开锅后中间添水时添凉水也会使汤不呈白色。
饭店里的骨头汤不白可能是加了牛奶，然后就变颜色了。
或许是加了其他调料的。
骨头汤做法
原料：
白萝卜600克,筒骨500克,香葱,姜片少许.
做法：
1、筒骨洗干净
2、白萝卜削皮,切成滚刀块.放入锅中加入6碗水烧开
3、锅里放油,加入姜稍微煸一下,把骨头放入炒一分钟
4、把炒好的骨头放入烧开的萝卜汤里面
5、大火烧开,改小火煲1.5个小时.
6、根据自己个人口味适当加盐调味,喝的时候洒上一点小葱.
熬骨头汤选用带肉少的大骨头，因为只要熬汤为主，很多人都是骨头焯烫一下洗去浮沫，不建议这样，只要打去浮沫，骨头汤就干净了。把骨类在凉水入锅开火，加入料酒，加入猪油，水是骨类的8倍，全程用大火烧，直致水少一半，汤发白，浓浓的，很香时既做好了。为了追求白汤效果，有的材料内容不大符合要求，急得冒汗也炖不白，有两个小窍门，炖到半熟的时候的给一勺子熟猪油，或者倒一袋牛奶，都有助于汤白。
想要熬出乳白色猪骨汤，最重要的是猪骨里的油要多，得用大火滚，汤要保持沸腾的状态，才能促进乳化。熬汤的骨头最好选择带肉少的扇骨或筒骨，这两种骨头带的油脂较多。猪骨头汤必须要熬制一小时以上，这样汤才会变成奶白色。喝起来才香。脂肪含量高的骨头在大火沸腾时会融化更多脂肪，去除血污之后调成小一点的中火，保持微微沸腾状态，就可以在水分不断蒸发之后让汤色更加乳白浓缩。
要选择新鲜的猪骨头，猪骨头要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样可以很好地逼出猪骨头里面血水，这样熬出来的猪骨头才会汤白味美。小火清汤，大火浓汤。想要汤色浓白，火侯就千万别太小，最好是整个炖汤的过程中都让汤面始终保持沸腾翻滚状态，这样能让猪骨里的脂肪更好的乳化，这样炖出来的汤才更容易变白。
猪骨怎样才能熬白，主要泡制出血水，清洗干净大骨，熬制的时间要长，熬出骨中胶原蛋白，汤自燃就会又白又浓，可加入枸杞萝卜增鲜提色，即美味又营养。为了更好的实践煲这个技法，我们应该选择瓦器，而不是瓷器，瓦器我们常见的如砂锅，沙煲这些都是，它们可以起到很好的恒温效果。
你得先煮开，然后拂掉血沫，这样就会比较白（也可以扒掉皮，去除淋巴油脂，这样就不会带着油脂特有的黄色）除非你买的是类似乌鸡这种血肉颜色较深的白肉，不然正常的家禽， 肉都是白的
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