食物：虾180克；辣椒干适当、姜3片、蒜2瓣、白胡椒粉1勺、郫县豆瓣酱1炒勺；作法1.虾去头去尾，剥掉虾头，取下鲜虾，洒上白胡椒粉腌渍一会儿。2.辣椒干切段儿。3.凉锅油热，将葱姜拍扁和辣椒一起往下压爆锅一会炒香。5.放进一一茶匙郫县豆瓣酱，一小碗水，炒香。6.倒进鲜虾，煸炒至鲜虾变鲜红色，略微炒糖色就可以。
西红柿焖排骨原材料：猪排骨500g，番茄250g，耗油1炒勺，米酒1勺子，生抽酱油1勺子，白胡椒粉小勺，八角3枚，植物油适当，水适当作法：1.猪排骨切段儿清洗预留；番茄清洗，倒入开水中滚一会儿，随后捞出来皮切片；2.猪排骨洗干净后用耗油、白胡椒粉、米酒、水淀粉搅拌混合后腌渍4多小时；3.锅里放适量油，再将腌好的猪排骨放入锅里煎，小火煎双面发黄后捞起预备；4.将一半量西红柿、煎好的猪排骨和八角放入汤锅中，加热水淹没食物，并把腌制排骨的料汁一同放入锅中，烧沸后，小火炖1h就可以。
红焖羊肉作法1.羊小排砍断成5cm长的小段，用温水泡浸三十分钟之上。两株葱，一棵切割成如下图长段。另一棵斜着对剖两截。斜刀切割成长段。姜切大面积，不必过厚。香莱切记成5cm长段。2.泡浸完的羊小排手挤干水分。锅中放冷水，未过烤羊排最合适，凉水冷锅放肉，谨记～汆烫下烤羊排。沸腾的水后，马上捞起来烤羊排，沥干水。炒菜锅烧开，放油热，倒入生姜和斜刀割的冬茹，走红爆锅至有香气。
3.放进沥干水分的烤羊排，走红快速煸炒。添加米酒，持续煸炒至羊排肉质缩紧，逐渐着色。添加辣酱，迅速煸炒至炒香，烤羊排着色。添加老抽王，再次走红煸炒。炒到烤羊排色调匀称，熄火，起锅。4.炒好的烤羊排和熬料一起倒进铁锅或是石锅里。添加冷水，未过烤羊排再多一点最合适，添加八角茴香和肉桂皮，麻椒。文火煮，不盖上，烧开后，拿勺子撇去浮沫。5.适度放盐调料，实际上基本不用多放盐的。预留小葱段，大枣，枸杞子都装进去。盖上，文火焖炖40分钟。煮到烤羊排软烂，加孜然粉，略煮一会，熄火。加香莱，用外盖焖一下就可以。炖羊排时解决火锅配料。
哪些蔬菜被称为“智力菜”？这些菜的烹饪方法有哪些？
1.核桃智力菜，核桃素有“脑黄金”之称，也是公认的补脑益智佳品。因为含有大量不饱和脂肪酸，能有效为大脑补充营养，消除大脑疲劳，增强记忆力。经常食用对孩子的智力发育很有帮助。核桃炒鸡，核桃、鸡胸肉、豌豆、胡萝卜、洋葱。盐、鸡精、酱油、料酒、淀粉、香油、胡椒粉。核桃去皮后用手掰成小块，大葱切成葱沫，胡萝卜去皮切成小块，豌豆洗净备用。鸡胸肉洗净，切成小块，放入碗中，加盐、生抽、白胡椒粉、料酒，拌匀，腌制15分钟。锅里热油，放入核桃丁，小火慢炒，出香后盛出。锅内留少许底油，放入鸡胸肉炒香，再放入洋葱沫、豌豆、胡萝卜丁，继续炒至变色，放入核桃，倒入腌制好的鸡胸肉的酱汁，加入少许鸡精和盐，大火翻炒后出锅。
2.南瓜智力菜，枣香老南瓜，南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素，经常吃南瓜不仅可以强筋骨，还可以预防儿童佝偻病和青少年近视。红枣是健脾养胃的佳品。两者结合起来，不仅诱人，而且味道香甜可口。准备老南瓜1个，蜜枣100g，糖适量。蜜枣提前泡发，南瓜蒸至软烂。将嫩蜜枣切成小块，将蒸熟的南瓜去皮，切成一厘米宽、五厘米长的条状。将蜜枣片和南瓜条放入盘中，撒上糖，放入抽屉蒸15分钟，即可食用。
3.鱼，清蒸鲈鱼，准备一条新鲜的鲈鱼，刮去鱼鳞，去掉内脏和鳃，尽量保持鲈鱼的大小在一斤左右。太大的话蒸的时间会延长，蒸出来的肉不够嫩。把鱼身上的血水粘液清理干净，准备换刀。先沿着背部切两边，因为背部的肉比较厚，比较容易蒸。然后，把鱼腹切开，让整条鱼平放，方便均匀加热。酸菜鱼只需要葱和姜。把葱段放在菜底，把姜片塞在鱼背上就行了。尽可能保持鱼的原味。咸鱼要特别注意，否则容易失水，肉质不够嫩。鲈鱼腌制好后，放在开水的锅里。蒸7分钟左右鱼就熟了一斤左右。蒸的时候要保证水宽，火大，蒸汽足。不要半开盖子。7分钟后，取出蒸好的鲈鱼，挑出葱姜片，把菜里的汤倒出来，也很腥。然后淋上蒸好的鱼和酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝增色增味，再用200度热油加热，味道鲜美。
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