代替鸡蛋的食物有嫩豆腐、苹果酱、香蕉泥、竹芋、明胶、大豆卵磷脂等。
1、嫩豆腐：嫩豆腐是经过加工压成固体块的浓缩豆浆，具有更高的含水量和柔软的质地，是无味的鸡蛋替代品。
2、苹果酱：苹果酱是一种由煮熟的果泥制成，在大多数食谱中，约65克的苹果酱可以代替一个鸡蛋。
3、香蕉泥：香蕉泥含有丰富的碳水化合物、蛋白质，是另一种流行的鸡蛋替代品，成品会有淡淡的香蕉味。
4、竹芋：竹芋是一种南美块茎植物，淀粉含量高。可用竹芋和水的混合物代替鸡蛋。
5、明胶：明胶是一种胶凝剂，通常来自猪和牛的胶原蛋白，是鸡蛋的绝佳替代品。
6、大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是大豆油的副产品，具有与鸡蛋相似的粘合特性。
1.鸡蛋能提供蛋香味。如果想要代替鸡蛋的蛋香，那么你可以考虑用鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类来代替，但分量肯定是要调整的。
2.鸡蛋能充当膨大剂的作用。
通过打发鸡蛋，能使面糊的体积膨大，形成蓬松多孔的组织。
*本图来自靠谱配方丨乳酪香葱空气戚风
如果想要代替鸡蛋的膨发作用，那么你可以考虑用泡打粉、小苏打、打发的黄油来代替，但使用这些材料的面糊，膨发程度和组织状态还是会跟用鸡蛋做的有所不同。
3.鸡蛋能充当乳化剂的作用。
蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，能使油和水更好的混合，让成品结构更稳定、组织更细腻均匀、面包和蛋糕更柔软，饼干更酥松。
但由于乳化剂的种类很多，作用也有所区别，所以我也不好告诉你要用什么乳化剂来替代鸡蛋。
4.鸡蛋有助于成品的凝结。
鸡蛋的蛋白质在受热过程中会凝结成固体，从而增强结构的强度。
吉利丁、琼脂、面粉、各种淀粉也在烘焙中起着凝结、增强结构强度和稳定性的作用，但成品状态肯定是和鸡蛋的有所不同。
5.鸡蛋能改善成品的色泽。
鸡蛋的蛋黄能让成品呈现金黄色，烘烤前在面包、饼干表面刷上一层薄薄的蛋液，也能让成品表面更有光泽，让人更有食欲。
*本图来自靠谱配方|100%中种北海道吐司（超详细步骤）
你可以考虑用食用色素，或是胡萝卜、玉米等食物为成品提供金黄色，用黄油、糖水让食物表面更有光泽。
总的来说，没有一样东西是可以完全替代鸡蛋的味道和其化学影响的。但是你可以根据鸡蛋在不同西点中起到的不同作用来寻找有同样作用的替代品，以及使用这个替代品的方子。
顺便一提，素食西点中就有很多不用鸡蛋的方子，不知道这个对你有没有帮助。
建议用豆类代替鸡蛋如果从营养成分和口感来讲，豆类可以代替鸡蛋
主料
面粉
50克
土豆
1个
辅料
油
适量
盐
2克
葱花
适量
水
少量
步骤
1.面粉3-4勺，鸡蛋1个，葱花 盐，胡椒粉，油适量，水少量
2.全部材料放一起
3.加一点点水搅散 搅到没有面粉团的面糊浆
4.热油锅 倒入面糊浆 平铺开，，中小火的
油不多，但是要转动下锅，让锅底都粘过油，多余的油可以倒出来。这样煎出来的葱油饼才不会油腻腻的
5.给点耐心的中小火煎着，面糊会越来越干水，甚至拱起，饼边翘起，
6.翻转煎另一面 想吃香脆的煎见时间长些，最好能晃下锅，这样不容易糊底
7.一个漂亮香香的葱油饼煎好咯
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