油炸产品当时不黑,过段时间发黑什么原因?

油炸产品当时不黑,过段时间发黑什么原因?,第1张

主要是因为食物特点和杂志,一般海鲜容易使油质变黑 建议你把需要炸的种类区分开 并不是黑了就不能用了 可以单独炸海鲜的用一桶分开节约成本 还不至于连其他的有都黑了。并且油放一晚上后有沉淀 第二天需要升高油温考一下就好了

您好,

炸油豆腐发黑的原因如下:

火力太大,油温过高,导致豆腐被炸焦碳化。

标准的油豆腐做法如下:

1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。

2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。

3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。

4.待豆浆温度降至70℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。

5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。

6.将豆腐趁热划成小块,放入150-160℃油锅油炸即可。

花生油烧开了呈黑色,是里面的胶质磷过多,油氧化后也会变黑。可以先把油放一段时间,沉淀后再吃。另外存放时,避免光照,低温,尽量密封不要有空气。我家的油都是勤用勤换的,不会说到了黑色再换,毕竟身体才是最重要的。


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