德州扒鸡是用的什么鸡

德州扒鸡是用的什么鸡,第1张

德州扒鸡用1千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡最好。

原料与配料:

鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。

调料:

小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。

工艺流程:

选择原料→宰杀褪毛→浸泡造型→上色晾干→烧油炸制→入汤煮制→出锅成品

操作要点:

(1) 选择原料

以选用1千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。

(2) 宰杀煺毛

将鸡颈部宰杀放血,在60℃的热水中浸烫褪毛,清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口,拉出食管和气管。在腹下靠近肛门处开口,掏净内脏,冲洗干净。

(3) 浸泡造型

将光鸡放在冷水中浸泡净血水,捞出控干水分,放在工作台上整形,将双翅从颈部刀口交叉插入,从口腔中向左右伸出,两爪交叉塞入腹腔,形成鸳鸯戏水似的造型,控净水分。

(4) 上色晾干

将白糖放入锅内,加入50克清水,以中火炒成枣红色,再加人300克水熬至溶化,离火晾冷,即糖色(或用蜂蜜加水调制)。然后在鸡体上均匀涂抹糖色,晾干。

(5) 烧油炸制

锅置大火上,倒人植物油烧至七成热时,放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时,捞出沥油即可。油温切忌过高,以免炸黑。

(6) 入汤煮制

将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好,放上香料袋,加入老汤、生姜、食盐和酱油,加清水淹没鸡体,压上铁篦子和石块,防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸,改用微火焖煮,锅内温度保持90~92℃微沸状态。小鸡焖煮3~4小时,老鸡焖煮4~8小时即好。

(7) 出锅成品

出锅时,先取下石块和铁篦子,一手持铁钩钩住鸡脖处,另一手拿笊篱,借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出,力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体,晾一会儿,即为成品。

一般选用的是德州当地的散养鸡,并且制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的。

德州扒鸡的特点:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。

德州扒鸡的食用效果:德州扒鸡除了美味以外,最大的特点是骨酥肉烂,骨肉皆易嚼可食。因此,不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪,而且可以补充大量的钙、磷、铁等,为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此,男女老少皆可常吃德州扒鸡。

德州扒鸡故事:历史上清朝康熙乾隆年间,乾隆皇帝曾多次南巡德州,下榻于少时老师田雯先生的“山姜书屋”,品尝到了德州五香脱骨扒鸡,便龙颜大悦,从那时起,德州扒鸡的艺人被召进了皇宫御膳房专门侍奉皇帝、百官,从此便扬名天下。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/596268.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-04-28
下一篇2023-04-28

随机推荐

  • 卡姿兰智变调肤素颜霜可以吃不

    不可以哦按照素颜霜的英文产品名是toningcream,或是tone-upcream,也即调色霜,调亮霜之意。实际上素颜霜就是可以调亮肤色的的护理肌肤面霜,除了面霜的基本成分外,VC,白参,熊果苷等美白成分外,还含有二氧化钛,通过调亮肤色,

    2023-12-14
    27400
  • 抗皱眼霜十大排名

    抗皱眼霜十大排名:1、SK2微肌因修护焕采眼霜质地看着偏厚重,但是吸收的特别好,保湿而且一点都不油腻。不像有些眼霜,吸收好的保湿差,保湿好的又太厚重不好吸收,这款眼霜刚刚好。修复肌肤效果很不错,同时可以提亮眼周。2、雅漾舒缓保湿眼霜无油配方

    2023-12-14
    30900
  • 推荐好点但不要太贵的卸隔离和B.B霜的卸妆乳!

    其次,我推荐的好的隔离霜:1、兰芝紫色隔离霜 产品卖点:营造光亮洁净肌肤,使肌肤纹理均匀细致。 推荐指数:★★★★☆ 消费者体验:很受美眉称赞的一款产品,香味清淡自然,比较好闻,质地较清爽,很容易推开,涂抹后感觉皮肤非常干净清透,最大的特点

    2023-12-14
    22200
  • 抗辐射用隔离霜好还是防晒霜

    按专业的角度来说是用隔离霜好防晒的产品一般是防紫外线,对电脑辐射的效果比较小一点现在一般好点的隔离霜同时能防电脑辐射和太阳光紫外线。如果你经常用电脑的话,建议用隔离霜。但如果在夏天的话,出门还是要用防晒霜的。因为隔离霜在这时的效果就不如防晒

    2023-12-14
    21400
  • 大牌护肤品有哪些牌子

    品牌护肤品排名前五的品牌:雅诗兰黛、蓝海之谜LAMER、兰蔻兰蔻、香奈儿香奈儿、SK-II。雅诗兰黛作为全球最大的护肤、化妆品和香水公司之一,雅诗兰黛与其创始人同名。以其领先的技术和卓越的疗效,在世界范围内赢得了广泛的声誉。曾被誉为“

    2023-12-14
    18400
  • 优资莱化妆品,怎么样

    ?好用,它是以植物为定位的,安全性非常高,根据你的皮肤你可以选择适合你的系列,皮肤干就用水感系列的,皮肤油就用控油调理水,长痘就用优资莱的祛痘膏效果很好的!每个品牌的护肤品有每个品牌的特点,要看您自己是什么肤质的,根据自己的肤质进行选购,雅

    2023-12-14
    19200
  • 26岁适合用什么牌子的化妆品

    可以用温和型补水美白滋润的护肤品,26岁不需用那些功效很明显的产品,像玉兰油、欧莱雅之类都是适合35岁左右的人用,本人觉得过早用会早衰。佰草集不错,比较贵。说说我现在的护理,本人25岁,21岁开始用,我觉得我是大众类型,很多牌子都适合用,建

    2023-12-13
    18900
  • 资生堂小针管眼霜怎么用_资生堂小针管眼霜使用方法

    资生堂最近刚上市了全新悦薇珀翡塑颜抗皱霜,我立刻就下单购买了,拿回来才发现不会用。那么资生堂小针管眼霜怎么用下面提供资生堂小针管眼霜使用方法。使用方法于晚间保养流程之最后一步使用,轻取于指尖约一颗珍珠大小的用量(约02克)涂抹于肌肤

    2023-12-13
    20300
  • 化妆品里真的是金箔吗

    是金箔,协助身体肌肤护理消化吸收。具备高消化吸收、促消化吸收、抗氧化性、延缓衰老、紧实祛皱的功效。金箔用以美容美体可全方位缓解皮肤衰退,令皮肤修复并滞留在光滑、紧致、风彩、匀净、盈润的年青情况,进而超过美容美体延缓衰老的奇妙实际效果。 用金

    2023-12-13
    28200

发表评论

登录后才能评论
保存