山药怎么煮不软_备孕

很多人喜欢将山药直接清炒着作药吃，不过山药的吃法确实是太多了，山药煲骨头汤味道也非常美，山药做成精致的甜品原料，只不过山药洗起来不方便，山药的功效与作用大家都不阳生，那么， 山药怎么煮不软 。

山药怎么煮不软

山药分很多品种的,有光皮山药和毛皮山药,其中毛皮山药比较容易煮烂。

几种常见吃法： (1)土鸡炖山药(煨汤) 主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根(切段)，姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。 (2)清炒山药片主料：鲜山药若干。辅料：葱2根(切段)，蒜苗1根(切碎)，姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 (3)山药炒肉片主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根(切段)，姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

山药的药材概述

【来源】该品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后，干燥也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫磺熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

【性状】该品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1. 5～ 6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。

【鉴别】淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，直径 8～35μm，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹复粒稀少，由 2～3 分粒组成。

草酸钙针晶束存在于粘液细胞中，长约至 240μm，针晶粗 2～5 μm。

具缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48μm。

【性味与归经】味甘，性平。归脾、肺、肾经。

【功能与主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。

麸炒山药补脾健胃。

用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

【用法与用量】15～30克。

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俗话说：“秋冬吃山药，胜过吃补药。”当下正是吃山药的好时候，一般山药的主流做法，炒或者是炖，那如果是炖山药，是用菜山药比较好，还是用铁棍山药比较好呢？选错了的话，一炖就散，一点都不软绵。不同的烹饪方式，选用不同的食材，才能展现它最佳的口感。

山药，在中国的食用历史相当的悠久，据说在在周朝的时候，人们就已开始种植山药了。不过当时还不叫山药，而是叫“薯蓣”。碰到后来的皇帝，名字忌讳，多次改名之后，才被叫做山药。山药和土豆一样，名字相当之多，比如山蓣、麻山药、土薯、山薯蓣、白山药、毛山药、光山药等。

为了加以区分，市场上的山药主要分为两种，一种是菜山药，一种是铁棍山药，前者适合炒着吃，后者则更适合炖，菜山药的水分特别的大，炖的时候很容易就炖散了，但是铁棍山药，久煮不散，而且口感很软绵，它吃在嘴里，不会特别的滑，相反倒是有几分吃土豆的口感，只不过比土豆要更加的滑口。

从口感上区分这二者，菜山药口感脆，味淡；铁棍山药，软绵可口、香甜软糯。单从口感上来讲，铁棍山药也要更胜一筹。在《本草纲目》中曾概括了山药的五大功用：“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮。”所以说山药在秋冬还是非常适合吃的，尤其是把它拿来炖鸭边腿，咸香适口，怎么吃都不腻。这蔬菜锈迹斑斑，秋冬进补可少不了，10块钱一斤，炖鸭腿吃特鲜嫩。锈迹斑斑说的其实就铁棍山药，它因身上有像铁锈一样的痕迹，所以才叫铁棍山药。都说药补不如食补，山药作为秋天最适宜的说滋补食材，如何制作更好吃呢？一起看看这道铁棍山药炖鸭边腿吧！

【铁棍山药炖鸭边腿】

食材准备：铁棍山药1根、腊鸭边腿1只、姜片适量、香葱2根

辅料：植物油、白胡椒粉、鸡粉2克

制作过程：

1、铁棍山药，冲洗干净以后，用削皮器把它的外皮削去，切成段，接着放入到一个装有盐水的大碗中浸泡，这样可以防止变黑。

2、腊鸭边腿买回来以后，冲洗干净，直接放入到冷水中浸泡，至少需要泡4小时，再捞出来把它剁成小块。

3、砂锅中注入适量的植物油，烧热以后，放入姜片爆香，再把切好的鸭边腿放进去开始煸炒，把它炒香。

4、加入适量的开水开始炖，大火煮开，转小火慢炖，至少需要25分钟，炖出奶白色的汤汁以后，放入我们准备好的山药。

5、放入山药炖大概15分钟左右，基本上就炖至软烂了，接着放入白胡椒粉1勺，加入鸡粉2克进行提鲜。

6、炖烂入味以后，关火出锅，找一个大的碗把它盛出来，再撒上葱花，一道营养美味的铁棍山药炖鸭边腿汤就做好了。

食刻tip：

1、山药一般很难坏，但是记住一点，买回来的山药如果不及时吃的话，一定要放在纸箱上或者是报纸上，保持干燥。