五香熏鱼正宗做法：
主料：鲈鱼2斤。
辅料：葱一段、老抽六勺、生抽四勺、盐适量、姜适量、蒜两瓣、料酒（鱼）一勺、冰糖适量、香叶三片、八角一个、桂皮一块、料酒（汤汁）三勺。
步骤：
1、准备一条鲈鱼去鱼鳞、内脏，控水后备用。
2、去鱼头、鱼尾，切成1厘米左右肉片。
3、葱、姜、蒜切片。
4、葱、姜、蒜放入鱼片中再倒入一勺料酒，抓拌均匀腌制20分钟。
5、锅内倒水，放入八角、冰糖、香叶、桂皮。
6、碗中放入料酒、老抽、生抽、盐。
7、煮水（步骤5），水沸腾后将料汁（步骤6）倒入，中小火煮30分钟，捞出辅料后汤汁放凉备用。
8、锅内热油，油热六七成放入鱼片，中小火炸酥。
9、捞出沥油。
10、放入汤汁中浸泡2-3分钟捞出。
11、装盘食用。
五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼的做法一、1.将草鱼洗净，用锋利的...五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
五香熏鱼的做法一、
1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
卤水的熬制：
1.准备原料
2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香
3.加入3碗水
4.大火烧开，加入冰糖
5.加入蒸鱼豉油
6.加入卤水汁等
7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味
8.盛在盆里放凉备用
五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼的做法一、1.将草鱼洗净，用锋利的...
鱼的处理：
1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半
3.鱼块内加入盐
4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿
5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制
6.鱼块发硬捞出，晾凉
7.鱼块晾凉后复炸
8.炸至酥脆
9.捞出炸过2次的鱼块
10.放入卤水汁中浸泡4小时以上
11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
12.来个金鱼小特写，很简单，但是很漂亮
烹饪技巧：
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；
4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；
5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼的做法一、1.将草鱼洗净，用锋利的...
五香熏鱼的做法二、
选料：青鱼（或鲳鱼）500克。
调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。
制法：1．把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
2．原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。
关键：1．家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。
2．家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。
主料鲅鱼
500g
辅料
酱油
250ml
白酒
10ml
葱
20g
姜
10g
八角
5粒
花椒
5g
冰糖
20g
桂皮
3g
花生油
50ml
步骤
1.新鲜鲅鱼一条（放冰箱稍微冷冻一下，好切）。
2.切成5毫米宽的薄片。
3.放在通风处控干水分
。
4.在锅中把花椒焙干
。
5.再放入酱油，葱姜，冰糖，八角，桂皮。
6.小火熬开
。
7.盛入碗中。
8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。
9.煎锅中下宽油，放入鲅鱼片。
10.煎至两面金黄色
。
11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。
12.腌好的熏鱼取出装盘。
小贴士
1，做好的熏鱼放在通风处风干味道更好。
2，鲅鱼一定要用新鲜的。（表皮发亮，无破损的最好）
3，鱼一定要把水分全煎出来。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
