阶上。 香菇中香菇的质量水平最高，特别是天百花香菇是最好的。金针菇羊肚菌是一种木腐菌，又称朴茸、金茸，其分布也很广。 目前国内栽培技术成熟，只要栽培朋友们注意定量控制二氧化碳和氧气的比例，就可以培育出高产的金针菇，在市场上也很受消费者欢迎，也被称为“益智茸”。
白色蘑菇蘑菇又称双孢蘑菇大肥菇是法国发祥的草腐生菌，现在培育得比较广泛，味道鲜美。香菇草茸又称为麻姑、苞腿茸，是腐败的菌类。 草茸种类很多，但一般无毒，只能吃7种。目前，我国是最大的蘑菇生产国。香菇又称蘑菇、珍珠茸等，是木腐菌。 蘑菇主要分布在中国和日本，是一种食药兼用的蘑菇，味道鲜美，汤味鲜美。香菇别称兰蘑菇、苞腿茸，起源于广东韶关的南华寺。 300年前我国已经开始人工栽培，20世纪30年代从华侨传入世界各国，是重要的热带亚热带蘑菇类，是世界第三大栽培食用菌，我国香菇产量居世界首位，主要分布在华南地区。 因在湿烂的稻草中长得好而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。 肥大，壁厚，柄短，光滑，味道极美。
因杏仁香味和鲍鱼等菌肉肥厚口感而得名的杏鲍菇，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗为一体的珍稀食用菌新品种。 市场上杏鲍菇产品众多，常见的有百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、速溶杏鲍菇小包装，以及单独包装的杏鲍菇等。
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