无论是不粘锅还是铁锅，刚刚买来的时候千万不能炒菜，不然造成的粘锅现象会很严重，第一锅一定要烧开水，尽量烧制的温度越高越好。
新买的锅用热水煮一下的话也可以起到消毒的作用。
为什么要用开水煮饭，而不用冷水煮饭，这在一般人眼里并无多大区别，可是从营养学角度看，这二者做的饭大相径庭，营养成分大不一样。我国人民以米、面等谷类食物为主食。谷类食物中含有丰富的!族维生素，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、烟酸以及无机盐类等营养物质，它是人类膳食中B族维生素重要来源。这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的中间代谢，是人机体中许多重要辅酶的组成部分。如果一个人缺乏维生素B1，那他就会患上脚气病，缺乏维生素B2，可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等；然而烟酸的缺乏，则会引起癞皮病等。但是，B族维生素对高热的耐受能力差，特别是在PH值大于7的高温环境中更容易被破坏，而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多，如果相反，损失则少些。有人曾做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67％左右；而用碗蒸米饭，维生素B1损失约38％。如果开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10％左右。再者，城市中使用冷自来水，由于自来水中含有消毒的游离余氯，在烧煮过程中，游离氯也会破坏谷物中的B族维生素，特别对维生素B1。自来水煮沸后，水中的游离氯也会随之蒸发，由此产生的破坏作用也就随之消灭了。如果你明白了上述的叙述，那么，从现在开始，就该用开水做饭了。1、首先是民族习惯。中国人传统的观念认为喝热水会让胃肠道温和，从而觉得很舒服，但这个因素和健康关系并不大。如果一个人从小只喝凉水，就不存在肠道温和不温和的概念了。
2、水质问题。由于环境污染造成水质偏差，国内一些城市自来水的水质甚至都不能达到国家标准，所以自来水或凉水会存在很多杂质以及微生物，加热后可以有效杀灭它们。
3、其实老外也不是一点热水都不喝，例如他们在寒冷的时候会喝咖啡，就像中国人喝茶一样，也会起到保温作用的。
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