发糕在蒸之前，最好是用干净的毛巾盖好，这样可以避免蒸馏水回滴。另外，发糕如果没有发酵好，也有可能变黏。
蒸发糕的时候要注意，面糊一定要浓稠。蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。值得注意的是，如果用面糊，最好是和的浓稠一些，这样蒸出来的发糕口感更好。面糊还有面团两者相比，发酵的软面团做发糕更好，这样蒸出来的发糕不容易变黏。4蒸发糕的时候最好是冷水入锅。在蒸发糕的时候，建议将发糕彻底蒸熟，这样发糕蒸出来更好吃。
蒸出来的发糕不要马上吃，这个时候发糕吃下去有一些比较黏黏的感觉，如果将发糕放一会再吃，口感会更好。
另外，发糕不建议一次性吃太多，不然很容易引起身体不适应。
大米发糕蒸出来是黏的可能是因为糯米粉和大米粉的比例不对。糯米粉添加过量会导致大米发糕过黏。糯米粉和大米粉的比例最好是一比二，如果添加了过量的糯米粉，会影响发糕的口感。大米发糕蒸出来过黏可能是因为在蒸的过程中火力太小，或者是水还没有开就上笼蒸，这样蒸出来的发糕也会比较黏。
大米发糕蒸出来非常黏，也有可能是因为在和面的时候面糊太稀，这样蒸出来的发糕也比较黏。
大米发糕蒸出来比较粘的原因还有一个是因为发糕的程度不够，发糕必须发展到一定的程度蒸出来才会软糯可口。
在蒸发糕的时候可以用面糊蒸，这样蒸出来的发糕比较软。如果使用面糊来蒸发糕，调制出来的面糊要有浓稠度，这样蒸出来的发糕才好吃，不然用比较稀的面团蒸出来的发糕会发黏。用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出来的发糕，不容易变黏。
蒸发糕的时候，一定要用大火将发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕，肯定是会发黏的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘，具体蒸多长时间要看发糕的厚度大小，一般需要用大火蒸蒸三十分钟左右才可以将发糕蒸好。
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