二，首先，笋干要放在水里浸泡数日，泡至刀可以切的动为准，把笋干切成片之后，放在锅里用水煮上个把小时后，捞起来再放进冷水里浸泡，做菜的时候吃多少捞多少起来，比如，木鱼炖笋干，就把浸泡的竹笋，先在锅里用油炒出味，再放进焖煲或高压锅里加木鱼一起炖，笋干是很难熟的，所以一定要小火慢慢炖，时间久一点，直到炖熟后即可。
笋干是以笋为原料通过去壳，切根修整，高温蒸煮，清水浸泡，压榨成型处理，烘干等多种程序精制而成。笋干色泽黄亮，肉质肥美，含有丰富的蛋白质，纤维素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纤维的特点，有助食开胃之功效，可增加食欲，预防便秘，清凉败毒是深受广大消费者欢迎的纯天然保健食品。
笋干可分为淡笋干和咸笋干。淡笋干在制作过程中不加盐或加银极少，咸笋干在制作过程加中加适量的盐。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出美味的菜肴。
笋干不仅美味，而且有相当的营养和药用价值。
由于笋干还有多种维生素和纤维素，具有防癌抗癌作用。还有多种维生素和膳食纤维，发胖的人吃笋之后也可促进消化，减少脂肪。
竹笋性寒味甘，还具有解暑热，清脏腑，消积食，生津开胃，滋阴益血，化痰去烦，利尿等功能。是绿色无公害的保健食品。
笋干是竹笋经过加工处理，晾晒烘干成的干货，特别干硬，食用前必须经过泡发。
如果用清水浸泡，用的时间就较多了，至少需要1-2周，所以想快速泡发可采用以下方式。
先用温水浸泡一两天，用火烧煮两小时，热水留着浸泡两三天，在浸泡期间每天换水一次，以保证水质不发酸。一般500克笋干发2500-3000克竹笋,质量好的能发3500-4500克。不能让不洁净的东西掉在水里，以免引起笋干发黑变质。
二，用开水煮笋干15分钟，凉后用刀切成想要的形状，再浸泡在温水里，24小时后就能使用。切碎的笋干更容易泡发，只是切的时候要费劲儿。
三可以用温水泡发以后放在高压锅里煮，长时间在锅里闷着，然后每天换一次水煮一次，直至变软为止。
四，用食用小苏打和干竹笋。将干竹笋剪成两段，在大碗内加十克小苏打，加入60-70度左右的热水搅匀放入干竹笋，将大碗套一个大的食品袋封住，或者用保鲜膜封住碗口，盖上盖子。让笋干闷着泡发四小时，再将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中加清水，用手挤出黄水倒掉，换清水再浸泡半小时就可以。
五，先用清水浸泡一天，如果第二天要使用，就换水后倒入锅中煮，加入一勺白糖，煮软了后马上捞出来。用筷子戳一下发软就可。捞出的笋干再在清水中浸泡3---5遍后拧干 最后用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋。
泡笋干不要泡太久，不然就没了笋干的味道了，煮时要勤换水，不然笋干会腐烂，煮的时候火候要小不能太大，泡发的时候别让饭掉进去，否则会发黑。泡好的笋干，如果一次吃不了可一直用凉水泡着，每天多换几次水，或者放入冰箱冷冻保存。
泡好的笋干就可以和肉一起炒食了，最好吃的就是腊肉炒笋干吧。先把腊肉切好，倒入锅中爆炒，加入干椒，辣花椒，等爆香再倒入笋干翻炒片刻，加入合适的调料点水闷干入味即可。
笋有自己的清香味，只要与肉搭配都可以炒出美味的。笋有了肉的油脂更香软，肉有了笋的清香更美味，过多的调料也不需要了。
笋干色泽黄亮，肉质肥美，含有丰富的蛋白质，纤维素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纤维的特点，有助食开胃之功效，可增加食欲，预防便秘，清凉败毒是深受广大消费者欢迎的纯天然保健食品。说到笋干的吃法，那这个吃法就比较多了，具体看个人的口味来，常见的笋干吃法有以下几种：
1、笋干直接炒着吃
将笋干泡发之后，切成丝或者切片，无论是单独炒，还是和其他食材搭配在一起炒着吃，味道都是非常不错的。比较有名的笋干炒着吃的食材搭配就是五花肉、腊肉这些肉类。因为笋干其实吃起来口感是比较柴一些的，因此如果在炒着吃的时候，将其和肉搭配在一起炒的话，干笋因为吸附了肉里面的油脂，这样吃起来口感会细腻很多，而且肉因为里面的油脂被笋干吸附了，吃起来也没那么腻了。因此笋干炒着吃和五花肉、腊肉是比较好的搭配。
2、笋干红烧吃
笋干除了可以炒着吃之外，还可以红烧着吃。最常见的就是笋干和五花肉红烧，味道非常不错。吃过红烧五花肉的人都知道，五花肉里面的油是非常多的，吃多了的话，肯定是感到腻的，但是如果加一些笋干进去的话，可以很好的吸附里面的油脂，笋干口感也会变得更加美味的，因为笋干特有的香气和肉的香气混合，是一道很好的下饭菜了。
3、笋干煲汤吃
笋干煲汤吃味道也好，最常见的就是煲老鸭汤的时候，放一些笋干进去，可以让老鸭煲吃起来更加鲜美。另外，笋干也可以和肉一起烧汤。
4、笋干凉拌吃
笋干也可以用来凉拌。泡发后的笋干焯一下，加入一些调味料凉拌吃味道也是很不错的。
笋干，是采自山中新鲜竹笋，经蒸煮和烘焙晒干制成的。优质的笋干质地脆嫩而清甜，富含维生素、蛋白质、生物素及多种矿物质，而且含有较多的粗纤维及特殊的酶，具有帮助消化的功能。食用时，先将笋干漂洗干净，加水煮沸二十分钟，浸泡一天，切成笋丝或笋片，与肉类或者其他干菜一起共炒，滋味可口。油焖笋干，更是一道名菜。发好的笋干切成薄片，香菇适量，用热水浸泡30分钟，捞出沥干水分，洗净后切片。炒锅置火上，添加植物油烧热，先用葱姜爆香，放入笋片、香菇片，煸炒2分钟，加入老抽、食盐调味，再将浸泡香菇的水加入一些，转小火焖制20分钟，收汁后加味精淋明油出锅即可。按此方法，做一道油焖茭白，也是很好的家常菜品，喜欢吃辣的可以切些红椒圈，不仅是好吃，更是好看。
今天我们做这道红烧肉特意加了干笋，泡发的笋干与肉在砂锅中长时间焖炖，能够充分吸收红烧肉中的油脂汤汁，使这道红烧肉不油不腻入口即化，笋干味厚香淳又质韧耐嚼，让肉香的滋味在嘴里又多逗留了片刻，口感悠悠不绝！
原料:带皮五花肉、泡发的干竹笋、生姜、小葱、八角、冰糖
做法：
1、 平底锅烧热，把五花肉的肉皮在锅底烫一烫直到肉皮表面颜色焦黄；
2、 放入水中冲洗，将肉皮表面烧焦的部分用小刀刮掉，烧过的肉皮更容易上色。
3、 然后把五花肉切成大小均匀的长方块儿；
4、 锅中烧水，放入姜片儿，倒入料酒，把切好的肉块儿倒入锅中焯水，水开之后把肉块捞出放入凉水中冲洗掉浮沫备用；
5、 把泡好的干竹笋切成和肉块长度差不多的小段，生姜切片；
6、 锅中倒油，油热后倒入肉块煸炒出油铲出；
7、 锅中留下底油，把冰糖放进去炒成焦糖色；
8、 然后将肉块再次入锅翻炒，加入生姜，红烧酱油均匀翻炒一会儿；
9、 接着把竹笋倒入锅中，均匀翻炒以后加入开水，稍稍没过肉块即可；
10、 加入八角，几个干辣椒，3粒冰糖，盖上锅盖大火煮10分钟；
11、 将汤汁和肉倒入砂锅中小火慢炖，这样会更加入味，也可以直接在炒锅中小火慢炖；红烧肉快熟时加入适量的盐，揭开锅盖大火稍微收汁即可出锅。
好吃的肉肉来了，有没有诱惑到你呢？
新鲜的竹笋口味清香脆爽，一口咬下去都能听见“嘎嘣”的脆嚼声。就算煮熟之后，它的口感也是不减的。除了它的口感，还有它的营养价值也是非常丰富的，比如富含优质的植物蛋白（低脂低热，好吃不胖）和膳食纤维。尤其是美食家也是对这一口必可免的。毕竟，鲜笋，是一种老少皆宜的食材，营养多多，好处多多。
那么问题来了，怎样在淡季吃到笋子？
是的，就是“笋干”。笋干的做法，如同新鲜蘑菇和干蘑菇的区别，都很有营养，只是后者不比前者；口感有轻微的变化；只是后者更容易储藏。我们一起来了解市面上的“笋干”的种类吧！
第一种：雷笋干，以雷笋为材料加工做成的，主要在浙江临安等地。雷笋是最早出笋的品种，鲜笋价格好卖，只有雷笋下市了才有极少数做成笋干。其特点就是贤能清香。
第二种：早笋干，早笋干不是出的早，而是以早笋（笋子的品种名称之一）为材料制成的笋干，也是浙江临安产地。产量较多，大部分的早笋就做成了笋干，而且同石笋干相似，经常有商贩拿它来冲量。其特点是笋青肉多。
第三种：石笋干，以石笋为材料加工制成的，也是浙江临安产地。与前两者不同的是它的口感更加可口，在笋干的口味上是其他笋干不能比的。石笋是在石壁上生长，很难被人们大规模的种植，所以石笋比较珍贵。“水涨船高”的道理是一样的，物以稀为贵，大家也都纷纷接受这个价格。
第四种：毛笋干，以毛笋为材料制成，它的产地就比较广泛，产量也比较可观，现在市面上大多数的笋干都是毛笋做成的，其特点口感粗糙。
当然市面上的笋干种类数不胜数，比如，白笋干，水笋干，烟熏笋干等。不管是哪一种笋干那是因为人们发现它的价值，而且口感较好，深受大众喜欢。那么，我们也可以在淡季的时候吃到笋子了。
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