豆腐是中国传统食物，也代表的是中国经典的食材之一。现如今谈起水豆腐，全球的朋友都知道产自中国，而水豆腐总是被冠以美好想像。欧洲人觉得吃豆腐有利于“阴阳平衡”，日本人则把豆腐的“清正”发挥得淋漓尽致。
大家观点觉得，创造发明豆腐的人都是淮南王刘安，历经改进以后，豆腐的制作产生围棋定式——将黄豆碾成豆桨，添加卤汁后就会造成细嫩的老豆腐。然后把老豆腐抑制后，便会制成雪白平滑的水豆腐。
卤汁在制作豆腐的过程当中具有较大的作用，会严重影响豆腐脑的凝结，并且对最终成品口味有非常大的危害。假如卤汁加过多，处理好的水豆腐吃着有一股无法接受的香味，口味变涩，让人难以吞咽。
卤水是什么？
很多人都以为，卤汁就是通过各种香料制成的茶汤，可用于酱卤鸡腿、猪排骨、猪脚、羊肉等肉制品，但点豆腐的卤汁绝对不是香辛料茶汤，反而是盐卤。准确的说，是盐池挥发后，附着在盐池物质的。
卤水有毒吗？
卤水的主要成分是氧化镁、甘露醇、氧化钠等，看到这个化学名，你会意识到了，点豆腐的卤汁是有毒的东西。盐卤对身体是有毒的东西，因为他能让蛋白质凝固成胶体溶液，要是直接喝卤汁，也会导致生命威胁。
但点卤汁则是点豆腐的重要一环，让豆桨中的蛋白质沉淀凝结，凝成老豆腐，再将水进行析出去，就完成了水豆腐，并且做出来的水豆腐有着非常浓厚的豆香气，合适熬汤或拌凉菜。
为什么吃卤汁点水豆腐，人体还是很身心健康呢？实质上，便是离去使用量谈毒素的都是扯淡。一大锅豆桨里就加那样一勺卤汁，每一块豆腐里的卤汁成份特别少。为何经常说“点豆腐”“点卤汁”，这一“点”就灵气，展示出这类成份添加很少，和立即喝卤汁完全不是一个定义。
点豆腐那一点点卤汁尽管带有氧化镁，可是真正被人体吸收摄入铝离子，反倒变成营养成分，由于镁也是身体所需的原素之一，因此吃卤水豆腐时，那些镁只当填补营养元素了，对人体健康导致不上多少危害。
怎么分辨卤汁点出的水豆腐？
有效的方法，是看水豆腐的颜色材质。卤汁点完的水豆腐色调并不是超白，并且材质不足软嫩，而熟石膏点出的水豆腐又白又嫩，就是我们常说的“豆腐”“水豆腐”，所以一定要辨别水豆腐或是很简单。
究竟是卤汁点出的水豆腐味道好，或是熟石膏点出的水豆腐味道好，每一个人回应不一样。卤汁点豆腐豆香味十足，通道能吃到水豆腐蜂巢状的里面，口味突显。而熟石膏点出的水豆腐柔嫩，入口就化，豆香气很淡。
常言道，“卤水点豆腐，一物降一物”，尽管卤汁这个东西有害，但放到水豆腐上，反而变成好助手。所以大家无需对卤汁点水豆腐那样担心，一点点铝离子不容易对于身体导致什么伤害的。
1、“豆腐”与“头富”谐音，寄予了人们新年要富贵的心愿。
2、据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布”。
3、民俗专家解释，过去老百姓平时吃不上豆腐，认为豆腐是“好东西”，而到了腊月二十五这天，大家做好豆腐储备起来，以备正月里食用。
为什么非要用卤水点豆腐呢？因为黄洞里的蛋白质弹力背水簇拥着不停的运动，聚不到一块，形成了胶体，只有借助卤水才能够使蛋白质聚集在一起，形成豆腐脑，豇豆腐烂，放到透水杉布挤压出水分，然后将包袱放到木制模具里，挤压一段时间就形成了豆腐欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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