平常生活中比较好保存的菜是果类蔬菜.这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等.它们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的,所以,随着酶的作用,它还要有一个追熟的过程.存放它们要先判断成熟度。
拿最常吃的西红柿来说,那些大部分还发绿的,就可以放在室内有光的地方保存,这样既可以让它完全成熟,又能利用阳光来分解和破坏表皮的有害物质.如果西红柿已经红得差不多了,那么您就得把它放到冰箱里,在3℃~5℃下进行低温保存,从而延缓它的老化,留住营养物质。
食醋:我们大家都知道食醋具有杀菌的作用,而普通的食醋保质期也会受点工艺和原料的影响,但是工艺很好的酿造陈醋,只要你密封好,储存起来,则会年份越久越醇香。
固体食糖类:这类食品主要包括冰糖、白糖等,这类食物由于结构内部水分较少,渗透压强大,所以能够存放很久,因为这类食品也常用来保存蜜饯等食品,不过要是储存不当,受潮的话,也会变质。
可以冷冻保存的十种蔬菜有：西红柿、芸豆、黄瓜、茄子、香菜、豇豆、小白菜、白萝卜、口蘑、花菜。
1、西红柿
其实西红柿不做成酱也能放冰箱冷冻，把西红柿洗净表面水分晾干，直接扔进冰箱冷冻即可，吃的时候拿出来，不要化冻，用热水冲一下，用力切开，炝锅炒鸡蛋都跟新鲜的一样。
2、芸豆
芸豆可以焯水后冷冻，把芸豆洗净择掉两头，过开水焯至微微发软，捞出晾干表面水分，就可以放入冰箱冷冻了，冬天可以用来炖肉。
3、黄瓜
夏天的黄瓜可以一直保存到冬天吃，将黄瓜洗净切薄片，用盐拌匀腌制出水，然后把黄瓜中的水分用重物压出，就可以装进保鲜袋放冰箱冷冻了，怎么吃都可以。
4、茄子
茄子可以切片晒干后保存，也可以把茄子掰成大块儿，蒸至八成熟拿出来晾凉后用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻保存，不影响使用。
5、香菜
把香菜洗净沥掉水分，一定要把水分晾干，这样冷冻时不会冻成一坨，把它们切成段放冰箱冷冻就可以了，随吃随取很方便，和新鲜的味道一样。
6、豇豆
在晴天太阳好的时候，把豇豆过开水烫至变色稍稍发软，捞出来晒干即可，一般一天就能晒干，冬天用干豇豆烧肉，味道一绝，极其下饭。
7、小白菜
把小白菜洗净，放进煮开的水中焯烫一下，变色后迅速捞起，用清水过凉，捞出攥掉水分，装进保鲜袋，放冰箱冷冻保存。这样保存的小白菜，色泽仍然碧绿，食用方法同新鲜小白菜无异。
8、白萝卜
白萝卜水分太多，直接切碎冷冻不好吃。建议加入少量盐/糖腌制一段时间，去除水分，然后冷冻。
9、口蘑
最引荐的冷冻口蘑是口蘑。它们在冷冻（切片/破灭/生根）前处置杰出。不妨径直掏出，无需冻结。煮汤和菜蔬很简单。冷冻也不会妨害细胞壁，使陈腐的滋味更简单开释。
10、花菜
十字花科植被特殊符合冷冻——花菜/花菜在滚水中煮沸，用盐煮熟7-8秒钟，而后冷却冷冻。
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