大眼幼体蜕皮后变成蟹形的小蟹，其雌雄外观已可辨别，此时的小蟹称为仔蟹。
仔蟹依靠步足爬行和游泳。尽管仔蟹外形与河蟹相似，但此时其头胸甲长度大于宽度，过隐居生活，而且仍在咸淡水（盐度为3～5）中生活。以后每隔5～7天蜕1次壳，经2次蜕壳后，到Ⅲ期仔蟹时（一般每千克1.6万～2.4万只），其头胸甲长度才小于宽度，外形与成蟹相似，并开始挖洞穴居，而且它只有在淡水（盐度在0.5以下）中才能正常生长。因此，把大眼幼体蜕壳3次，列为仔蟹阶段，包括Ⅰ期、Ⅱ期和Ⅲ期仔蟹。这一阶段在自然情况下是由河口上溯到淡水，即由咸淡水转为淡水的过渡阶段，其生活习性也由浮游转为隐居，并开始挖洞穴居，其盐度也由咸淡水逐步过渡到淡水，其食性由食浮游动物逐步转化为以水生植物及有机碎屑为食。
如果是螃蟹屁股打开以后黑黑的东西 ，那个是螃蟹的排泄物。
母蟹会出现蟹黄变黑的现象，其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上，出现蟹黄发黑，这种也是属于可以食用的。
扩展资料：
注意事项
螃蟹属于寒性食品，手脚冰凉的人不适合吃，挑选螃蟹的时候一定要选活的螃蟹，不能选死的螃蟹，死的螃蟹体内会产生毒素，海鲜类的生物细菌都比较多，一定要煮熟再吃。
吃螃蟹是分公母的，农历九月吃公蟹，农历十月吃母蟹，吃螃蟹只能吃肉、膏、黄，吃完螃蟹后不要吃相克的食物。
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