鸡块冷水下锅，煮开后撇掉浮沫，煮熟后才放佐料，汤应该都是鲜的。
其次怀疑水的问题，有些水含大量矿物质，碱性超标或酸性超标，煮肉时会中和肉里的酸性或起化学变化，导致汤没有香味。
鸡肉和猪肉应该是许多家庭平常生活中最常吃的两种肉了吧，因为这两种肉不仅是比较便宜的两种肉，也是味道和口感比较不错的两种肉。这两种肉在平日里的生活中也是为互补品，有的家庭看猪肉最近价格上涨的厉害，也会去吃一段时间的鸡肉。而鸡肉的做法也是非常多，可以做炒鸡胸肉，或者烤一整只鸡又或者是红烧或者是炖鸡。但是平常许多家庭最多的吃法应该还是炖鸡汤了。因为炖鸡汤不仅可以把一整只鸡的营养价值发挥到最大，并且鸡汤的味道也特别鲜美。同时生病的时候多喝一些鸡汤也可以增强免疫力。但是炖鸡汤的方法也有不少的讲究。
许多家里做饭的人炖鸡汤的人都会觉得鸡汤一点都不好喝，但是其实是没有掌握对炖鸡汤的方法。初学者炖的鸡汤不仅没有鲜美的味道，还会有一种鸡肉的腥味。喝起来一点都不香，但是其实他们炖鸡汤的方法是不对的。一般人的做法都是把鸡肉剁成块之后洗干净，然后加一些配料和调料，加点水扔到高压锅里面就开始炖几个小时了。但是这样没有经过任何处理的鸡肉直接放到高压锅里面炖的话，鸡肉本身的腥味没有经过处理，这样子炖出来的鸡汤肯定是不够鲜美的。那么今天小编就来跟大家分享一下那些炖鸡汤的小技巧。
炖鸡汤的关键有两个：一个是放盐的顺序，另外一个则是在炖鸡汤之前对鸡肉的处理。鸡汤作为一个非常常见，也非常有营养价值的家常菜。确实是值得我们对它的做法进行深入研究的。另一个则是放盐的顺序非常重要，这是最影响鸡汤口感的一个因素了，下面我们就来分享一些炖鸡汤时候的技巧和步骤。也欢迎大家和我们一起讨论
炖鸡汤的配料需要下面这些调料：生姜和黄酒去腥，然后还需要胡椒粉和食盐。炖鸡汤的时候切记不要放太多的调料，这样反而会适得其反，盖过鸡汤本身的味道！鸡汤最重要的就是保持鸡肉本身味道的鲜美，所以我们只用加一些调料来加鲜鸡汤的味道了，不需要太多的香料来盖过鸡汤的味道。
然后我们要把鸡肉处理干净，先把鸡肉放在清水中泡上一会儿，大约40分钟左右就可以了。然后洗干净鸡肉中的血水。这一步不光能洗干净血水，也可以去腥。接下来就要炒鸡肉了！这也是非常关键的一步，我们先起锅烧油，油热之后加入生姜，翻炒一会之后加入鸡肉，炒到鸡肉表面变熟了之后再加入黄酒继续翻炒。炒完之后就可以加入热水开始炖了，最好要用小火慢炖，炖上一两个小时。
最关键的一点就是放盐的顺序，千万不要在炖鸡汤的时候就放盐，而是我们鸡汤快炖好之后，打开锅盖加入盐和胡椒粉，再焖一会儿吗，这样子做出来的鸡汤味道最鲜美，鸡肉也非常嫩！不知道大家学会了吗？
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
