不是任何面包都有显著的反应,一般硬包和全麦包不一定金黄而是有其自然色泽,起酥类和软包类表面刷蛋液的面包表面才会金黄.
烤面包为什么不上色？我的回答是：大家首先要知道面包配方中那些原料是能够上色的，其次就是面包加入烤箱之前是否刷了蛋液或者牛奶。
面包作为早餐的主食被越来越多的人接受。这也是近些年烘焙逐渐走热的原因之一，大家在家制作面包遇到的问题也是非常多，有的时候发不起来，有的时候发起来烤完并不够宣软，还有就是烤很长时间也没有颜色。至于面包为什么会出现这样那样的问题，我们首先要从配方中找答案，在做面包之前要知道你想做的面包是软面包还是硬面包。软面包配方中糖，水，黄油的用量比较多，并且配方中加入了鸡蛋和奶粉。硬面包中糖，黄油和水的用量比较少，并且没有奶粉和鸡蛋。以后大家可以先看配方在制作面包。
烤面包不上色有可能就是面包配方中糖的用量太少了，大家不要为了追求甜度的降低而减少配方中糖的用量。糖在面包中不仅可以增加甜味，还可以让面包更加宣软和上色更加快。面包不上色还有一种可能就是表面没有刷蛋液或者牛奶来辅助上色，鸡蛋和牛奶在面包烤制时都会让面包快速上色。最后一点原因就是烤箱是不是上火坏了或者温度太低，烤面包的温度上火一般不应低于190度。下面就和大家分享一款非常好吃的软面包吧，一款经过二次发酵的软面包。
===全麦面包===
【面包配方】：种面团：高筋面粉300克，酵母4克，水180克。主面团：高筋面粉20克，全麦面粉80克，水20克，盐4克，糖60克，黄油40克，奶粉16克，鸡蛋20克，酵母1克。
【制作方法】：1.种面团中酵母和水一起化匀，加入面粉和成面团，放在小盆中盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏8-12小时。
2.主面团中的水和酵母化匀，把酵母水倒入种面团中和匀，加入鸡蛋和匀，再加入除了黄油以外的所有原料，和成均匀的面团，最后加入黄油和成表面光滑的面团。把面团放进冰箱冷藏20分钟。
3.取出面团分割成小面团滚圆，松弛十分钟，再滚圆一次放在烤盘上摆放均匀，准备醒发，烤箱调制醒发模式，在烤箱中放置一小杯开水增加烤箱中的湿度。醒发40-60分钟，面团至原体积的两倍大即可烘烤。
4.取出面包表面刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱预热上火200度，下火190度。烤15分钟左右表面金黄即可。
【小提示】：面包想要上色均匀，配方中的糖必不可少。醒发至2倍大表面要刷蛋液或者纯牛奶都可以起到上色的目的。烤箱的温度不能低于190度，如果烤箱没有上下火功能就都调至190度烘烤即可。
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