有甜味的都是糖吗?

不是的。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。

糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。

糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

扩展资料：

糖是人体必需的一种营养。糖类物质是由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”的聚合，所以称之为碳水化合物。糖是人体必需的一种营养，经过人体吸收之后马上转化为碳水化合物，供给人体能量。适量摄入，掌握好吃糖的时机，对人体是有益的。

如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃糖可以防止虚脱。

运动时，要消耗热能，糖比其他食物能更快提供热能。

疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖。当头晕恶心时，吃些糖可升高血糖稳定情绪，有利恢复正常。

饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。

参考资料来源：百度百科-糖

参考资料来源：人民网-爱吃糖，但你真的会吃糖吗？

——碳水化合物是糖的多数形式

作者 五盛缘老爹

由于很多人，特别是糖尿病人，一提到“糖”就非常恐惧，所以，为了帮助人们认识糖，走出误区，有必要对糖类进行全面揭示。

基本概念

1.碳水化合物：碳水化合物是人体必需营养素中三大产能物质之一，是由碳、氢、氧三种元素组成的生物大分子化合物，每两个氢原子对应一个氧原子，比数与水相同，好像碳和水的化合物，故此得名。2.糖类的概念：低分子量的碳水化合物具有甜味，所以，这些碳水化合物又称糖类。糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。3.碳水化合物是糖类的大多数形式，是对糖类狭义的理解。

糖类构成

糖类的分子通式是Cn(H2O)m，然而，符合这一通式的不一定都是糖类，是糖类也不一定都符合这一通式。生物化学家在先前发现某些糖类的分子都可以用通式表示，因其都是碳和水分子的倍数而称为“碳水化合物”。但后来发现许多糖类分子式并不如此，这样表示不够恰当和精准，可是，已经沿用已久，便至今仍然这样称呼。

糖类详解

糖类是人体重要的营养素，根据糖的结构分为单糖、双糖、低聚糖、多糖四类。

1.单糖。单糖是糖类中结构最简单，通常条件下不能再被直接水解成更小分子的糖，是一种重要的燃料分子，是具有两个或更多羟基的醛或酮类，是构成各种寡糖和多糖的基本组织单位。①特性。单糖每分子含有3~9个碳原子，含有许多亲水基团，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。②种类：单糖是核酸的结构片段，由三种不同的特征片段来分类：羟基的位置、分子内的碳原子数以及其手性构型。羰基在碳链末端分子的单糖称为醛糖；羰基在碳链中间分子的单糖称为酮糖。③名称。单糖根据碳原子层得名，三个碳原子的单糖称为丙糖；四个称为丁糖；五个称为戊糖，以此类推为己糖、庚糖、辛糖和壬糖。④常见单糖。生物体内的单糖有多种，最简单的是丙糖；戊糖和己糖自然界分布最广，含量最多，可不经消化直接被人体吸收利用。常见戊糖是D-核糖、D-2-脱氧核糖；常见己糖：葡萄糖（醛糖）、果糖（酮糖）、半乳糖、半露糖；己糖例如葡萄糖、果糖的分子式是同分异构体。⑤作用。葡萄糖是生命活动的主要能源物质；核糖是RNA的组成物质；脱氧核糖是DNA的组成物质。⑥糖醇。糖醇是单糖的重要衍生物，常见的有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。其中木糖醇是五碳醇，存在于瓜果和蔬菜中，其代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受；麦芽糖醇由麦芽糖氢化制得，常用作功能性甜味剂，用于心血管病、糖尿病等患者的食品；糖醇不能被口腔中微生物利用，有防龋齿作用。

2.双糖（二糖）。两个连接在一起的单糖组成的糖类称为双糖。①构成。由两个的相同或不同的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷，苷元是另一分子的单糖。②种类。自然界常见的是蔗糖和乳糖，还有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等；双糖还可分类为还原二糖与非还原性二糖；三糖水解后生成三分子的单糖。③存在。蔗糖由葡萄糖与果糖组成，是植物体内存量最丰富、最主要的糖类；乳糖广泛的存在于天然产物中，如哺乳动物的母乳。④功能。淀粉是储蓄能量的物质；纤维素是组成细胞壁的物质；糖元是储能物质；蔗糖和麦芽糖能水解成单糖供能。

3.低聚糖（寡糖）。①构成。低聚糖是由3~9个单糖分子通过糖苷键构成的聚合物。③性质。水解后可生成单糖，包括二糖、三糖、四糖等。③种类。根据糖苷键的不同而有不同名称，目前已知的重要的几种有棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。

4.多聚糖（多糖）。①构成。多聚糖是由≥10个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物。②形式。是以直链或支链缩合而成的同种单糖或异种单糖。③区别。低聚糖和多糖都是由单糖单元通过糖苷键组成的长链分子。两者的区别在于单糖单元在链上的数量。④性质：不溶于水、无甜味、无结晶、无还原性，在酶或酸的作用下最后成为单糖。⑤分类：根据人体是否可以利用分为可利用多糖和不可利用多糖。可利用多糖如淀粉、糊精、糖原、几丁质（壳多糖）。不可利用多糖如膳食纤维中纤维素、半纤维素；根据水解后生成单糖的组成是否相同分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖，如阿拉伯胶、糖原、淀粉、纤维素等。杂聚多糖由多种单糖或其衍生物缩合形成，如透明质酸、硫酸软骨素等，水解后生成不同种类的单糖，如粘多糖、半纤维素等。

5.复合糖。①构成复合糖是糖类的还原端和蛋白质或脂质结合的产物，在生物中分布广泛。②功能。有多种重要功能，细胞的识别、定性以及免疫等无不与之有关。③种类。糖类和蛋白质结合有以蛋白质为主的称糖蛋白，如血液中的大部分蛋白质；也有以糖为主的，如蛋白聚糖是动物结缔组织的重要成分；同脂质结合的，如脂多糖存在于细菌的外膜，成分以多糖为主；糖脂的组成以脂质为主，大多和细胞的膜连系在一起。糖脂可由鞘氨醇，也可由甘油等衍生，但在自然界分布最广，迄今研究得最多的是鞘糖脂（见鞘脂）。④特性。复合糖不对称，糖脂和糖蛋白只分布于细胞的外表面。

糖类来源

糖类是广布自然界中的最丰富的一类重要的有机化合物，通常都由一种简单的碳水化合物，即单糖所构成，主要包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖等。糖类以各种不同的形式存在于粮、谷、薯类、豆类和蔬菜水果中。人们获得糖类主要从食物中获得，日常食用的蔗糖、粮食和薯类中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。糖类在植物中约占其干物质的80％，在动物性食品中糖很少，约占其干物质的2％。在食品科学和其他非正式的场合中，碳水化合物通常指富有淀粉（如谷物或面食）或简单的糖类的食物（如食糖）。

甜味甜度

人们都喜欢甜味，甜味是与糖联系着的。蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是大家熟悉的糖，不仅味道甜，而且还是供应人体能量的物质。果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖与葡萄糖的甜味的比例，根据实验测定是9：5：4。糖的甜度为果糖175、蔗糖100、葡萄糖 74、麦芽糖32。是不是所有的糖都有甜味呢？不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。根据糖的化学定义，糖就与甜味没有必然的联系了。

糖类功能

糖类是人类赖以生存的重要物质之一 ，在生命活动过程中起着重要的作用。

1.生物能源。生命活动需要能量，糖是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。①人体的燃料是糖，各组织器官都要依靠糖氧化后产生的热量来维持生命活动。②糖是脑神经系统热能的唯一来源。③糖是人体三大主要热能的来源之一，每克葡萄糖在人体内氧化产生约4千卡能量，人体的热能约占所需总热能的60～70％是由糖类提供的。④人体进行呼吸、血液循环、肢体及体温保持等都少不了糖。⑤儿童生长发育，糖更是不可少的营养素。

2.储存能量。①植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。人体储存能量可维持血糖。糖在体内以糖原的形式储存，当机体需要时，糖原分解，释放入血，维持正常血糖浓度，供给各个器官。③辅助脂肪氧化。体内脂肪氧化依靠糖供给热能，如果糖供给不足，脂肪就不能完全氧化成二氧化碳和水，会产生过多的酸性物质在人体积存起来，造成酸中毒。

3.构成组织。糖是构成人体组织不可缺少的重要原料，是构成神经、软骨、骨骼、眼球角膜、玻璃体的重要成分；由糖和核糖蛋白组成的核糖核酸和脱氧核酸是细胞的重要成分；肝脏、肌肉中含有糖元，血液中含有葡萄糖，体脂的一部分由糖元转化而来，人体各个组织、器官中无不含有糖的成分。糖也是保护各器官功能，帮助肝脏解毒的重要物质。

4.合成碳源。糖类同其他物质生物合成碳源，如与蛋白质结合形成糖蛋白、与脂肪结合形成糖脂等，具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能。为蛋白质、核酸、脂类的合成和代谢提供碳骨架。糖分解代谢的中间产物可为体内其他含碳水化合物的合成提供原料。如糖在体内可转变为脂肪酸和甘油，进而合成脂肪；可转变为某些氨基酸以供机体合成蛋白质所需；可转变为葡萄糖醛酸，参与机体的生物转化反应等；因而糖是人体重要的碳源。

5.调节功能。糖对调节人体的生理功能十分重要。①大脑功能正常运转都要靠糖，血糖过低，会使大脑功能发生阻碍，长期戒糖会导致注意力下降，大脑营养失调。②糖还能保肝解毒，能让人精神振奋，精力充沛。③是生物体重要的构成物质，或当作动物外骨骼和植物的细胞壁，如甲壳素和纤维素。细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。④五碳醛糖的核糖是构成各种辅因子不可或缺的物质（如ATP、FAD和NAD），也是一些遗传物质分子的骨干（如RNA）。

6.其他功能

糖类是细胞的构成成分，如细胞壁。糖类是细胞之间相互识别的信息分子的组成成分。细胞识别包括生长、发育、受精、免疫、形态发生、癌变、衰老等。糖类的众多衍生物同时也与免疫系统、受精、预防疾病、血液凝固和生长等有极大的关联。如糖蛋白的糖链、血型的分类。糖类与遗传信息的传递密切相关，如：DNA、RNA分子都含有糖。糖类是生物体内许多物质的前体，如：氨基酸、核苷酸、脂肪、辅酶等都是通过糖代谢的中间产物转变而来。细胞间识别和生物分子间的识别。细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。

食糖制取

糖不仅是一种重要食品，在食品加工中还发挥举足轻重的作用，比如，烘焙时，面包散发出的浓郁香味以及金黄诱人的外皮，是因为加热糖出现了美拉德反应；在制作冰淇淋时，因为糖不会结冰，它与清水混合物就会具有抗结能力，在较低的温度时依然可以令冰淇淋保持软滑，并防止储运过程中品质降低。作为一种甜味物质，人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖等，都是由蔗糖加工制成的。制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸，再过滤,除去沉淀，将二氧化碳通入滤液，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水溶液放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶物析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨碳或活性炭，将红糖水中有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了。白糖比红糖纯，但仍含一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜。说起甜味物质，人们很自然想到糖精。糖精并非“糖之精华”，它不是从糖里提炼出来的，而是以又黑又臭的煤焦油为基本原料制成的。糖精没有营养价值。少量糖精对人体无害，但食用糖精过量对人体有害。所以糖精可以食用，但最好不用。

糖的吸收

糖类包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后才能被吸怀利用。

科学吃糖

糖是食物之一，当然可以吃。但糖类是热值很高的碳水化合物。任何食物都要会吃，吃得合理才能吃出健康。不能只顾一张嘴，不顾身体，香在嘴里，臭在腹内，吃了生病，得不偿失。

1.糖品有害。吃糖要吃天然糖，要少吃人造糖。①世界卫生组织曾对23个国家人口死亡原因作了调查后认为，糖比烟和含酒精的饮料对人体的危害还大。食糖和甜品摄人过多易导致各种疾病 ，如肥胖、动脉硬化、高血压、心脏病、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。②糖属酸性物质，长期高糖饮食会改变人体血液的酸碱度，呈酸性体质，减弱白血球对病毒的抵御能力，进而危害人体健康，寿命缩短20年。因此于1995年提出“全球戒糖”的口号。

2.影响代谢。①吃糖过多会使人产生饱腹感，食欲不佳，影响正常进食，导致营养素的缺乏。②长期嗜好甜食的人使体内环境失调，容易引发多种眼病，如青少年近视、老年性白内障。专家曾对50例白内障患者调查，发现其中有34％的患者有酷爱甜食的习惯，与葡萄糖代谢障碍有关。③影响脂肪消耗，吃糖过多会造成脂肪堆积，出现肥胖。④影响钙质代谢。学者认为吃糖量如果达到总食量的16-18％就可使体内钙质代谢紊乱，妨碍钙化作用。据日本一项调查表明，小儿吃糖过多骨折率有所增加，是造成软骨症、骨折的重要原因。儿童长期高糖饮食，直接影响儿童骨骼的生长发育，导致佝偻病等，影响小孩长高 。儿童吃糖如果不注意口腔卫生，则为口腔的细菌提供了生长繁殖的条件，容易引起龋齿和口腔溃疡。因此世界卫生组织呼吁家长不要让孩子吃太多的甜食。

3.避免误导。国内外有人拿实验说事，难免造成一定误导，如①掌握时机吃糖对人体是有益的，如洗浴和运动时大量出汗和消耗体力，吃糖可更快补充热量，防止虚脱。②当疲劳饥饿、头晕恶心时，吃糖可迅速升高血糖，稳定情绪，恢复正常。③每天下午2点吃点巧克力、甜点心或甜饮料时，可使人在学习和工作时精神振奋，精力充沛，减少车祸。④单纯性肥胖是由于总热量的摄入与消耗之间失去平衡所致，不能把肥胖归结于糖。依据是美国食品和药物管理局对食糖研究的结果认为，食糖除导致龋齿外，引发肥胖和其他疾病是没有根据的。理由是食糖不是使人发胖的原因；瑞典几位医学家的研究更进一步证实，食用糖不会导致人体内形成脂肪层。⑤胖人的食物中脂肪总是比糖多，所以，减肥首先应减少食用脂肪性食物。欧洲营养学家、瑞典的阿斯特鲁认为，如果不滥食过多脂肪食物，那就可以安心地提高糖的用量，而不必担心肥胖。当人体糖分不足会消耗脂肪，所以不建议不合理的节食减肥……。

营养学看法。

1.糖类是生物中的常见能量来源，多种食物皆含有丰富的糖类，包括水果、汽水、面包、意大利面、豆类、马铃薯、米糠、稻米及麦类。人体也可以从蛋白及脂肪获取能量。脑部及脑神经一般不能燃烧脂肪以获取能量，但可以使用葡萄糖或酮糖代替。人体能从糖异生过程中，利用特定的氨基酸、甘油三酯中的甘油骨架，或是脂肪酸中的合成某些葡萄糖。需要特别注意：“糖类是生物中的常见能量来源，却不是人类的必须营养。糖类也不是任何其他分子的必须组成部份，而人体也可以从蛋白及脂肪获取能量。”这句话不够精准，值得商榷！

2.生物一般不能利用所有糖类转换成能量，其中葡萄糖是最普遍的能量来源，尤其是大脑，由于血脑屏障具有低通过性，只能由葡萄糖供能。许多生物都有能力把其他单糖及双糖代谢成能量，但以葡萄糖为首选，也最易消化。例如在大肠杆菌中，当遇到乳糖，乳糖操纵子会释出酶，以消化乳糖。但如果乳糖和葡萄糖都存在，乳糖操纵子会受到压抑的，葡萄糖会首先被消化。

3.多糖也是常见的能量来源，许多生物皆能分解淀粉成葡萄糖，但大部份生物都不能消化纤维素、甲壳素等其他多糖。这些糖只能由某些细菌及原生生物消化。例如，反刍动物和白蚁会利用微生物来处理纤维素。虽然这些复杂的糖不能轻易消化，但它们却是人类营养的重要部份，称为食用纤维。他们也可以通过工业手段制成其他类别的糖，如壳聚糖（由甲壳素加工而来）。美国药物组织建议，每名美国及加拿大人的食物热量需有45–65%来自糖类，以减低心脏病及肥胖症的风险。联合国粮农组织和世界卫生组织也联合建议每个国家制定营养指引，订立每人的总食物能量中的55–75%来自糖类，最多90%直接来自糖份。

五盛缘20170611  

益处

许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。据报道，美国科学家对千余名中小学生实验表明，饭后吃一些巧克力，下午1-2节课打瞌睡者才2%，而对照者(不吃巧克力)却高达11%。此外，对数百名驾驶员试验发现，当他们按要求每天下午2点吃点巧克力、甜点心或甜饮料时，车祸要少得多。

吃糖不会引发肥胖

我国许多食品营养及医学界专家认为，单纯性肥胖是由于总热量的摄入与消耗之间失去平衡所致，不能把肥胖归结于糖。美国食品和药物管理局特别工作小组对食糖研究的结果，认为食糖引发肥胖是没有根据的。理由是：每汤匙食糖含热量16卡，而每汤匙黄油或其他脂类食物含热量是100卡，所以食糖不是使人发胖的原因。

瑞典几位医学家的研究更进一步证实，食用糖不会导致人体内形成脂肪层，这一研究成果被称为“小型革命”。根据医学家的观察，胖人的食物中脂肪总是比糖多,所以减肥的人首先应减少食用脂肪性食物。欧洲的主要饮食营养学家、瑞典的阿斯特鲁认为，如果不滥食过多脂肪食物，那就可以安心地提高糖的用量，而不必担心肥胖。

适量食用不影响健康

由于报道糖对人体健康危害的文章越来越多，一些片面宣传的舆论使人们对进食糖顾虑重重，感到“吃糖可怕”。美国食品和药物管理局特别工作小组对食糖研究的结论是：食糖除导致龋齿外，对引起其他疾病是没有根据的。作为合理搭配饮食的一部分，吃糖如同吃其他东西一样，只要食用适量，是不会有碍健康的。

能量供应

蔗糖、葡萄糖、麦芽糖是大家熟悉的糖，而且还是直接供应人体能量的物质。蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是最甜的糖。果糖、蔗糖与葡萄糖的甜味的比例，根据实验测定是9：5：4。

有关各种糖的热量

麦芽糖 100(克) 热量331千卡

蔗糖 100(克) 热量389千卡

绵白糖 100(克) 热量396千卡

白砂糖 100(克) 热量400千卡

蜂蜜 100(克) 热量321千卡

泡泡糖 100(克) 热量360千卡

奶糖 100(克) 热量407千卡

棉花糖 100(克) 热量321千卡

胶姆糖 100(克) 热量368千卡

马蹄软糖 100(克) 热量359千卡

花生牛轧糖 100(克) 热量432千卡

芝麻南糖 100(克) 热量538千卡

鲜桃果汁糖 100(克) 热量397千卡

酸三色糖 100(克) 热量397千卡

酥糖 100(克) 热量436千卡

水晶糖 100(克) 热量395千卡

荷氏冰球柠檬茶口味薄荷糖(无糖) 22(克(g)) 热量8千卡

什锦糖果 100(克) 热量399千卡

巧克力(维夫)[朱古力威化] 100(克) 热量572千卡

巧克力(酒芯) 100(克) 热量400千卡 巧克力 100(克) 热量586千卡

没有甜味的糖

是不是所有的糖都有甜味呢？不是。例如，牛奶中有4%的乳糖，乳糖是没有甜味的糖。反过来说，是不是有甜味的都是糖呢？也不能这样说。例如乙二醇、甘油虽有甜味，但都不是糖。最常见的无味糖就是米饭中的淀粉。

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