炸油豆腐发黑的原因如下：
火力太大，油温过高，导致豆腐被炸焦碳化。
标准的油豆腐做法如下：
1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。
2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。
3.然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。
4.待豆浆温度降至70℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。
5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。
6.将豆腐趁热划成小块，放入150-160℃油锅油炸即可。
花生油烧开了呈黑色，是里面的胶质磷过多，油氧化后也会变黑。可以先把油放一段时间，沉淀后再吃。另外存放时，避免光照，低温，尽量密封不要有空气。我家的油都是勤用勤换的，不会说到了黑色再换，毕竟身体才是最重要的。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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