水煮鱼是什么菜系

水煮鱼是川渝地区的一道特色名菜。

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

菜品历史：

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。

1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。

厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。

烹饪技巧：

1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4.花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。

5.鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

您好！水煮鱼是川菜菜系。所以好吃的水煮鱼经常会出现在各种川菜馆以及四川重庆当地。

水煮鱼的做法：

1、准备食材：草鱼，葱姜蒜、豆芽、花椒、麻椒、辣椒、盐、油等；

2、我们一般买草鱼的时候都是杀鱼师傅给我们杀好，切好了的，所以我们买鱼的时候要事先给师傅说要怎么杀，怎么吃，先将鱼剖好去处肚子里面的黑膜，然后把鱼头与鱼大骨大刺单独剃出来放在一个口袋里面，然后再将鱼肉片成鱼片放在一个口袋里面。我们将鱼片与鱼肉拿回家里面后，分别用清水清洗干净后放入料酒，盐，淀粉、鸡粉、胡椒粉和少量的蛋清搅拌均匀后腌制10分钟备用；

3、姜切片，大蒜分成两份，一份切片，一份切末，葱切段备用；

4、起锅烧开水，将豆芽放入水中烙水，加入适量的盐，那样更加入味，将豆芽烙熟以后捞出来沥干水份备用；

5、另外起锅，锅中加入适量的油，烧至5分热加入少许的辣椒段，葱姜蒜，爆香后倒入沥干水分的豆芽煸炒，最后放入少量的盐、鸡粉、十三香，翻炒均匀后放入盆中垫底；

6、再次起锅放油，油热五分下入葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒各适量然后进行煸炒出香麻味后放入适量的豆瓣酱，然后炒出红油，炒香，接着放入鱼骨头进行翻炒一分钟后加入清水烧开；

7、大约3-5分钟烧开后，开始调味，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，继续煮3分钟将鱼骨煮熟后捞出来放在黄豆芽上面，然后关小火放入腌制好的鱼片，注意鱼片下锅后不要搅动，时间不要太长，一般鱼片煮至变白飘起来就可以关火，然后将鱼片与鱼汤一起倒入盆中；

8、再次起锅放油，在将干辣椒段放入锅中适量、花椒麻椒少许的放入锅中，大火炸香后关火，用余温翻炒后捞出来放在碗中备用；

9、接着我们在盆中撒上蒜末、葱段，最后淋上刚刚我们准备好的热油即可。

就这样，一道美味的水煮鱼就做好了，香辣可口，吃的畅酣淋漓，非常好吃。

川菜。在制作水煮鱼时，最好可以选用草鱼，因为草鱼做出来的水煮鱼口感会更好。在做菜的时候，水不能加的太多，太多就会影响水煮鱼的口感；而且在腌制鱼的时候要腌的时间长一点，这样可以让鱼更加入味，后期吃起来的味道会更好。最好先把辣椒和花椒在锅中炒出来香味后再把鱼加进去，这样可以让麻辣的口感更好的体现出来。

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