在西北种植的青稞的营养特性有哪些？

青稞又称裸麦、大麦，是谷类作物，粒长6-9mm，宽2-3mm。 主产于西藏、青海、四川、云南等地。 它是藏族人民的主要食物，也是制作糌粑的主要原料。 它已在青藏高原种植了约3500年。 充满浓郁的地域特色，是藏族文化的代表性食物。今天在这里介绍一些青稞营养特性。

第一，青稞不仅含有维生素、膳食纤维、支链淀粉、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁。 、铜、锌及微量元素硒等矿物质元素。经常食用青稞可以预防结肠癌、心血管、糖尿病等疾病。另外青稞中的某些元素可以增强人体免疫系统中吞噬细胞的活性和吞噬能力，从而可以增强人体整体的抗病能力，减少细菌或病毒感染的可能性。

第二，青稞脂肪成分中亚油酸含量高，更容易被人体吸收，从而降低人体血液中的胆固醇。不仅如此，中医还认为青稞性平，味咸，具有清肠、调节血量、增强免疫力的作用。此外，青稞脂肪成分中亚油酸含量高，更容易被人体吸收，从而降低人体血液中的胆固醇。

第三，青稞的独特成分是β-葡聚糖和黄酮类等营养成分。青稞中的β-葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力四大生理作用。广泛应用于医药、食品、美容等领域。

第四，青稞中的膳食纤维总含量达到16%，其中9.68%不能分解。 这些膳食纤维进入人体肠道后不能被分解，可以增加粪便的体积，加快粪便的排泄。

第五，青稞所含的淀粉是独一无二的。 它是一种叫作支链淀粉的物质。 该物质含有大量凝胶状黏液，加热后呈弱碱性。并且它具有具有抑制胃酸过多和保护胃黏膜的作用。

青棵是一种适应性较强的农作物，对寒冷和贫瘠适应性强。一般三至五月播种，七至九月收割，所以在栽培史上称为春性裸大麦。一般生产期为100～130天。

青稞的营养价值青稞的营养价值是极其丰富的，青稞面粉中含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素以及多种对人体健康十分有益的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。青稞中还含有大量的膳食纤维含量。青稞中还含有一种独特的的淀粉，这种淀粉叫做支链淀粉，这种物质对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等有着非常重要的作用效果。青稞还是世界上麦类作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，由此可见，青稞的营养价值是十分丰富的。

青稞的功效与作用青稞含有许多对人体有益的物质，因此有着广泛的药用以及营养价值。

1.调节血糖

青稞的重要功效之一就是能够调节血糖，因为青稞中含有一种非淀粉类的碳水化合物:β—葡聚糖，这种物质本身是一种低糖分、低热量的物质，能够延缓血糖的释放，而且还可以让人更加容易感受到饱腹感，由此是可以起到稳定血糖的作用你。所以建议一般的糖尿病人可以适量的吃一些青稞，这对稳定血糖是十分有益的。

2.降低胆固醇

青稞还能降低胆固醇，有研究表明，青稞的成分中有一种能够对胆固醇产生抑制作用的因子，这种物质对促进胆固醇排出体外有着很不错的效果，这样物质能够抑制人体血清中胆固醇的上升，而且食物中的胆固醇在还没有吸收之前，就能在这种物质的帮助下排泄掉。从降血脂和降胆固醇两个方面合成来预防心血管疾病。

3.健脾养胃

青稞所含的淀粉成分独特，是区别于于普通淀粉的支链淀粉，这种淀粉含大量凝胶黏液，加热后，会呈现弱碱性，能对胃酸过多产生抑制作用。还可以对病灶起到缓解和屏障保护的作用功效，所以青稞是具有健脾养胃的作用的，患有脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏的患者是非常适合食用的。

4.清肠防癌

青稞中还含有大量的难以被肠胃消化的膳食纤维，这种膳食纤维对肠胃的蠕动有很好的促进作用，能够通过促进肠道内有害物质排出体外，来减少肠胃致病因素与肠胃黏膜接触，能够间接起到预防结肠癌的作用功效。

5.增强免疫

青稞中还含有一些可以增强人体免疫系统的机能的元素，能够从整体上增强人体的抗病能力，减小抵抗力差的人受到细菌或者病毒感染的可能性。

从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，小麦主要加工面粉。大麦的收获期比小麦早。

一.外观不同

大麦：两头较尖、较细长。多用於清除饲料中占30-50比例。

小麦：两头较园、较短、较圆润。配合饲料。

二.生长的环境、土壤、季节

1、小麦长日照作物(每天8至12小时光照)，如果日照条件不足。就不能通过光照阶段，不能抽穗结实。

2、大麦适于温带、亚北极地区、亚热带的品种。生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。

三、分布

1、大麦分布的地方适于温带、亚北极地区、亚热带。

2、小麦分布的地方土层要深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。否则难以形成高产。

四.小麦与大麦的功效与作用

1、小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。

2、大麦味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色，宝五脏化谷食之功效，治小便淋痛；治麦芒入目，治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦，治水气病；夏季清暑热；治急性咽喉炎、扁桃体炎、咽喉部脓肿。

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