人能闻出来味道，主要原因是什么呢？

人之所以能闻出来味道，这是一切物质都是由分子等微观粒子形成的，这些粒子永远在不停地运动，当它们扩散到人的嗅觉器官时，就会激发潜能，到达大脑。

侦察员经常带着一条护卫犬，而猎人去打猎时，无不带着一条猎犬。狗有什么特点，使侦察员和猎人向它求救呢？主要是因为狗的嗅觉特别灵敏，当人们不能用眼睛和耳朵去寻找坏人或野生动物时，狗可以用鼻子去寻找，很多动物都有灵敏的嗅觉，它们依靠嗅觉知道附近环境中是否有敌人，寻找食物或寻找同种异性。人的嗅觉没有那么灵敏，但在我们的生活中，甚至在生产中都离不开嗅觉的帮助，比如在我们的眼睛和耳朵还没有发现问题的时候，鼻子就闻到了烧焦的味道，从而引起了对火灾的报警，及时扑灭了火灾。

有些东西我们拿在手里摸、看、听，都认不出来，拿近了用鼻子一闻就知道了，说明嗅觉可以帮助我们识别各种物质。有些鼻子受过专门训练的人，辨别能力非常惊人，如果是香水行业的一些技师，可以说是闻香识人的专家，他们单凭鼻子就能辨别出很多种类的香味，评定它们的好坏。品味技师对茶、酒、咖啡等品质的超越，也要有非常敏锐的嗅觉，同时有能力评价演员的好坏，决定等级。此外，嗅觉可以增进食欲，当闻到食物的香味之后，可以刺激食欲。

大家可能都有过这样的经历，当鼻子被感冒堵住时，吃什么好东西都觉得提不起胃口，觉得不好吃。其实这些东西味道不错，只是因为鼻子堵了，闻不到食物的香味，所以胃口不好。鼻子能闻出各种味道，是因为在鼻子里，有许多细小的嗅觉神经分布在鼻粘膜上，有气味的小颗粒物质，蒸发到空气中，随着空气进入人的鼻子，并溶解在粘膜的分泌物中，与嗅觉接触，神经会把刺激传到大脑，再经过大脑的分析，就能闻到香味。虽然嗅觉与人的关系不小，但直到现在，我们也没有很好地研究它，嗅觉毕竟是怎么闻的，有很多模糊的地方，需要我们努力研究。

因为鼻子的功能之一嗅觉器官，其二用来呼吸。

鼻子要闻到气味，首先要有气味来源，通常是空气中的挥发性化学分子。当化学分子被吸入鼻腔，便与嗅觉受体结合。嗅觉受体是由“G蛋白耦合受体”蛋白质家族所组成，分布在嗅觉细胞表面，嗅觉细胞位于鼻腔上端的嗅上皮层，由鼻孔往上算约七公分的位置，面积约一平方公分，像一片指甲大小。

而嗅觉细胞是一种特殊的双极神经元，靠近鼻腔的细胞顶端特化为纤毛，以增加与气味分子接触的表面积。嗅觉细胞顶端被鼻腔黏液包覆，黏液内含气味结合蛋白(英文缩写为OBP)。OBP会先抓住空气中的气味分子，再与嗅觉细胞上的嗅觉受体结合，改变嗅觉受体的蛋白质构形，产生一连串讯息传递反应，进而活化嗅觉细胞，激发细胞膜上的电位改变，然后把电信号传到大脑。

扩展资料：

嗅觉对健康的影响：

嗅觉功能存在障碍的老人早亡的风险会增大。

研究人员选取了3005名年龄在57~85岁之间的老年人，要求他们分辨五种不同的气味：玫瑰、橙子、薄荷、皮革和鱼肉。统计结果显示：有78%的参与者能至少正确命名其中的4种气味，嗅觉功能属于正常；有20%的参与者只能分辨出2~3种气味，还有近4%的参与者能闻出来的气味不超过1种，他们都存在不同程度的嗅觉功能丧失。

在随后五年的追踪期内，存在嗅觉功能丧失的人群中有39%的人死亡，存在中度嗅觉功能丧失的人群中有19%的人死亡，而嗅觉功能正常的人群中只有10%的人死亡。研究者分析，嗅觉功能较差与长期接触到的化学物质或空气污染中的有毒物质有关。

参考资料来源：人民网-最新研究发现:嗅觉差 早亡风险高

参考资料来源：新华网-为什么鼻子可以闻到气味？

人的鼻腔顶部有一层嗅区粘膜，含有大量的嗅腺体。每当我们呼吸时，含有气味颗粒的空气会通过吸入到达嗅觉区域的粘膜，并溶解在嗅觉腺体的分泌物中，从而产生相应的神经冲动，并传递到大脑的嗅觉中心产生嗅觉。在一些受过专门训练的人身上，鼻子的辨别力是惊人的。

如香水、香精行业的技术人员，用鼻子可以分辨出许多不同的微妙香味；品茶、葡萄酒、咖啡等品质的技师，除味觉外，还要有敏锐的嗅觉，才能评定品酒不良，分等级。人的鼻子能闻到各种气味，因为鼻腔内壁有大约5平方厘米的粘膜，分布在大约1000万个嗅觉细胞以上，它们与大脑有着密切的联系。

气味是由挥发性物质分子相互作用形成的。当人吸气时，飘浮在空气中的气味分子就可以趁机钻入鼻腔，碰到里面的嗅觉细胞。此时，嗅觉细胞会立即兴奋起来，将感觉到的刺激转化为特定的信息，通过嗅觉神经传导到人的大脑，那么人对普通人来说，嗅觉的作用是不可或缺的。但在一些受过专门训练的人身上，鼻子的辨别能力可以达到惊人的程度。例如，香水行业的技术人员只需用鼻子就能分辨出许多微妙的气味。品茶、葡萄酒、咖啡等品质的技师，除了味觉以外，还要有敏锐的嗅觉，才能评定品酒不良，分等级。

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