1、肉桂为肉桂的干燥树皮，桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。
2、肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮则气清香而凉，似樟脑，味微甘辛，以皮薄、香气浓厚者为佳。
3、肉桂与桂皮同小异大。一般肉桂以入药为主，桂皮以菜肴佐料为主。
扩展资料：
桂皮的作用主要是暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。
肉桂的作用主要是补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。
肉桂和桂皮有什么不同？肉桂和桂皮是一种东西吗？经常会有人有这样的疑问，而且不在少数。这两者之间虽然看着很相似、味道也相似，但是区别还是挺大的。
肉桂和桂皮从何而来：
肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮，一般都是在秋季剥取，在我国的云南、广西、广东、福建等地都有，外表灰棕色，里面红棕色，油性比较大，用指甲划一下就会出现油痕，肉质比较厚，呈现卷筒状。
桂皮是樟科乔木植物天竺桂、阴香等的树皮，我国广东、浙江、湖南、湖北、四川等地都有，广西产量最大、质量最高，是五香粉的成分之一，表面粗糙有不规则的皱纹颜色为黑褐色，里面平滑呈现红棕色和黑棕色，厚度比较薄，呈现片状和卷筒状。
肉桂和桂皮的味道和用途：
肉桂香味比较浓郁，给人的感觉很清新，闻着很舒服，尝起来有点甜，并且带有一点点的辣和一点点的麻。现在市面上常见的肉桂分为中国肉桂和锡兰肉桂，锡兰肉桂呈现黄棕色，几乎没有苦味，相比中国肉桂，锡兰肉桂有着非常特殊的香味，随着西餐的发展，这种肉桂在国内也被慢慢开始使用
。
桂皮香味比肉桂淡一点，尝起来甘甜，并且带有一点点的涩。主要用作香料调味品，是中餐非常常见的香料之一，有着给菜肴去腥解腻增香的效果，常见的卤水中桂皮是必不可少的。和八角、花椒、丁香、小茴香搭配可以制作五香豆干、茶叶蛋等美食。
肉桂和桂皮的药用功效：
肉桂有温通经脉、补火助阳、引火归元、散寒止痛的功效，常被用于腰膝冷痛、肾虚作喘、心腹冷痛，有出血倾向和孕妇慎用，不要鱼赤石脂一起用。
桂皮性热，所以夏天不要用太多，具有暖胃祛湿活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能，主要用于腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛等疾病，因其具有活血的作用，所以孕妇也要少吃。
挑选肉桂和桂皮的方法：
肉桂油性比较大，所以油分越高质量越好，用手指在内表面刮一下，可以看到紫色的油色，如果没有油色，就说明是劣质的肉桂。好的肉桂形状完整，没有霉斑，颜色为红棕色，比较好，一般正规厂家出来的肉桂，看着会比较一致漂亮。
桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮较干并且脆，用手非常容易弄断，没有白色斑点和虫霉。不好的桂皮厚薄不均匀，表面有虫蛀和霉斑，里面颜色比较浅。
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